立秋贴秋膘，少了这个可不行足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃
口。——《贴秋膘》汪曾祺做好肉（烤肉腌制效果图）·（倒入汤沟酒腌制肉的画面）贴秋膘，首选烤肉，这烤肉是京菜菜品之一，以牛羊猪肉为
主料，加之烤制。一般会在腌制时倒入白酒，烤成后，香气四溢、外酥里嫩。食材清单：五花肉、汤沟酒、生菜，生姜、孜然粉、葱花等调料。制作
手册：1、切好的五花肉，加入汤沟酒及生姜等调料，搅拌并腌制。2、肉片选适量放平底锅煎，放少量油。3、一面略黄后，翻面继续煎，加少
许油。4、加入调料再翻匀，煎一会儿入味。5、少许葱花提香。6、出锅装盘，生菜包着吃。（烤鸭加酱汁效果图）·（一盘烤鸭在桌上酥脆诱人
，盘子旁还有秘制酱汁）贴秋膘，自然要吃些有油水的，除了自制烤肉，南京烤鸭自然少不了。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，再加上店
里奉送的那一兜红卤，略甜微酸，十分美味。食材清单：肥仔鸭、汤沟酒，麦芽糖、麻油、豆豉、老姜等调料。制作手册：处理好的鸭，用汤沟酒搓
好后，将炒好的调料塞入鸭里，扎好口。鸭下开水烫紧皮捞出，抹上麦芽糖，挂于通风处。将鸭颈端穿挂，放入炉内，盖上炉盖烤制。注意转动和刷
麻油熟透后取出调料，滤后烧开。切块装盘，淋上原汁。（小贴士）烤肉腌制时加汤沟酒去腥，酒中独有香气能使烤肉更香；烤鸭也是如此，用汤沟
酒搓烤鸭去味，烤出的鸭肉更纯香。“南国汤沟酒，开坛十里香”，再加上汤沟酒，让你胃口大开，筷不离手。添上酒（汤沟酒+烤肉+烤鸭效果图
）·（桌上有烤肉、烤鸭、一两个素菜，一瓶汤沟国藏，三五小酒杯）懂酒的人都知道浓香干净，浓香口感好，但很多人不知道，优质浓香其实更为
稀缺。浓香型白酒的发酵不仅依赖于空气中的微生物，还依赖于窖池中的微生物，微生物分布不同，形成的主体香味也不同，总的来说，窖龄越长的
窖池越能酿造出好酒，所以酿造浓香型白酒绝非易事。汤沟酒坊的百年老窖一直沿用五百多年，一脉相承，生生不息，“千年窖、万年糟”的酿造工
艺，使汤沟酒迄今为止依然延续着五百多年前的独有风味，这与其世代传承的酿造工艺密不可分。另有发酵中的化合物，醇、酯、醛、酮等，据全二
维气象色谱技术（GCxGC）检测，汤沟酒中的使酒味绵香、醇厚的化合物明显高于文献报道的其他浓香型白酒。这些，或许就是开坛十里香的秘
密。汤沟在手，吃肉喝酒快来贴秋膘啦！！！ |
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