 食   无论外出就餐，还是在家做饭， 我们经常不可避免地会剩菜、剩饭。 扔了吧，觉得可惜，但留到下顿吃， 又担心会产生亚硝酸盐等有害物质， 甚至担心吃了会致癌！ 别着急， 今天小编就来教大家怎么吃剩菜剩饭最好， 一起来学两招吧。  剩菜剩饭到底能不能吃？ 根据 “食品安全五要点”第四点建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。 如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。 剩菜打包的6原则  宁打荤菜不要素菜 荤菜只要再吃之前彻底加热，蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。 蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。 打包剩菜要分开装 不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。 需凉透后再放冰箱 热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 不要置于铝制器皿内 铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响 食用打包剩菜必须回锅 冰箱中存放的食物取出后必须回锅，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。 打包剩菜存放不要超6小时 打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5～6个小时内吃掉它。 热菜技巧要记牢 鱼类：加热四五分钟就好 鱼里的细菌易繁殖，上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍，五六个小时一个细菌就变成一亿个。 鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。 肉类：加热时请加点醋 肉类剩菜打包回去后再次加热时，最好加点醋。 因为这类食品都含丰富矿物质，矿物质加热后，会随水分一同溢出。加热时放醋，这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙，不仅提高营养，还利于吸收。 海鲜类：加热时加点作料 海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料，这样不仅提鲜，还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌，防止肠胃不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。 淀粉类：请4小时内吃完 打包回来淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解，解决不了变质的问题。 |
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