|
教你如何制作家庭版拉丝面包，撕着吃，非常柔软，吃着太容易上瘾，每次做一个根本就不够吃 [开口笑面包] 食材用料：主面团：高筋面粉（也叫面包粉）150克、蛋清20克、奶粉15克、糖32克、牛奶80克、酵母2.5克、盐2克、玉米油25克、表面刷层蛋液适量 烫种：高筋面粉20克、烧开沸腾的水40克 制作过程： 1、首先我们先来制作烫种：将烧开的沸腾热水40克，倒入高筋面粉20克中，将其搅拌均匀，盖好保鲜膜放置凉，最好是头一天晚上将烫种制作好，放入 2、将放凉的烫种同主面团所写的所有食材全部混合到一起 3、面团初期揉制时，非常黏手，如图所示的状态，不要因为觉得太黏手就擅自更改食材用量 4、继续将面团采用搓揉的方式，揉至成完全扩展状态，即用手撑开一块面团后，面团是非常薄而且很有韧性，不容易破洞的状态，这样就是揉好了，而且揉好的面团是不再黏手的 5、将揉好的面团稍做整理，放入容器中，盖好保鲜膜进行室温发酵，发酵至原来面团约两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了 6、将发酵好的面团取出，轻轻用手拍打出发酵时所产生的气泡，将其等分为五份，分别将其滚圆，盖好保鲜膜醒发15分钟（忽略图片中数量，我做的是双倍的量） 7、将醒发好的剂子，用擀面杖将其擀成椭圆形，如图所示 8、自上而下自然卷起来，依次放入模具中放好，放入烤箱中进行发酵，选择发酵功能，同时烤箱放碗热水，保持一定的湿度，温度设置为38度，时间为45分钟 9、将发酵好的面包胚用剪刀从中间剪开，如图所示 10、烤箱提前进行预热，放置中下层，设置温度为上下火175度，时间为25分钟，烤好出炉，趁热直接膜模放置晾网上即可 [小贴士]： 1、面包二次发酵用烤箱发酵的方法，如果烤箱不具备发酵功能，提前将烤箱设置最低可以烤的温度，烤五分钟，然后打开烤箱门，让其散热，温度降至有些温热，将需要发酵的面团放入烤箱，同时放碗热水，保证其湿度，然后将烤箱门关好即可 |
|
|
