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自己家就能做的正宗酱牛肉，用料简单常见，非常适合家庭制作  酱牛肉原料必须选用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。也可以用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，只是会造成口感、口味上的折扣。 一、主要原料：牛前腿键子肉1500g、葱50g、糖10g姜30g、盐15g、、料酒30g、五香粉15g、酱油30g、花椒5g、丁香2g、小茴香3g、香叶4片、桂皮5g、陈皮4g、甘草5g、八角6瓣、清水适量。 二、制作方法： a、将牛键子肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 b、葱切大段、姜拍碎备用 c、取干净纱布一块，将丁香、陈皮、小茴香、桂皮、花椒、八角、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 d、锅中放清水，约85度时入牛肉煮开后再大火煮90秒左右。然后将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 e、锅中重放清水，烧开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 f、重新开锅之后入牛肉大火沸腾30秒。 g、然后小火将牛肉烧熟透后将香料包取出后关火，放至完全凉透 h、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士： 1、牛肉用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，口感有糯性。 2、一次吃不完建议肉汤分离，不然浸泡太久口味偏咸。 |
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