|
凉拌牛肉 食材：牛肉250克 葱3根 香菜1小把 红辣椒1根 碎花生2大匙 柠檬汁1/2个 芝麻1小勺 糖1小匙 麻油3勺 做法： 1、牛肉锅中煮熟待凉，切片备用 2、葱，香菜切碎，红辣椒切圈放入牛肉上 3、倒上香油，麻油，糖，芝麻，碎花生，柠檬汁拌匀即可 辣炒蛤蜊 食材：盐一勺、生姜3片、葱一根、彩椒青 红 黄各一个、花椒适量、蛤蜊300克、黄酒两汤匙 做法： 1、买回来的蛤蜊用牙刷刷洗外壳 2、刷洗完后再反复抓洗2—3遍 3、生姜切三片，葱白 葱叶分别切段，花椒也冲下水甩干，彩椒分别取三分之一用切成条 4、起锅水烧开，放入蛤蜊煮至开口即可，捞出备用 5、另起锅，热锅热油，放入花椒爆炒出香 6、花椒取出，放入葱白和生姜爆炒出香味 7、放入彩椒，翻炒一分钟 8、放入蛤蜊翻炒均匀 9、放入葱叶，倒入适量黄酒和盐，再翻炒均匀即可 孜然牛肉 食材：牛肉250g 蒜苔100g 小米椒5个 姜一块 蒜瓣5瓣 盐一小匙 味极鲜一勺 耗油一勺 料酒两勺 植物油（腌制）两勺 孜然粉适量 香油少许 做法： 1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时 3、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒 4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边） 5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒 6、请保持大火，下蒜片，不断的翻炒，可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气，滴几滴香油，快速翻炒大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就会老了 7、最后倒入蒜苔，撒上孜然，翻匀即可 小团圆 / 食材 / 鱼糕1块、腊肠1段、丸子6个 胡萝卜1/2根、西兰花5小朵、香菇3朵 / 步骤 / 1、将香菇用温水泡发，鱼糕切厚片，腊肠切片，胡萝卜切花。 2、将鱼糕、腊肠、西兰花、香菇分层码入钢化玻璃碗，加水没过食材。 3、盖上保鲜膜，留气孔，微波高火加热20分钟。 4、放入胡萝卜和丸子，重新盖上保鲜膜，微波中高火加热15分钟。 麻辣花椒鸡 原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片 调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml 做法： 1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。 2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。 3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。 4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。 酒酿蒸鸭 / 食材 / 鸭子半只、米酒150g、枸杞20颗 姜5片、葱1截、盐适量 / 步骤 / 1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。 2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。 3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。 4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。 5、倒入称取好的米酒。 6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。 7、姜切片，葱切段。 8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。 9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。 生爆盐煎肉 食材：去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml 做法： 1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎； 2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油； 肉陷酿番茄 / 食材 / 中等大小番茄2个、肉100g、洋葱1/4个 姜两片、盐1茶匙 耗油一大勺、橄榄油1大勺 / 步骤 / 1、番茄洗净。 2、沿约五分之一初小心切去带蒂头端。 3、用勺小心挖出番茄肉。 4、准备好洗净新鲜猪肉，洋葱以及姜片。 5、将猪肉切条，洋葱姜片切丁，一齐放入搅拌机内打碎均匀。 6、将肉馅中放入少许盐。 7、将肉馅中放入一大勺耗油。 8、将肉馅酿入番茄碗，放入洗净的烤碗中。 9、在酿好肉馅的番茄上均匀淋上橄榄油。 10、静置片刻待橄榄油渗透至肉馅中后放入烤箱中层180度烤30分钟即可。 口水鸡 食材：鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗 做法： 1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。 2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。 3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。 4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。 蚝油南瓜 / 食材 / 南瓜150g、蒜3瓣、蚝油1大勺 盐少许、鸡精少许 / 步骤 / 1、南瓜去皮、切成2厘米的方块，放入碗中，撒上蒜蓉。 2、撒少许盐。 3、加入少许鸡精。 4、加入一大勺蚝油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔，放入微波炉，高火加热6分钟左右即可。 梅菜扣肉
食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 做法： 1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟 。 2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。 3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。 4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。 5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。 6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。 香葱炒腰花
食材：猪腰子200g，香葱100g，油，盐，姜，小红椒，生抽，老抽，味精，水淀粉 做法： 1.将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。 2.香葱洗净切段，姜丝丝，小红椒切成圈备用。 3.取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。 4.锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。 5.炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味。 6.放入腰花翻炒翻炒。 7.放入香葱翻炒翻炒。 8.倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。 酸牛肉
/ 用 料 / 卤牛肉400g 、大葱3根 、香菜 白醋4大勺、陈醋1大勺、辣椒粉1勺 芝麻酱半勺 、油1勺 生抽1勺 、盐 、水500ml 做法： 1 、 卤好的牛肉切薄片。 2 、大葱斜切丝。锅里烧热油，加入大葱和辣椒粉炒匀。 3 、加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量。 4、煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋。 5 、少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。 6 、 转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。 沙茶牛肉
食材：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。 做法： 1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。 2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。 3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。 4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。 5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。 6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。 7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。 |
|
|
