总有那么一撮顾客很难伺候人上一百形形色色,开门迎客也是啥人都见过。 可以说每一个饭店老板,在经营了一两年之后,都算得上是阅人无数了。 比如拿老王的面馆来说吧,每天卖个三四千元,按照客单价15,一天也要进来二三百人,一年也近万人了。 老王开店这三年,总有一个困惑,就是总有那一撮顾客很难伺候。 他们的要求太高,高到老王愿意倒找钱让他们离开,让他们出去。 有一次,正是中午饭点,店里人都坐满了,有两位顾客要面汤。 店里的面汤壶就放在出饭口下面的桌子上,墙上也贴了告示“面汤请自取”。人少的时候,服务员就会主动给顾客倒上面汤,可这人一多,收拾桌子都顾不过来,更别说倒面汤了。 服务员就给顾客说,面汤在那,劳烦您自己倒一下。 就这一句话,顾客就不愿意了,“别家都给倒,凭啥你家就不给到啊!”,服务也太差了! 老王见形式不好,立刻上前安抚解释,实在不好意思,您看着中午人多,确实也忙的顾不过来,多多理解! 顾客不依不饶,你是老板吧,亏你还说得出来,顾不顾来不会多招人啊,你顾不过来,跟我们有啥关系?顾不过来别开店啊!理解有啥用啊!我是不给你钱啊! 老王弄了个大红脸,旁边的顾客也都看着,话到嘴边,老王又咽回去了,心想是不是瞎啊,不认字啊,墙上斗大的自取看不见啊!无奈只得忍了。 老王那个心啊,要搁到二十年前,49米的大刀就抽出来了。还好这些年把性子磨下来了,老王稳了稳神,接着给道歉,并自己走过去给顾客倒了两碗面汤。 倒完了,顾客还碎碎念,早这样不就完事了,还要我费什么劲呢! 每次出这样的事情,老王都几天心情不好,每到饭点都怕这种人进店,严重的时候都有点被害妄想症了。 心塞,为什么现在的顾客这么难伺候。 伺候上帝没有容易的今天早上有位朋友在我朋友圈下留言,说现在的餐饮顾客和座滴滴的顾客一样,经常遇到蛮横无理取闹的人,难道顾客是上帝就意味着顾客可以胡作非为,一切都是我们的错? 您别说,还真是我们的错。 但这个错,不是错在没服务好他们。而是错在让他们进了店。 就像上面说老王的面汤一样,顾客说的对吗? 有道理啊,你做不好,顾不过来,服务不到位,和我有啥关系,我又不是没掏钱。 但对这种看不懂汉字的顾客,从他们进店就是你的错了。 别以为只有顾客挑咱,咱不能挑顾客。交易本身就是双向选择的。顾客可以挑店,店也可以挑顾客。 再说了,顾客是上帝本身就是很XX的概念。上帝会给你钱吗?你是基督教徒吗? 话说老王遇见的这种顾客,压根就没必要搭理,走就走了,不稀罕。把他们过滤掉。 交朋友比伺候上帝更轻松之前的文章我表达过我的观点,顾客不是上帝,要拿顾客当朋友。 借用早上我回复这位朋友的话,“顾客不是上帝,顾客是朋友,那些蛮不讲理的顾客,顶多算是交友不慎” 既然是交朋友,那自然就是惺惺相惜的交发,交朋友就要有态度。 举个例子啊,那个太二酸菜鱼,估计你也听说过吧。 他们的态度是啥? 5位消费者以上(含)不接待 想吃便宜的顾客,不接待 仅这两条,你能做到吗? 我想大概率不会的,肯定都希望人越多越好。 但太二这样做,得到的是啥呢? 那就是4位以内的顾客得到了重视,让他们的体验更好了。 不打折,不做低客单,撇去低价促销的方式,做好产品,好服务,从而获得了顾客的认可。自然也就过滤出来精准的顾客。 而这个舍的背后是啥呢? 就是自信。相信自己的产品,服务,能够获得精准顾客的认可。 有态度了,怎么舍?态度有了,就到了怎么办了。两点,按顺序来 自信 啥?自信也算方法? 对,自信不但是方法,而且是方法的根源。 人先要自信,既然是交朋友,你的态度决定了朋友的态度,就像我之前说的,什么样的老板就能吸引到什么样的顾客。 个人先要有自信,我就是做的好,我就不服务那一撮不讨人喜欢的上帝! 对菜品也要自信,你的产品好,就不怕遭受质疑,你提供了物有所值的产品和服务,任他们如何叫嚣,挥挥手说拜拜就成了。但前提是你一定要把产品做好! 价格 价格是最最本质的东西,也是最能检验人的东西。 我们的优良传统总觉得谈钱伤感情。但想想,如果谈钱能伤到的感情,那还是感情吗? 就说来个“顾客”要在你家吃碗面,你说12元一碗,他说你咋还谈钱呢!多伤感情啊! 别闹了,吃饭不给钱还谈个屁感情! 得了便宜还卖乖的,首先是要便宜,你不给他便宜,他怎么来呢? 自信是态度,价格是门槛,有了这两样,基本上把那一撮“上帝”就关在门外面了,他们最多扒着窗户往里面瞅两眼,看看就走了。 舍满取半,他好你也好通过自信和价格,一定会舍弃掉一部分顾客,也可能有误伤,但你要知道,属于你的顾客,也只是一小部分,别想着满大街都是你的顾客,那样你会累死,也会愁死的。 就像正在做的,我的干货文章都是免费的,没收任何人一分钱,愿意看的都可以随时看。 但还是有不少读者看完文章后给我留言或者私信,抛出一个空泛的问题,让给点建议,我一说付费咨询马上就不说话了。 这样直白的付费咨询,就意味着放弃了一些潜在的顾客。有人说这多可惜啊,也许那些人能成为你的顾客呢,但我觉得这样做,让我节省了很多时间,开门见山,简单直接,不用绕弯子。 假如我像有些以免费作为噱头,沟通半天最后再说要付费,其实对方并没打算付费,结果时间浪费了,双方都损失,极其低效。 我经常给你说的,我也是这么做的。我希望你是一个行动者,而不是一个阅读者。 舍满取半,你也不必为那一小撮顾客发愁,他们也不会在你这里有糟心的待遇,他好,你也好。
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