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茶餐厅最受欢迎的避风塘炒虾 材料： 海虾300g、面包糠适量、盐2g、黄酒5g.姜2片.大蒜半头.葱白1小段、花生油 制作过程: 1. 大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。 2. 海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。 3. 平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。 4. 利用锅底余油炒香葱姜蒜末。 5. 放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。 6. 下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。 独家【私房菜】吮指油焖大虾  材料： 海虾12只（约300g）.生姜一片.大蒜两瓣.小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半（约15g）、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙（约30g） 制作过程: 1. 海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。 2. 姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。 3. 炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。 4. 放入20g白糖翻炒。 5. 小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。 6. 倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。 7. 虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。 8. 炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。 9. 装盘，撒葱花点缀。 10. 吃一个，连手指沾的汁都不肯放过。 海虾排骨水瓜汤  材料： 排骨200克、花生油10克、盐适量.海虾100克、芹菜末适量、干贝适量.干香菇2-4朵、冬菜适量 制作过程: 1. 准备食材 2. 排骨焯水 3. 排骨先熬半个小时 4. 半个小时后放入香菇，冬菜和干贝 5. 食材切成以上样子 6. 放入香菇干贝10分钟后放入海虾和水瓜 7. 撒下芹菜，放盐，花生油，关火，开吃 椰蓉炸虾  材料： 海虾200g.面粉30g.鸡蛋一个、面包糠20g、椰蓉20g、盐少许、胡椒粉少许、泰式甜辣酱适量、油适量 制作过程: 1. 虾去壳去虾线后洗净，用少许盐和胡椒粉腌制5-10分钟 2. 分别称取挂浆用的面粉、鸡蛋、面包糠和椰蓉，将椰蓉和面包糠混合均匀 3. 按照先裹粉，再蘸鸡蛋液，最后裹椰蓉和面包糠的顺序上浆 4. 锅烧热后放油，油温五六成热时依次将虾下入油锅中，炸至金黄捞出沥油，用厨房纸吸掉多余的油。 5. 搭配泰式甜辣酱，超级好吃哦 蒜蓉海虾  材料： 海虾12只.蒜50g、菜籽油2勺、一品鲜酱油1匙、糖1匙、盐0.5匙、味精1匙.葱花30g.