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8种常用辛香料的功效和作用,正确掌握用量卤菜超香入味

2018-09-06  lizhu14

普通人总认为,卤菜时辛香料加入品种越多,做出的卤菜越香,味道越好。这种想法是错误的。香料品种多,香料的搭配和用量多少非常重要,今天给各位朋友讲解一下常用的8种辛香料的功效和卤菜时的作用。正确掌握用量卤菜超香入味。 1,丁香的功效温中降逆、补肾助阳。作调味料,可矫味增香,香味大,卤菜时大幅度提香,用量过多,会导致味道很难闻,20斤卤水加入3颗丁香即可。

丁香

2,八角的功效具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良等功用,作用是可除食材中的腥膻异味,增香气味,可调剂口味,增进食欲。卤菜时可根据食材的品种和多少添加。

八角

3,三奈的功效,辛辣味特浓,除卤水中的异味的作用,卤水中必用的辛香料。用量可多可少。

三奈

4.草果的功效,辛辣香味,能除腥气,增进食欲,増鲜,特别是卤猪牛羊肉不可缺少的辛香料。用量少许。

草果

5.肉豆蔻的作用是用于去除食材中腥膻味,提香增鲜,卤肉食类必不可少。

肉豆蔻

6,陈皮的作用是给肉类食材提香,中和各种辛香料的异味,増快食材的熟度,用量多点无妨。

陈皮

7,香叶的作用提升食材香味的辛香料,去异味的能力强,用量可多一点。

香叶

8,肉桂的作用给肉类食材増香的香料,卤动物内脏时用量需要加大2倍。

肉桂

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