全生晒新会小青柑之---全真七子

2018-09-03  陈皮村梁...
全生晒新会小青柑之——全真七子

 

这是梁公子陪伴您的第【363】天

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

大家晚上好。

今天我们说说全生晒小青柑的几种色系。

关于新会小青柑烘制工艺的,大家应该都知晓了。给大家总结成三句话就是:一闻,就是很香,二看,就是通体愣头青。三观,汤色就是很浓。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

【烘制新会小青柑】

比如下图左边,就是烘制工艺的

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

【左边汤色为烘制】

那么,全生晒的小青柑成品,它的外观色泽是什么样子的呢?黑色?彩色?不规则的过渡色?

来来来,下图就是我们的全生晒全真七子:

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

【全生晒小青柑全真七子】

今年,全真七子只出关了四位,分别是粤茗香,黄观音、铁罗汉和千里香。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

粤茗香和烘制的光滑的熟青不同,它的色泽呈现原始的柑青色,鲜艳明亮中呈现不规则的黑青。

比如,刚填好茶的小青柑是这样的:

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

然后,有一部分小青柑的成品会变成下图这样子的青黑色,但青色还是主要的。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

【全生晒之粤茗香】

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

黄观音:以黄红青色泽交替而成,乍一看,有的人会以为是半生晒。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

【全生晒之黄观音】

半生晒因为也有烘制的这个过程,其实是下图这种色才是半生晒:

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

【半生晒】

半生晒的过渡色和上面我们看到的全生晒黄观音,外观上不是一个级别,有烘过的表皮相对会光滑一些,而全生晒立体感会非常强。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

铁罗汉:这种暗红和暗黑相间的色泽,是一般全生晒小青柑前期出品中较多的。

这个色系和上图的黄观音是个分水岭。像全生晒黄观音那种红黄青色绚丽的,一般八月晒制时,阳光相对多些,而且皮也相对会薄那么一点,所以色彩系更多了。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

千里香:这种全黑色系比较多。这和采摘制作时的天气、柑皮厚度也有一定关系。7月尾雨水多,而且相对下个月的柑果皮会比较厚。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

但是,新会陈皮主要靠的就是柑皮外表的厚度,挥发物质油成分更多,做好后的成品暗香十足。有的人不懂黑的高雅,就说这不是全生晒,还有的朋友居然说,这黑乎乎的,坏掉了吧?

比如我们拿五月的柑胎为例,五月时候雨水更多,刚摘下来是下图这样,放一放,有的很多都开始早变黑了。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

而在青皮系里头,越早,柑果黄酮类物质成分也是最高的,更适合后期陈化。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

其实这种是高级黑,轻刮柑皮表面,油脂呼呼往外冒。日后再经过一段时期的陈化,每年都会有新变化的口感,更加醇厚香甜。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

当然,还有些奇葩的的门派。比如下图这种一线天的。就是中间有一道红黄色太阳走过的痕迹。

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

来,最后给大家亮相下,好,拜拜吧!

全生晒新会小青柑之——全真七子

 

陈皮互助会,维护新会陈皮文化,愿意不作假同行分享共赢的群会,我是梁公子,欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多