粉丝100g 制作过程: 1. 新鲜基围虾，用剪刀开背去虾线，剪去虾须，虾背对半划。 2. 将粉丝放入热水中泡胀，煮沸开水，粉丝下锅煮三分钟，之后挑入碗中沥干水待用。 3. 将蒜用搅拌机研磨，打成蒜泥，锅中放少许油，倒入蒜蓉，加入盐、味精、酱油、糖。（根据个人口味添加） 4. 将粉丝垫底，依次摆放海虾，炒好的蒜蓉加入到海虾中，随后在锅中倒入水，大火烧开蒸五分钟即可享用美食啦！ 5. 美味的蒜蓉海虾就做好啦！ 蒜香鲜虾西兰花  材料： 海虾10只.西兰花半棵.大蒜5-6瓣、盐3g、白砂糖3g 制作过程: 1. 海虾挑去虾线，去头去壳后用流动水冲洗干净，西兰花洗净去梗撕成小朵，大蒜拍碎后切成碎末。 2. 煮一小锅清水，水开后将西兰花放入焯约2分钟后捞出沥水。 3. 炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入蒜末爆香。 4. 将焯好的西兰花和凤尾虾放入锅中，大火翻炒至食材成熟，用盐和白砂糖调味后即可出锅。 鲜菇蔬菜汤 材料： 海虾 200g.菠菜200g、海鲜菇200g、盐 适量、食用油少许 制作过程: 1. 洗净菠菜、海鲜菇，菠菜从中择成2段； 2. 虾去掉外壳和头尾挑出虾线，用刀开背； 3. 汤锅下少许油烧热，下虾仁； 4. 将虾仁煎至两面变红； 5. 往锅中加入开水及海鲜菇； 6. 中大火煮滚后，小火继续煮5分钟； 7. 将菠菜放入汤锅； 8. 菠菜烫熟后，适当盐调味即可。 独家虾仁滑蛋 材料： 海虾12只.土鸡蛋4枚、食盐适量、料酒2茶匙、黑胡椒粉半茶匙.蛋清1个、食用油适量、生粉2茶匙、清水2茶匙.香葱1根 制作过程: 1. 说实话，我不懂认虾。所以这虾的品种我搞不清楚，是九节虾吧？反正大家从菜场买的九节虾或基围虾都是可以的。海虾剥去外壳，挑去腹部黑色虾线（因为虾的个头大，所以我一切为二了，如果大家买的虾没有这么大，可以不用切断），加入1茶匙料酒、半茶匙黑胡椒粉和少许盐抓拌均匀，再加入一个蛋清抓匀，放冰箱冷藏20分钟以上。 2. 清水和生粉混合成水淀粉。土鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入少许盐、1茶匙料酒以及前面混合好的水淀粉，再用手动打蛋器多抽打几次，抽打的次数多，蛋液煎出来的膨松度会更高。 3. 热锅起油，要舍得放油哦，油少蛋柴不好吃。放入虾仁滑炒至变色。 4. 倒入蛋液，底部一凝结便要赶紧翻面，期间多掂几次勺，炒制的时间要短，又要保证内部蛋液全部凝结（否则会有腥味儿），这中间的分寸实在不是在这里能说清楚的，喜欢吃的多做几次就能找到感觉了！盛盘时撒上切好的葱花，趁热食用。 5. 中式菜谱不比西点，很多的精髓需要在实践中摸索和研究，对于调味料的用量更因南北口味的差别而相去甚远，还是那句话，多做多练多感觉。 鲜虾云吞 材料： 海虾500g.猪肉250g、鸡汤1锅、盐5g、胡椒粉3g、芫荽碎适量 制作过程: 1. 海虾取出解冻。 2. 将海虾剥去虾壳。 3. 取出虾肠，将虾肉切碎。 4. 猪肉剁成猪肉糜，加入虾肉中。 5. 加入盐与胡椒粉。 6. 顺着一个方向用力搅拌成饺子馅。 7. 取一云吞皮，包入饺子馅。 8. 按自己喜欢的方式，将云吞包紧即可。 9. 准备好鸡汤。 10. 煮开鸡汤，加入云吞。 11. 将云吞煮熟，加入盐调味。 12. 熄火，加点香菜碎即可食用。 油闷大虾  材料： 海虾、葱姜蒜、花椒、老抽、鲜酱油、蚝油、料酒、白砂糖 制作过程: 1. 海虾洗净处理好虾线后（家里有小孩子的建议把虾头上的针剪掉避免伤手）放入适量料酒腌制 2. 