 每个人都有自己偏好的蔬菜，比如我喜欢吃大白菜、茄子、西红柿，不喜欢吃洋白菜、西葫芦，对自己喜欢的食材，也会特别偏爱，自然而然的就会很多种不同的烹饪方法来满足自己的食欲，今天我要介绍的这个茄子的做法，是我自己最喜欢的一种做法，只要有时间，几乎每次都这样做，比吃肉还解馋。  茄子的生长喜欢高温，所以夏天和刚刚入秋的季节正是茄子的丰收期，这时候的茄子是最为肥美好吃的，前几天去超市，看见一些特别新鲜的圆茄子就买了好几斤，没想到买多了，吃了好几天都没吃完，导致一些茄子”放老了“，茄子放老以后里面的籽会变硬成熟，茄子肉变得松软失去口感，扔掉可惜，但一般炒的做法又不合适，所以”红烧茄子“才是最好的，经过高温油炸和焖炒，老茄子充分吸收油分和水分，茄子肉重新变得紧实美味，分享给大家，欢迎烹饪、收藏、关注。  红烧茄子所用食材：
 烹饪过程 第一步处理食材，茄子切成滚刀块（可去皮），西红柿去皮后切成薄片，青椒切滚刀块，葱切葱丝，蒜切成片备用，可以看到我这个茄子确实有点老了，籽都发黄了。标准”老茄子“，没关系，10分钟后它就会变成一道诱人的美味了。  第二步调配炸料和挂浆，找一个大碗，碗中加入大概200克面粉，加入一勺花椒粉，一勺五香粉，三勺盐，加入适量的水，将面搅拌成粘稠的糊状。注意水不要加多了，面糊要很粘稠才能让茄子挂浆。然后将切好的茄子放入碗中搅拌均匀进行挂浆。  第三步炸制茄子，锅内放足够的油，开中火，烧至七成热，将茄子放入炸至金黄，如果不喜欢那种软趴趴的，喜欢外焦里嫩的红烧茄子，可以捞出茄子后，开大火复炸一次，复炸时间不要超过20秒，否则会糊。  第四步炒制红烧茄子底料，锅内加少许油，加入葱和蒜爆香锅底，放入西红柿片中火慢炒至糊状，加入适量的盐、半勺糖、一勺醋调味。  第五步将炸好的茄子块和青椒段放入锅内翻炒2分钟，让茄子都沾满料汁，可以加入一些鸡精，即可出锅装盘。  （这里如果想让茄子变得更加软糯一些，滋味更浓醇一些，可以再加两勺生抽、两勺水、一勺水淀粉翻炒均匀即可） 市井说：红烧茄子一直是我认为最香，最解馋的茄子做法，吃起来有大块吃肉的感觉，红烧茄子的做法很多，我这种是偏硬的一种做法，外层有酥脆的感觉，不过我家里人还是比较喜欢吃软糯的、酱汁多的的红烧茄子，想改这种做法也很简单，第四步炒红烧茄子底料的时候，西红柿多加一个，再加入两勺生抽、两勺水后，一勺水淀粉后，将茄子倒入翻炒均匀即可。  |
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