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南澳百事通 2018-09-03 10:16:40 “ 潮汕人似乎生来有种烹饪的天赋 这是身处潮汕耳濡目染的神造就， 是外乡人望尘莫及的天赐技能！ 潮汕卤水， 近乎灵魂式地演绎了潮汕美食的精髓； 潮汕小吃， 来源于当地人善于本地物产， 和敬神供神而流传下来的经典味道； 潮汕功夫茶， 是潮汕人无时无刻都惦记的饮食习惯。  早就想把潮汕美食都尝遍， 可我一整理，才发现...... 潮汕美食，是我吃不尽的执念！ 粿条 确认过眼神，粿条不是河粉。 他们的区别就是， 粿条口感吃起来比河粉有弹性， 看起来比河粉厚。  北方人喜面，南方人爱粉， 潮汕人独宠粿条。 粿条中加入牛杂等食材， 可清汤可干炒， 爽滑弹牙，浓郁的米香混合肉香， 潮汕人的一天从一碗“清汤粿条”开始。  牛肉丸 牛肉丸作为广东潮汕最著名的汉族小食， 在汕头已有百年历史了。 分牛肉丸和牛筋丸两种， 牛肉丸较为细嫩，口感嫩滑， 牛筋丸则是增加了嫩茎，更有嚼头！ 牛肉丸汤更是汤汁鲜美，浓而不腻！  肠粉 潮汕肠粉比较别具一格。 只有咸味无甜味， 馅料是在粉皮半熟时放入的， 使馅料更加嫩滑清脆， 并且一定撒菜脯粒。 经营肠粉的摊子一般 还配有粥和免费茶水~！  牛杂 牛肉丸劲道有嚼劲， 而牛杂则是软烂入味。 牛肉丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋， 炖煮过后搭档最佳CP——粿条， 加上一小碟沙茶酱和辣椒酱， 牛杂粿条汤， 就是潮汕美食的“最佳选手”了！  潮州春卷 潮汕春卷是薄饼包猪肉、韭菜、香菇等， 油炸后外皮酥脆，内馅丰富， 油炸食物星人绝对会“一吃钟情”！  汕头蚝烙 靠海吃海，茶米鱼饭。 汕头人从来不会浪费大海的馈赠。 新鲜的生蚝，用地瓜粉溶于水， 拌上葱花，两面煎至带有焦黄色， 外酥里嫩，蘸着鱼露吃， 咬一口是香甜满足的味道！  鱼生 虽然名字叫鱼生， 但其实还包含了虾生。 挑选新鲜的鲜鱼， 片成薄如蝉翼的生鱼片。 晶莹剔透的生鱼片， 蘸以酱料和什锦佐料， 一口鱼生一口酒， 话不多说，下筷慢了就没了！  老妈宫棕球 老妈宫粽球在1998年就被认定为 ”中华名小吃“！ 糯米包裹着，虾米、腊肠、铁脯、 南乳猪鬃头肉等， 啊！一口大满足~  咸水粿 与粿条出生于同一家族， 咸水粿没有粿条那种苗条的身材， 圆嘟嘟、白嫩嫩。 中间盛着热的菜脯干， 粿皮有嚼劲但不粘牙， 小巧可爱，一口一个， 也就一不小心吃了半袋子吧！  猪肠胀糯米 大部分人对猪肠都是爱不起的， 那浓郁的味道··· 但潮汕的猪肠胀糯米， 给不吃猪肠的人打开了新世界的大门。 糯米混以香菇、板栗、花生、莲子等， 灌入洗净的猪肠中，蒸熟斜切成片， 猪肠和糯米融为了一体， 撒上芝麻和蜜糖， 满口都是糯米的香软。 粿 龙生九子， 而粿的家族则有无数子。 甜粿、鼠曲粿、红桃粿、 菜头丸粿、鲎粿、炒粿糕、 荷兰薯粿、虾米笋粿等等， 形状多样，名字多样。 喜欢什么口味都能被满足。 干捞、汤水、糕点··· 食材不同，粿的烹煮方式也不同。 猪脚圈 老婆饼没有老婆， 猪脚圈没有猪脚！ 小时候吃的猪脚圈是一个很小的圈， 形状像猪脚得名， 但现在都会做成大号款！ 薯粉+芋头+番薯+紫薯， 然后放锅里油炸，外脆里酥！ 落汤钱 落汤钱，食了有钱。 也叫胶罗钱，软果。 是潮汕人冬至时节的”行贿贡品“， 软软的糯米，包裹着酥香的馅料， 嗜甜的人一定好这口！ 