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上周四我们推送了最新节目《吃货挑刺—南京三家老字号锅贴，孰优孰劣》。 节目里比较了李记清真馆、草桥清真牛肉锅贴扁食店、蒋有记的牛肉锅贴。 三家锅贴店各有各的特色和风味。  南京好锅贴着实不少，有不少粉丝留言提到了一家。 位于丁家桥的清真西北桥头拉面大王的锅贴。 这家店我们专门去采访过他家的拉面。  锅贴倒没有重点介绍，既然这么多粉丝提到。 那我们就再走一趟。 《标点美食》官方抖音号：1307304262  桥头的锅贴10元5个，领锅贴的地方当然是一直有人在排队。  小编错开饭点，从买单到拿到锅贴，也等了二十多分钟。 虽然是一家拉面店。但是桥头的锅贴也是名声在外。 追捧者不少。  锅贴的一生，最绚烂的时刻是在锅里煎的时候。 沸腾的菜籽油与锅贴极尽缠绵。  在几百度的高温萃取下，锅贴的酥、香才能达到极致。  牛肉锅贴作为南京传统小吃 讲究的是面、牛肉馅、调口以及煎的火候。 桥头煎锅贴除了菜籽油以外，水的比例也不少。  所以锅贴是完全浸没在里面。 这样煎出来的锅贴除了底，连面也会比较酥脆。  锅贴自然要吃现煎的，冷了以后容易返油，就不好吃了。  牛肉锅贴要有一定的汁水，但里面是不加皮冻的，所以汁水不会像汤包、小笼包那么多。 如果汁很多，只能说明馅调得稀。  综合几方面因素，桥头的锅贴是相当出色。 首先皮酥脆，不油，其次馅里有汁水，肉也不散。 调味鲜中带甜，所以吃起来很是鲜甜。 难怪食客如云。 这里的牛肉拉面也是很不错的。除了面条拉得粗细不均以外，牛肉的香味，汤的味道，还有辣油都可圈可点。 清真·西北桥头拉面大王 地址： 丁家桥18号(中大医院对面) |
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