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黄鱼配猪肉,竟然能够鲜上加鲜?!

2018-09-07  调皮小懒...


大黄鱼怎么做才能鲜上加鲜呢?卢大厨拿出的秘密武器竟然是.....五花肉?一起来看看他葫芦里卖的是什么药吧!



五花肉焖黄鱼


五花肉要选颜色粉红、肥瘦分布均匀的,闻一闻味道,有肉腥味就是好肉,如果闻到臭味,就不要选了。▽


挑选大黄鱼  

第一看眼睛,眼睛比较通透,富有弹性,这样的大黄鱼就比较新鲜;

第二看鱼身,鱼身完整,鳞片也比较整齐的更新鲜;

第三看鱼鳃,我们要选鱼鳃红亮的,如果发黑了,就说明大黄鱼不新鲜了。


除了五花肉和黄鱼,我们还需要准备葱姜蒜、料酒、生抽、调和油、胡椒粉、蚝油、白糖、盐和生粉。▽


姜切片,葱打成结,放入料酒里浸泡制成姜葱酒,用它腌制黄鱼,不仅可以把黄鱼的腥味去除得更彻底,鱼肉还能吸足水分,保持鲜嫩。▽


先给鱼打柳叶花刀,每刀大概间隔为2厘米,斜刀下去切到鱼骨,再划到鱼肚,一直打到鱼尾。▽


两面都打上柳叶花刀后,把姜葱酒淋在鱼身上,抹均匀,然后把葱结和姜片塞在鱼肚子里,腌制5分钟。▽


将五花肉切成0.5厘米厚的肉片。▽

鱼腌好后 ,给它抹一层薄薄的生粉,生粉不仅可以防止鱼皮粘锅,还可以让它更脆更香。▽


开火热锅,锅热后放2勺冷油,将鱼下锅小火慢煎,煎的过程中不要用锅铲撩动鱼。▽


大概煎3分钟,底面定型以后给鱼翻个面,继续煎3分钟,煎到鱼两面微微焦黄即可出锅备用。▽


将煎过鱼的油继续把五花肉煎香,同样是用小火,煎至五花肉变得焦香,这样吃起来不腻,而且味道特别香!▽


五花肉煸炒3分钟后,放入大蒜爆香。▽


然后将黄鱼回锅,加没过鱼身一半的水,开大火。▽


放2勺生抽、2勺蚝油、小半勺胡椒粉、小半勺盐,盖上锅盖焖煮2分钟。▽


2分钟后,给鱼翻个面,再煮2分钟,注意要用铲子不停地把汤汁均匀地洒在鱼身上,让它充分入味。▽


香气四溢的五花肉焖黄鱼上桌啦~尝一口,鱼皮焦香 ,鱼肉嫩滑,一点腥味也没有,肉香味和鱼鲜味完美融合,特别有层次感!▽


这道五花肉焖黄鱼,你会做了吗?赶快把它搬上餐桌,和家人一起分享吧!


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