厨房防火安全检查细则
目的
加强大厦内厨房消防安全管理工作，及时发现火灾隐患，预防火灾发生。维护管辖物业财产和人身安全。
适用范围
适用于公司所辖大厦消防安全检查工作。本细则作为公司ISO文件《消防安全检查制度》的扩充和细化，应严格参照《消防安全检查制度》的规定执行。
3厨房硬件设施的安全检查
3.1电力系统
重点检查有无违章乱拉电线；配电箱、配电盘、电闸开关周围有无放置可燃物品；上述设备是否完好安全；有无破损或带电部位出现裸露等。
3.1.1普通照明
照明灯具不应直接安装在可燃物件上，附近不可堆放可燃物。凡与木龙骨靠近处还应加垫作隔热层，通过顶或夹层的电气线路必须穿管敷设疏散走道和安全出口处应设灯光疏散指示标志。楼梯间及通道要有事故照明灯。此外，在疏散楼梯间不准设置其他用房和堆放物资，也不准在通道和出入口堆放杂物等。每层楼墙面应悬挂安全疏散平面示意图，在通向出口方向应设明显指示标记。事故照明等应备有不间断的应急电源，疏散用的应急照明，其地面最低照度不应低于0．5Lx。消防控制室、配电室和发生火灾时仍需坚持工作的其它房间的应急照明，仍应保证正常照明的照度。
内扬声器应设置在走道和大厅等公共场所。每个扬声器的额定功率不应小于3W，其数量应能保证从一个防火分区内的任何部位到最近一个扬声器的距离不大于25m。走道内最后一个扬声器至走道末端的距离不应大于12.5m。在环境噪声大于60dB的场所设置的扬声器，在其播放范围内最远点的播放声压级应高于背景噪声15dB。厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，及时处理，严防跑、漏气。楼层厨房不宜使用瓶装液化石油气，煤气管道则应从室外单独接入。易燃气体库房内也不得存放和堆放餐具、杂物。燃气管道不要暗设，并不得穿越卧室、浴室或地下室等部位，如必须穿越，应加设套管。厨房内使用液化气，不能同时使用其他灶火。燃气灶严禁安装在地下室或住人的房间内。安装空调设备的风管在穿楼板或墙壁时，应用相当于楼板耐火极限的不燃烧材料分隔开，在穿过处还应设火。在防火分隔物上也不能任意开凿孔洞浑浊的油污附着堆积在吸风口处和机腔内易于滴入锅中污染食品；更为严重的是油污易于被油锅中窜起的火苗点燃引起火灾。
炉具的四周不能堆放杂物，如废纸或其他易燃物品。炉具应当经常清洗，确保不会积存油脂。钢瓶与灶具之间要保持1米以上之米以内的安全距离，室内不得同时布置其他炉灶（火源），通风条件应保持良好。炉灶各部位要经常检查，发现阀门堵塞。失灵，胶管老化破损或被老鼠咬破等情况要及时修理。
炉灶排风罩上的油垢要定时清除装饰材料应尽可能采用不燃材料库房内不准架设照明线，更不准使用明火照明。应根据仓库的实际情况需要和场地环境设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统和配备常用灭火器、消火栓等。仓库建筑结构、防火间距、防火分隔等应符合《建筑设汁防火规范》要求。品必须按性质分类分库储存，化学危险物品、易燃物品还要确定专人保管。任何商品在堆放时，都不得堵塞门和通道，商品之间要有一定的空间距离。
5.消防安全制度
5.1定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅厨房消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。
5.2餐厅厨房要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅厨房的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。
5.3消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。5.4进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
5.5不准在餐厅厨房内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。
5.6每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后；再按操作规范使用。
5.7厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗；切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）；全部煤气阀门，并做下班安检记录。
5.8厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。
5.9厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。
5.10每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月定期组织管理人员进行安全大检查。
6.巡查记录表
6.1厨房每天巡查记录表
厨房每天巡查记录表 各部门清场人员签名： 检查区域 -1楼美食荟 检查项目 检查情况 处理结果 电闸、气闸、油闸是否关闸 电器设备的开关、插头情况 是否有烟头、火种 易燃易爆物品存入情况 消防设施及灭火器情况 消防通道情况 检查人 检查时间年月日时 备注 注：此表每天清场时由安管领班填写一张，每月整理存档。
6.2餐厅消防安全检查表
餐厅消防安全检查表 检查时间：检查人员：检查地点： 序号 检查内容 检查标准 存在问题 整改意见 1 室内消火栓 充实水柱不应小于7米，水带完好，开关灵活，报警按钮正常，总阀门开启，无遮挡物 2 应急照明 楼梯间、配电室、会议室、走廊、安全出口、消火栓处等设有应急照明，照度和供电时间符合规定 3 疏散通道、安全出口 无障碍物，保持通畅，出口空间满足疏散要求，安全疏散距离出口部应大于40米，200米、小于50人、单层 4 移动灭火器材 压力（重量）合格，方便取用，免受高温或腐蚀，灭火剂质量合格，数量符合规定 5 配电室 配备灭火器，有防水、防小动物、防尘等措施，温度不超过设备工作温度，无可燃易爆物 6 配电盘及供电线路 配电盘保护措施有效、接地良好，线路固定牢固，绝缘层无老化、断裂，距可燃物2米以上，不受外力作用，远离热源或火源 7 用电设备 在质量保证期内，距可燃物1米，散热措施良好，外观质量合格 8 装饰装修 顶棚、地面、墙面等不使用易燃材料 9 天然气安全使用 室内管道管件、阀门、连接口等处的定期检查，炉灶的定期检查，排风扇的启动可靠性，总关断阀门的灵活程度，厨房照明灯具的防水功能正常 10 管理制度 有消防安全教育、培训；防火巡查、检查；安全疏散设备管理；消防设施、器材维护管理；火灾隐患整改；用火、用电安全管理；灭火和应急疏散预案演练等制度，有效执行 11 自检自查 每月、每季度的防火安全检查和隐患整改记录
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