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说起臊子肉，其实在陕西就有几种做法，但是岐山臊子面相对来说就是一款比较经典的，但是就岐山臊子做法也很多，每个人都有自己喜欢的风格，当然做这个也是的 每个人都根据自己或者家人的口味来做，当然就像在岐山做的话，可能会酸一些，但是在西安的话，就不能太酸了，太酸了当地人就觉得你做失败了，这就是地方的差异，今天小编也出来显摆一下，教大家做臊子肉，具体的可能还需要大家自己去悟了。 准备五花肉，最好在肉块上边带有一些猪油，这样做出来的味道更好，然后需要的材料还有食用油、五香粉、辣椒段、生姜片、盐、大量醋还有一些常用的大料，比如八角、桂皮、香叶等等具体根据个人口味定，小编建议大家别放太多，会影响到肉的本来味道。  第一步：肉切小片，肉切成大概1*1cm左右的小片，厚度约为2mm左右，不能太厚了，至于大小还可以大一点的（小编就喜欢大一点的，感觉夹馍比较好），全部切好，备好姜片、辣椒段等。  第二步，将炒锅烧热，导入切好的小肉片，火不要太大，不停的翻搅，直到肉变色，然后将锅中间露出，导入食用油，食用油的量根据肉里边的油多少而定不要太少了，少了最后放入辣椒面的时候，会吸干油。加入五香粉。  第三步：放去醋，一般两三斤肉大概放250ml的醋一袋，具体的感觉个别喜好放，同时还需要加入八角、桂皮、辣椒段等调料，小火慢炖大概十到二十分钟后放入盐。  第四部：等肉熟透以后，加入辣椒面，辣椒面多少也是个人喜好决定，但是不加或者加的太少，觉得味道不是很香，小编一般两三斤肉用成人用的勺子加三勺子，直接撒在上边，盖上锅盖继续小火，大概三五分钟后，打开锅把辣椒面搅拌均匀，在开过等待两三种出锅，臊子就做好了。  |
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