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煮卤肉, 应该掌握的14种香料作用! 不仅肉入味, 香味更是直入骨

2018-09-06  anan268

日常饮食中很多人都喜欢放各种调料来入味,大多数人都认为调料放的越多做出来的菜越有味道越好吃,其实不是的,尤其是卤味不该什么都放,主要看你搭配的是什么香料,香料搭配的好做出来的食物的味道才会更好,每一个香料都有其自己的作用。今天就来给你们讲解一下香料的作用吧,这14种是香料的配方很简单,照这个这个做不怕卤出来的不好吃。煮卤肉,应该掌握的14种香料作用!不仅肉入味,香味更是直入骨

1、香叶:卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味,还有去除异味的强大功能,所以用量就偏多一些。

2、肉桂:这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用,如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的,可以多放1-2倍的量。

3、白芷:这个主要就是能去除猪肉类食材的味道,可以更突出其香味,一般都是搭配白豆蔻一起来用。

4、白豆蔻:这个和白芷一般都是搭配使用,都是一样的作用相辅相成的作用,强强搭配效果会更好!

5、八角:超级适合烹饪猪肉的适合使用,主要起到提香的作用,还有一定的去除腥味的作用,可以达到促进食欲的效果。

6、丁香:这个也是给猪肉食材进行提香的香料,这个香味可以直接入肉入骨,但是不能多放,不然猪肉就会变得难闻,10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。

7、陈皮:可以起到提香的作用,还可以中和掉其他香料的一位,更能快速的使猪肉煮烂,使用的量可以多一点点。

8、三奈:有很重的辛辣味,主要起到掩盖异味的作用,是必不可少的一种香料;

9、草果:起到提味提香的作用,做猪牛羊肉都少不了的香料。

10、肉豆蔻:去腥去猪膻味的香料,还可以起到增加鲜味的作用。

11、香菜籽:非常的香,可以起到大幅度提香的作用,去味的作用也非常的强,可以多用一些。

12、小茴香:对猪肉的味道起到压制的作用,还可以很好的提升香味,用量多一些。

13、香茅草:有点柠檬的味道,添加了之后猪肉的味道会更加的香,但是不可以用多了。

14、砂仁:同样是去猪肉的腥膻味的,增加猪肉的香味,减少肥肉的油腻感。

香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。混合10斤的水,这个卤水可以卤5到8斤的猪肉,这个配料只适合卤猪肉的哦!

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