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您好，很高兴能够回答您的这个问题，清蒸鱼吃的就是一个鲜字，所以对鱼的要求就很高，必需要鲜活的才美味，所以死鱼或者冰鲜的鱼是不被推荐的。 因为地域不同选择的清蒸的鱼类也就不同，江苏菜喜欢清蒸刀鱼、江浙一带喜欢清蒸鳜鱼、最有名的就是粤菜系了，清蒸鲈鱼、鳜鱼、多宝、石斑、东星斑、老虎斑等数不胜数， 这些鱼都是非常美味的，但是要说起最适合家庭制作的我认为还是鲈鱼最好，因为它刺少味道鲜美价格实惠 鱼要选择一斤的鲈鱼这样的鱼更鲜嫩同时也更适合摆盘，具体做法是这样的：需要食材，生姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油，首先将鲈鱼去鳞去腮洗净表面涂一层料酒去腥，从里面脊骨开始两边各滑一刀，然后从背部划开一个口子便于蒸熟，生姜一半切丝、一半切片、大葱一半切段、一半切丝、红椒切细丝和葱姜丝放在一起，盘子底部垫上两根筷子，将鲈鱼放在表面，大葱生姜片放在鱼的表面，蒸锅加水上火煮开后将鱼下锅大火蒸7分钟取出将多余的水倒出，表面撒上葱姜丝、锅中烧热油浇在表面，蒸鱼豉油倒在盘子里即可。 第二选择就是鳜鱼，同样也是因为它刺少吃起来口感极好，它的做法和鲈鱼相似都是蒸7分钟，但是切记鱼的个头不能太大了，不然影响口感，唯一不同的就是这个鱼价格有些小贵。 第三选择就是多宝鱼了，这也是餐厅里比较常见的种类，销售也是比较不错的 最后：淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，所以采用海水鱼是清蒸最佳。 |
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