 南宁夏季天气湿热，动不动身上就像裹着一身厚厚的湿棉袄，让人极为难受。今年有些反常，本该最闷热的七月份，可能因为台风的原因，入伏以来竟然大部分时间凉快得很，有些夜晚甚至不开空调也能安然入睡。但这样的好日子也只有十来天，大部分夏天的日子，还以要严防湿热。 南方天热难耐，但南方人更怕的是“湿”。对南北方气候都熟悉的人知道，同样的气温，北方的高温就比南方要让人好受。只要一躲到阴处，便凉快下来。南方是躲无可躲，空气中水分太大，而水是很好的传热导体，有个很形象的词“桑拿天”，高温潮湿的天气里，走在哪儿都像泡在桑拿房一般。暑热季节，湿与热交织，是南方人最大的威胁。中医认为湿邪是六邪中最难对付的，有“千寒易去，一湿难除”之说。所以，每到夏天，清热祛湿成为人们首当其冲的大问题。 按中医的说法，人体湿气有两个来源。一是外源，主要是气候潮湿、空气湿气浓度大，身体受外来湿气侵害。二是内源，肠胃失调，运化功能受损，致使从饮食中进入人体的水分难以正常代谢出去，积滞体内。体内湿气重，人便整日昏昏欲睡、肠胃不佳、精神不振、四肢沉重，皮肤起疹长雀斑，甚至失眠。很多让人不舒服但上医院却查不出什么病的症状，其实就是湿气重的反应。有点年纪的南方人，都很重视祛湿。但并非要到医院找医生开什么药，而是尽量在生活中调理。 两广大小城镇，到处都可以看到凉茶摊店。凉茶并非饮料，实质上是一种中药汤。凉茶的主要功用就是清热和祛湿，其他功效全由此派生出来。一般将药性寒凉，能消解内热的中草药煎成，主要用于消暑、清热、祛湿、理气、消滞、润燥，有些凉茶甚至还有所补益功用，比如用生地、熟地为主要原料熬制的一些凉茶。这些中医术语，大众未必识得，但感到热气重（北方人谓之上火）、喉咙痛、嗓子哑、肠胃不安、湿气裹身甚或偶感风寒，街上喝杯凉茶一般很快见效。 事实上，凉茶就是一种广谱的简易中药方剂。配制凉茶是很讲究的，用什么草药，用量多少，都有严格要求。好的凉茶店，会根据客人自诉的症状，推荐合适的凉茶。凉茶品类繁多，常见的数十种。按所用药材来分，有王老吉、雷公根茶、生地茶、熟地茶、菊花茶、金银花茶、沙参玉竹茶等等，或根据功用，分为降火茶、清热祛湿茶、祛湿消滞茶、感冒斑痧茶、润喉茶之类。不管叫什么名字，有什么毛病就喝什么凉茶，不是随便喝杯什么凉茶就能解决问题的，跟“对症下药”一个道理。 概而论之，凉茶其实上南方地区针对气候、水土特征，发挥中医养生理论，熬制出来解除环境给身体带来的不适，民间长年广泛流传利用，虽无剂量限制，不需医生辩证开具，但既不能包治百病，也不能当饮料用。一般来说，凉茶所用药材，性多苦寒，有经验的人知道，不能动不动就喝凉茶，喝多会伤肾。现在罐装、软包装的凉茶甚是流行，吃多燥热的东西就要大喝一通，吃火锅、吃烧烤，都要点一堆凉茶狂喝，安慰自己。顶不顶用我不敢多嘴，但如果要解渴的话，真不如白开水。因为这些包装凉茶为了迎合消费者的口感，里面加了不少糖，喝起来都是甜滋滋的。众所周知，糖和盐一样，有很强的高渗透压作用，吃多了都会口渴难耐。任何一个两广人都知道，凉茶基本上是很苦的，有的苦得难以入口。所以，凉茶店里一般备着一种真空包装的甜话梅，每包只有一两颗，喝完凉茶就给一包，消除苦味。否则，一般人还是真的难以消受。但纵使这样，也没有人在凉茶里面直接加糖喝，和再苦的中药也不会加糖，是一个道理。 中国人大概可以划分为两类，一类是信中医的，一类是不信中医的。两者之间有恩怨，我不好多嘴。有个头疼脑热，不信中医的，赶紧上医院吃药打点滴。