碗内倒入适量老抽，酱油，少量蚝油备用。葱姜蒜切好备用。（喜欢麻辣的准备两个小辣椒。十几粒花椒） 3. 锅内入油，烧热后放入葱姜蒜炒香（放上辣椒和花椒会更好吃）放入虾翻炒 4. 放入适量盐味精后倒入调好的酱汁，放入适量白砂糖翻炒均匀后，盖锅盖收汁 5. 收汁后可以关火再焖一小会有助于入味。剩下的事情就是开吃啦。 超快手蒜蓉烤虾  材料： 海虾300g.黄油2大勺.蒜3-4瓣.小葱一根.柠檬1/4个、黑胡椒少许、盐少许 制作过程: 1. 虾去壳去虾线，洗净备用 2. 烤箱预热200度。黄油在微波炉中加热融化，蒜切末，葱切细后剁碎，加入黄油中，再根据自己口味放入适量的盐和黑胡椒拌匀 3. 调料倒入虾中，用手抓匀 4. 烤盘铺锡纸，将裹上调料的虾平铺在上面 5. 送入预热好的烤箱烘烤7-8分钟 6. 取出装盘 鲜虾焗饭  材料： 米1杯、高汤2.5杯、白葡萄酒2汤匙、chorizo西班牙辣肠55G、芦笋尖4根、新鲜海虾5只.番茄1个、海盐 制作过程: 1.5茶匙、马苏里拉芝士条、干欧芹碎、橄榄油 制作过程: 1. 番茄洗净去蒂，切成小块，放入锅中加橄榄油翻炒一下 2. 铺上切片的chorizo辣肠和洗净切段的芦笋尖br /（如果买不到这种辣肠我觉得用披萨肠也可以） 3. 铺上淘洗干净的米（米比较推荐用圆的，我用长形的是因为那种最便宜= =平时只买那种） 4. 加入高汤，均匀撒上海盐，大火煮开。没有高汤的话就用清水吧br /我正好有香菇海带和柴鱼片熬的高汤，觉得味道应该搭，就用上了 5. 水开后在表面铺上洗净的鲜虾，如果有贝壳类的材料也一起铺上，在虾表面淋上葡萄酒，然后压一下让它半浸泡在汤里面 6. 转中小火保持微沸，加盖焖煮，中途不翻动，煮至水分几乎煮干，米粒几乎熟透 7. 煮好的饭放入可以进烤箱的容器中 ，表面撒上马苏里拉芝士，干欧芹碎和迷迭香 8. 送入预热好180℃的烤箱中，看到芝士融化表面微黄即可取出 9. 成品 五色夏卷  材料： 黄瓜1根.胡萝卜1根.紫包菜1个、黄红彩椒2个.海虾2个.芦笋3个.鸡蛋1个.圣女果5个.秋葵2根.葱丝适量 制作过程: 1. 准备食材，洗干净。 2. 食材分段切丝。芦笋、秋葵淖水。 3. 鸡蛋、虾煮熟。秋葵、圣女果、鸡蛋切片。 4. 以步骤二食材为底，步骤三食材作为正面，像卷包裹一样卷起。 5. 完成。 芹菜虾仁肉包 材料： 香芹500克.五花肉325克.海虾300克、盐5克、蚝油一勺、姜茸少许、料酒一勺、鸡精少许、香油少许.面粉600克、水280克、酵母5克 制作过程: 1. 头天晚上剁好肉馅，采用三肥七瘦的猪肉为宜。先在肉馅中加入盐搅拌至粘性状态，再加入料酒和蚝油搅打起劲，最后加入鸡精。 2. 海虾剥壳去虾线，将所得虾仁切大粒，用料酒和胡椒粉腌起来。 3. 以上两样头天晚上做好后覆保鲜膜保存于冰箱中。第二天将酵母先融于水中，再将酵母水倒入面粉中和匀，注意水不要一次倒完，避免面粉不吃水。每个品牌面粉吸水量不同，一般以45%-50%的比例调整用水量。 4. 和好的面团覆蒸布醒五分钟左右。 5. 利用醒面时间切碎芹菜。 6. 将芹菜倒入肉馅中拌匀，再加入香油，最后倒入腌好的虾仁。菜馅充分拌匀。 7. 醒好的面团搓成长条。 8. 切成35个左右的剂子。 9. 每个剂子用掌心按扁。 10. 用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。图示用点夸张哈，为了让大家看清楚点。 11. 将肉馅置于面片中央，包成鱼嘴状。 12. 包好的包子放蒸锅中醒发二十分钟左右，看到面胚呈现出轻盈状态即可。 