根据不同的肉质,牛排需要选择不同种类的红葡萄酒来搭配;通常来说,比如偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒,而含有较多脂肪的牛脊肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒。接下来,就为大家介绍五款牛排与葡萄酒的经典搭配。 1、西冷牛排(Sirloin)西冷牛排含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头! 搭配原则:适合果味更浓郁、单宁厚重、酒体中等的红葡萄酒 推荐红酒:仙粉黛、基安帝红葡萄酒、波尔多混酿型红葡萄酒、意大利桑娇维塞(Sangiovese)、西班牙天帕尼罗(Tempranillo)等 2、菲力牛排(Filet)菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。位于腰部内侧最软处切下的这块肉脂肪含量少,肉质非常鲜嫩。 搭配原则:尽量避免单宁与果味感过强的酒款,因为菲力并不油腻,所以不需要单宁去中和 推荐红酒:西班牙Rioja、意大利巴贝拉(Barbera)、梅洛、黑皮诺、歌海娜(Grenache)等 3、肉眼牛排(Rib Eye)肉眼牛排靠近胸部的肋肌部,最大特点就是中心有一条肥肉,肉质鲜嫩而多汁,油脂最为丰富。 搭配原则:需要酒体强劲,单宁厚重,有成熟的果味与少许辛辣的尾韵来中和肋眼的油腻感 推荐红酒:西班牙里奥哈、杜罗河和普里奥拉托的红葡萄酒、桑娇维塞、西拉和赤霞珠 4、丁骨牛排(T-bone Steak)T骨牛排取自牛背脊骨,T形的骨头一侧是西冷,一侧是菲力,一份牛排享受两种不同的口感。 搭配原则:要与西冷牛排相搭,但又不盖过菲力的风味,果味丰富,酸度中高的红酒 推荐红酒:赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑娇维塞和西拉、小席哈(Petite Sirah) 5、带骨牛小排(Short Rib)牛小排取自牛的前胸肋骨部位,含肋骨部分。肉质鲜美、口感结实带油筋,而且有大理石纹油脂甚多。 搭配原则:适合酒体中等,果香浓郁,口感顺滑,结构平衡的红酒 推荐红酒:阿根廷的Malbec、澳洲Syrah等 喜欢牛排的朋友可以进本头条号内了解,有各种牛排知识及品质牛排推荐噢! |
|