信中医的，有时候相对简单，不是很严重的话，喝杯凉茶，或者按传统方子配点中药炖汤、煮粥，往往也就好了。用中草药炖汤，是一种食疗方法。两广人喝老火汤，或多或少都是加了中草药材的。有些是为了滋补，加些有补益作用的药材。有些纯粹就为了祛除湿热、发汗祛邪，或加些大家都知道的常见清热祛湿草药，或到药店或菜市买几服按方子配好的汤料，加到各种食材中一起熬汤，吃肉喝汤，也能达到效果。“清补凉”就是两广最出名的常用清热祛湿汤料。 我长年生活不规律，饮食不节，烟酒过度，不消说常受湿气困顿，每到夏天便浑身不自在。不是这里那里长包长疙瘩，就是晚上睡不着，严重的时候走路两腿又酸又麻，早上越来吊着两个眼袋。但也不能天天喝凉茶，那绝对伤身体。不能把村支书不当干部，也不能把凉茶完全不当成药，是药就有三分毒。这了治湿，我也找了不少办法。但大多一时见效，难以长治久安，主要因为我的生活习惯调整不了。去年，一位行医已十几年的小老弟，推荐了一个方子，一试之下，果然效果显明。今年入夏，隔些日子就拿这方子煮水熬汤喝，一直没长什么疙瘩了，睡觉也安稳得多，眼袋基本上没再出现。 这个方子很普通，就是传统中药里的四神汤，学中医的人都知道。我那小老弟是针对我的情况，再三斟酌后让我喝这个汤的。四神汤以甘平为主，甘能治水，故能健脾和胃。脾胃运化得当，湿气扰人就不会那么严重。 四神汤是著名健脾食方，但方子很简单，只有四味药——山药、茯苓、薏仁和莲子（四神汤的另一种配法是，以芡实代替薏米，芡实收敛作用很强，通过补肾而健脾，进而起到祛湿作用），每味药二十至三十克均可，但一定要四味药的分量均一致。小老弟为我详细解过方，其中山药以补虚为长，茯苓以去湿为长，薏仁最擅长清湿热，莲子有养心安神之效。四神汤的配伍，茯苓化湿，薏苡仁清热并能将湿气转化津液，山药、莲子补虚镇水，都有补益脾阴、厚实肠胃的功能，汇集在一起后互相补遗，从而达到安神之功，祛除湿气之害，从而整体调理身体，祛湿清热，健脾养胃，补益心肺，调肝固肾。有关典籍认为，“四神”汤还有治疗消化不良、下利之功，经过调理后脾胃功能改善，是瘦人增肥食疗佳品，加猪肚、粉肠一起煲，对吃了不长肉、长不胖的人很有用。 四神汤本是中药方剂，但药食兼用，既可直接当药煎来喝，也可以加入其他食材炖汤喝。但四神汤这四味药，都含有大量淀粉，口感硬涩，还是加点肉类炖汤好。而我本人并不喜欢两广的老火汤，虽然南方人大多坚信汤越炖越有营养，但我知道炖得久的汤，嘌呤、脂肪溢出太多，其实对身体并不好。我要喝汤，都是急火快烧，肉熟且达到可吃的口感为度。所以，我喝四神汤，改变了一个办法，做成一个四神牛肉汤，既达到祛湿健脾的功效，又好好吃了一顿。 先用养生壶将这四味药像熬药一样，大火烧开，再改慢火小火煎一个小时左右，让药中有效成分尽量渗出。然后，连汤带渣倒进沙锅里烧滚，下入腌制过码好味的牛肉片，水再滚一次，牛肉变色，多加点菊花、香菜段，洒上胡椒粉，即可关火盛出，吃肉喝汤。这样吃来，牛肉口感甚是脆嫩，如同吃火锅时涮牛肉片一样，夏天里胃口不佳，但这样做的牛肉汤，很是清爽，吃起来比较痛快。汤中的四味药，其实也是食材，可以吃，口感不是那么好而已。 牛肉要提前一二十分钟码味腌制。我是加米酒、花生油、酸柠檬酱或酸梅酱、酱油、姜末和生粉一起腌，腌过后肉不容易老，而且很进味，汤中不用另加油盐。  薏米  红莲子  茯苓  淮山药  四味药先用养生壶煎汁，水量宜多些，用煎出来的药汁作汤，换沙锅烧滚烫牛肉片 |
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