13. 醒发好的包子用旺火蒸15分钟，关火后焖五分钟即可。 茶香芙蓉大虾球 材料： 海虾350g.鸡蛋4个、明前雨花茶5g、油少许、盐少许、葱姜30g、胡椒粉少许 制作过程: 1. 准备好主辅料原料：大海虾350克 ，土鸡蛋4个 葱姜少许 ，明前雨花茶 5克 ，调料：盐 生粉 胡椒粉 花生油 2. 分离蛋清、蛋黄 3. 蛋清中加入少量盐、胡椒粉、黄酒、玉米淀粉搅拌均匀。 4. 配置葱姜水 5. 开背去虾线、浸泡葱姜水去腥 6. 加入少量蛋清、生粉、盐、料酒、胡椒粉，抓至均匀，拌上猪油，腌制15分钟。 7. 锅中烧开水，水开后小火，加入少许油、盐，看到水面震动减小后，将蛋清快速下入锅内，不要急于搅拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后，捞出备用。（做好的蛋清应该是成片的） 8. 锅内加入油适量，锅中烧水，放入盐、油，水开放入腌好的虾仁，中小火将虾仁养熟，倒出沥干水分。 9. 锅中加小料煸香 10. 加入虾仁及芙蓉，轻轻翻炒均匀 11. 取茶水少许，加入盐、胡椒粉、调味，芡粉勾芡、翻炒、装盘。 12. 雨花茶叶点缀即可。 上海三鲜生煎  材料： 面粉200g.春笋150g.香菇100g.海虾150g.小葱20g.黑芝麻5g、盐适量、鸡精适量.猪油5g、花生油50g、酵母粉2g 制作过程: 1. 准备食材。 2. 将酵母粉用温水冲开，少量多次加入面粉中。 3. 揉成光滑的面团。 4. 将揉好的面团盖保鲜膜醒发。 5. 春笋洗净去皮，切成厚片，入开水焯3-5分钟。 6. 焯好的笋切小丁，香锅洗净切丁，虾剥皮切丁备用。 7. 小葱洗净切葱花备用。 8. 锅中少量油烧7成热，放入切好的笋，香菇和虾，加适量的盐和鸡精，翻炒至虾肉变红，香菇变软即可盛出备用。 9. 在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。 10. 将醒发好的面搓长条，切分成大小合适的面剂。 11. 将面剂按扁，擀成中间后边沿薄的皮。 12. 填上三鲜馅料。 13. 捏褶收口。 14. 将包好的包子收口朝下。 15. 平底锅中放入适量的油，烧至5成热。 16. 将包子收口朝下放入平底锅中。 17. 中小火慢慢煎至包子底面结了一层黄黄脆脆的底时，加入包子高度一半的水。 18. 再加水后锅内起水蒸气时加盖锅盖，小火继续煎至锅中的水分全部蒸发，开盖，撒上黑芝麻和小葱花即可。 芹菜炒虾仁  材料： 西芹300克.海虾仁8只、盐5克、料酒一勺、淀粉少许、水少许、糖一勺、盐半勺 制作过程: 1. 虾仁是网购的大颗又干净，芹菜提前洗净果蔬净或者盐水泡半小时，切成斜段备用 2. 虾仁用料酒和淀粉腌渍10分钟左右去腥 3. 芹菜用开水汆一下，过程中加一滴油和一些盐保持绿叶菜色面好看 4. 热油锅，烫芹菜的同时热油锅煸炒虾仁，稍微变色卷曲就取出待用 5. 热油锅，先放芹菜翻炒几下再加入虾仁一起炒起锅之前加入糖和盐，上海人吃菜偏甜，所以糖和盐可以根据自己的口感适当调整哦 6. 最后就大功告成啦！ 小烧麦 材料： 糯米.胡萝卜.玉米.面粉、海虾粉、核桃油、香菇粉、老抽 制作过程: 1. 蔬菜可以更换哦 2. 糯米清洗干净，蔬菜切碎 3. 加老抽调色，加水煮饭 4. 面团和好醒发一会 5. 米饭蒸好后加海虾粉，香菇粉，核桃油，搅拌均匀 6. 面团醒发好，分成小剂子，擀成面皮 7. 中间包上米饭。用手的虎口收起 8. 隔水蒸10分钟 9. 出锅啦 香茅酸辣海鲜意大利面 材料： 意大利面400克（2人份）、酸辣酱100克、香茅适量、柠檬叶适量.