达濠鱼丸 深受美食家蔡澜喜欢的达濠鱼丸， 在大陆和港澳台不必多说， 就是在东南亚和欧美也小有名气！ 鱼丸浑圆光洁，富有弹性， 最大程度保留鱼鲜本味！ 而是宴席上必备的一道佳肴！ 草粿 草粿在潮汕是比较大众化的小食， 也可以叫仙草蜜吧， 甜润嫩滑，清凉爽口， 夏季解暑神器啊！ 老式拖冰 汕头澄海老戏院木棉树下的老式拖冰， 乌米、薏米、绿豆、红豆...... 一大碗5块钱， 夏天吃拖冰，简直神清气爽！！！ 油酥饺 油酥饺大概是潮汕孩子过年的回忆！ 除夕必备的一个点心， 甜冬瓜丁、白糖、白芝麻馅做的油酥饺 饺皮香脆而不腻，诱人的很！ 隆都米钱 米钱，一种超级费工序的小食。 精髓在于用传统石磨来磨米浆和豆沙馅。 入口富有弹性，润滑而不粘齿。 皮Q弹弹有嚼劲，馅料细滑而清甜， 老人小孩没牙也可以吃！ 鸭母捻 鸭母捻外皮软糯内里馅料丰富， 多以豆沙、芋泥、芝麻糖做馅。 传统的鸭母捻是一碗三粒， 每粒的馅料各不相同， 会以不同形状来区分不同的馅料， 喜爱甜食的人一碗是根本不够的！ 糖葱薄饼 上过《舌尖上的中国》的“网红小吃”， 薄薄的饼皮出炉只需20秒，口感柔韧。 糖葱是由麦芽糖做的， 没有想象中的粘牙， 反而酥脆香甜。 Q弹的饼皮卷上糖葱， 撒上芝麻粉和香菜， 讲真，甜到齁！ 生腌海鲜 听说过海鲜烧烤、海鲜粥， 但生腌海鲜却是第一次吃！ 将虾蛄、蟹、牡蛎、爆壳等海鲜， 用50度以上的高粱酒加入葱姜蒜等调料， 进行两至三个小时的腌制， 又咸又鲜，夏日夜宵绝配！ 鱼饺 鱼饺选取肉质细嫩的鱼肉做饺皮， 以赤肉、白肉、海鲜等为馅料， 饺皮弹牙有嚼劲，馅料鲜嫩多汁！ 甘草水果 把水果腌制过后再吃是什么体验？ 新鲜的时令水果拌上甘草汁， 腌制过后的水果带有甘草香和水果香， 蘸着酸梅粉吃开胃又爽口！ 草莓、芒果、番石榴、李子··· 你能看到的水果几乎都能腌。 甜汤 广东的甜汤分广府式和潮州式两类， 广府以化州糖水为经典， 潮汕地区则是糯米粥、甜番薯等。 四季都能喝到， 有”夏秋去暑燥、冬春防寒凉“的说法。 潮汕甜汤，一种沁人心脾的甜！ 豆花 比起娇嫩的豆腐花， 潮汕豆花更像布丁的口感。 撒上糖粉或花生芝麻碎， 入口抿一抿就化在口腔里！ 砂锅粥 靠海的潮汕人把食材的鲜味， 牢牢的锁在了一锅粥里。 新鲜的各类海鲜加上菜脯文火慢炖， 滚烫的粥一上桌， 鲜味就飘散在空气中， “鲜到恨不得把舌头吞掉”！ 潮汕卤水 要论潮汕卤水在厨界的地位， 当然是“高不可攀”的。 卤水熬制过程中加入的调料达20种以上， 火候、分量都是精心控制的， 熬制出的卤水趁热加入各种食材， 卤水鸭、卤水鸡杂、卤水豆腐··· 征服了一个弗兰人的胃！ 腐乳饼 造型娇小，潮汕点心里的大家闺秀。 包着白猪肉、蒜头、南乳等四十多种配料， 外皮酥脆，甜而不腻。 自带腐乳的独特味道， 还经常被当做伴手礼。 卤鹅 无鹅不成宴！ 潮汕卤鹅选的是澄海特产狮头鹅， 用秘制卤水卤制， 超大个头全身上下都可以吃， 鹅心、鹅肝、鹅腿、鹅肠、鹅蛋··· 集齐七种就可以召唤出一个卤味拼盘！ 蘸着蒜泥醋，浇上酱汁再来一碗白米饭 吃了一碗还要三碗！ 功夫茶 记得在南澳岛上， 看到了渔民归来围坐喝功夫茶的画面， 你可以想象得到， 潮汕人只要有空闲的时间， 就有功夫茶的陪伴。 潮汕的饮食， 可谓是精彩丰饶、咸甜兼顾。 有着对各种糜食的钟爱， 又难以割舍对粿和面的情丝， 狮头鹅搅动着卤水的芳香， 牛肉的世界里只有热火朝天和肉香四溢， 海鲜则攻占着每个食客的味蕾！ 来源：舌尖上的深圳 |
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