九层塔适量、白洋葱1只.柠檬1只、小番茄5-6粒、椰浆80克.海虾70克、青口贝70克.鱿鱼70克、食用花苗装饰用、美的电磁炉型号：QH2115 制作过程: 1. 把海鲜（海虾、青口贝、鱿鱼）清洗干净，然后用橄榄油煎封好 2. 意大利面先用盐水煮6-8分钟，视乎软硬程度收火隔水待用 3. 香茅、白洋葱切碎，柠檬叶切丝后，用美的电磁炉放橄榄油将其炒香 4. 倒入酸辣酱一起混合炒香，然后再入清水煮开 5. 把煮好的意大利面倒入电磁炉混合炒均匀，放入黑胡椒和海盐调味 6. 倒入煎好的海鲜、小番茄、柠檬汁，起锅前加入椰浆混合，装盘后把海鲜和配料放上去，再用九层塔和柠檬叶丝装饰即可 花生香辣虾球 材料： 海虾12只.花生半杯、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油半汤匙、油辣子2茶匙、糖半茶匙、淀粉3/4茶匙 制作过程: 1. 花生去皮，加大约1汤匙油用中火不停翻炒 2. 炒至金黄备用。也可以用油炸，颜色会更好看，稍微提前一点出锅，因为出锅后还保留相当的热度，凉后会变得酥脆 3. 海虾剥出虾仁，洗净 4. 在背上切一刀，挑出虾线 5. 这一刀大约是切到1/2的深度，喜欢翻花儿的可以切到2/3深 6. 切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀，放冰箱腌制1个小时 7. 起油锅，放入腌好的虾仁翻炒，虾仁自然卷曲成虾球状（这里我直接用了炒花生剩下来的油） 8. 加入酱油，蚝油，油辣子，大火让料汁迅速蒸发掉一部分，加一点点糖提鲜，（油辣子的做法可以参考以前写过的：复合香料油泼辣子 或者 花生碎油泼辣子 ） 9. 最后倒入准备好的花生，翻炒均匀即可出锅 10. 成品 红焖海虾 材料： 海虾1斤、蒜瓣6颗.葱白1两.辣椒2颗、花生油3调羹、生抽2调羹、蚝油1调羹、老抽半调羹 制作过程: 1. 由于今天购买的海虾很干净，所以没有处理虾肠，直接烧沸水，焯海虾至变色。 2. 盛出海虾滤干水份备用；蒜瓣，葱，辣椒适量，清洗改刀备用；酱料调好配比，备用。 3. 热锅，下油入蒜瓣，辣椒油爆出味（不能吃辣的可以不放辣椒，我的辣椒也是属于配色的不辣品种）。 4. 随后放海虾，翻炒约1分钟。 5. 加上葱白，倒入食材里的生抽，老抽，蚝油调制的酱汁一同翻炒。br /Tips：如果是不粘锅，可以细细翻炒入味，口感比较好。一般的炒锅就盖上锅盖闷一下，促进入味。注意不要焦锅。 6. 装盘，可夹起一个个虾子统一摆放，酱汁最后浇面即可。 快手香酥虾 材料： 海虾适量.红椒适量.葱两棵、生抽15毫升、耗油5克、红薯淀粉一茶匙、油适量、盐适量、胡椒适量.香菜适量【不喜欢可不放】 制作过程: 1. 新鲜海虾洗净 2. 鲜虾去头，去虾腥线，开虾背，用15克生抽，5克耗油，少许胡椒粉，一点点盐【一点点，一点点，一点点！！！海鲜类食品如果放太多盐会失去鲜味】腌制10分钟左右 3. 趁着腌虾的功夫，葱，姜，蒜，辣椒，香菜处理好【图上没有香菜，忘记拍了】 4. 一茶匙红薯淀粉加适量冷水调开，水不要加太多，一定要用冷水调开，热水直接把红薯淀粉烫熟了，熟了的红薯淀粉就变粉坨了，调不开 5. 将调好的红薯淀粉水加入腌制好的虾中，搅拌均匀 6. 热锅下油，油要多放点，最好能没过虾【我放了比平常炒菜多的油，但也没到没过虾的量，放太多油会被我妈骂】 7. 腌好的虾下锅炸，炸到表皮酥脆【这很重要！！！】 8. 炸好的虾铲出装好，锅内多余的油倒出来，锅内剩余油量只要能盖住锅底就好【节约点，倒出来的油可以做别的菜】 9. 蒜，姜，辣椒下锅翻炒 10. 炸酥的虾入锅同配料一起翻炒 11. 关火，放入葱和香菜，用余温炒香 12. 好啦，现在可以装盘啦，无敌下饭，赶快试试吧 蒜蓉蒸虾 材料： 海虾10只.粉丝200g.大蒜1头、盐1勺、料酒2勺.香葱适量 制作过程: 1. 将粉丝剪成适当长度，泡入冷水中软化。 2. 海虾剪掉虾须、开背、去虾线。 3. 将处理好的海虾用花雕酒、生抽腌制5分钟。同时把大蒜切成碎粒。 4. 锅中入适量油，放入蒜粒爆香至微焦。 5. 将爆好的蒜粒沥油控干。 6. 把蒜粒塞入海虾脊背的肉缝中。 7. 塞好蒜粒的虾整齐摆在粉丝上面。 8. 入锅蒸8——10分钟。 9. 往蒸好的蒜蓉虾上面撒上香葱碎，淋入适量蒜油即可。 蒜香啤酒虾 材料： 海虾200克.蒜头十五粒.姜适量.葱适量、耗油一茶勺、酱油半茶勺、啤酒150ml、红辣椒适量 制作过程: 1. 先将食材准备好，葱姜蒜还有辣椒切好，蒜头切碎就可以不用切很小，海虾洗净备用 2. 锅内坐油烧热后加入一半蒜蓉炒至黄色，加入耗油、酱油翻炒均匀后倒入碗中备用。 3. 锅内坐油烧热后放入姜粒，翻炒出香味后倒入海虾继续翻炒至虾变红，然后将步骤二中炒好的蒜蓉，还有剩余的蒜蓉全部加入锅中翻炒均匀，加入少量清水，倒入啤酒，大火烧开约五分钟，酱汁变浓稠后，下入葱粒和辣椒粒，翻炒均匀，摆盘即可。 香辣虾 材料： 海虾适量.葱.姜.蒜、料酒、白砂糖、酱油、花椒、干辣椒、泡姜.泡辣椒 制作过程: 1. 海白虾，洗净背脊开边。 2. 干辣椒，花椒，姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 3. 锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 4. 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 5. 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡 椒，泡姜(葱先不要放） 6. 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 7. 起锅了。吃吧。香呀！ 蒜蓉粉丝蒸虾 材料： 粉丝50g、海虾 8只.蒜1头、油适量、鲜味酱油适量 制作过程: 1. 准备食材。 2. 蒜用拍蒜器拍成碎末 3. 绿豆粉丝用水略泡后，用水煮软捞出备用 4. 海虾去头，从腹部剖开至背部，但虾背壳不要剖断 5. 剖开后去掉虾线，然后用刀在虾肉上纵横各划几刀，以免蒸时打卷 6. 粉丝垫底，将虾平均放在粉丝上。 7. 锅中放适量油烧热，加入蒜末 8. 炒至蒜末金黄出香味 9. 将炒好的蒜末浇在虾和粉丝上，并均匀浇上两勺鲜味酱油。 10. 大火蒸开后，五分钟关火。 吮指焖大虾 材料： 海虾15只.葱半根.姜2片、太太乐鲜鸡汁适量、番茄酱适量、橄榄油适量、盐适量、清水适量 制作过程: 1. 准备所需食材； 2. 将虾去除虾线洗净，控干水分； 3. 取一只不粘锅，倒入适量橄榄油； 4. 将葱、姜片放入锅中煎出香味； 5. 将虾放入锅中，小火慢煎； 6. 当两面都变成红色，取出备用； 7. 将锅刷洗干净后，再倒入适量橄榄油； 8. 加入适量番茄酱、太太乐鲜鸡汁； 9. 加入适量清水和盐，烧开； 10. 将煎好的虾放入锅中，焖烧3、4分钟； 11. 轻轻收汁后，撒上葱花即可。 比饭店更好吃的炒米粉 材料： 米粉适量.鸡蛋2个.西红柿1个.圆白菜半个、海虾米一小把、酱油适量、盐适量、食用油适量、料酒适量.葱花适量 制作过程: 1. 水烧开后加入米粉，将米粉煮软后捞出 2. 过几遍凉水后放置一边等会用 3. 鸡蛋打散，加入盐，花椒面，海虾米，搅拌均匀后在锅里翻炒，炒大半熟的时候拿出锅 4. 锅里热油，葱花爆香后加入西红柿，翻炒一会煸炒出汁 5. 加入圆白菜翻炒 6. 将之前的鸡蛋加入国内一起翻炒，后加入适量酱油，盐和料酒 7. 倒入之前过滤凉的米粉一起翻炒，均匀后再倒入少许酱油，当翻炒均匀之后将锅中间留出一块空地，倒入少许油加热，再进行翻炒，直到水分炒干后停火 8. 出锅 避风塘炒虾 材料： 海虾300g、面包糠适量、盐2g、料酒5g.蒜2瓣.葱1小段 制作过程: 1. 虾挑虾线，洗净，用料酒腌十分钟 2. 准备其他材料，蒜切蓉，葱切碎 3. 热锅起油，炒虾至颜色变红盛岀待用 4. 热锅倒油，放葱蒜炒香，放面包糠翻炒出香味，把之前炒好的虾放入锅中 5. 盛盘就可以开吃啦 地中海沙拉 材料： 海虾10只.贻贝7.紫甘蓝适量.生菜2-3片.白玉菇适量.洋葱1颗.口蘑适量、黑胡椒适量、黑酒醋20ml、橄榄油10ml、盐适量 制作过程: 1. 洋葱、紫甘蓝洗净切丝，西红柿切片备用 2. 深汤锅内水开，将生菜和菌菇焯熟 3. 锅内热油，陆续放入贻贝和海虾 4. 煎至两面转色，起锅装盘 5. 1：2的比例，将橄榄油和黑酒醋做成黑醋汁，均匀淋在沙拉之上，混合出层次丰富的微酸口感即可享用。 麻辣鲜虾 材料： 鲜海虾500g、花椒适量、干辣椒适量.葱两根.姜四片、酱油适量、白糖一勺 制作过程: 1. 我忘记拍图了，锅里热上油，可以多放点油，葱姜丝放锅里煸炒，放干辣椒花椒（按照自己的口味放）稍微煸炒一下放入生抽 2. 将虾段，放锅里煸炒，炒的变红之后加适量的水和白糖，煮一会让虾入味。 3. 加入盐调味，勾一点薄薄的芡，让汤汁稍微粘稠一点。 4. 收汁儿，关火 鲜虾韭黄春卷 材料： 海虾200g.韭黄200g.绿豆芽100g.猪绞肉100g、绍兴黄酒(或料酒)15ml、生抽15ml、盐5g、白砂糖5g、蚝油5g、生粉5g、小苏打1g、油200ml、春卷皮适量 制作过程: 1. 调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。 2. 韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。 3. 猪绞肉放入碗中，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。 4. 海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。 5. 包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。 6. 从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。 7. 把两边的春卷皮也向中间折叠。 8. 最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。 9. 炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。 10. 所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。 |
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