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莲蓉蛋黄月饼 对于老广州人来说最熟悉不过了 甚至可以说是最广式的月饼啦 莲蓉飘香，还有流沙的蛋黄 一口下去，十分满足 至于是“双黄”还是“单黄”，那就各有所好了 有人喜欢“双黄”的浓香 有人喜欢“单黄”的清新 如果有人喜欢“没黄”，那一定是在减肥……  开玩笑！ 既然只要家里有烤箱 就可以做出漂亮有口感的莲蓉蛋黄月饼 又怎么能错过这个一年一度的月饼季？ 用料： 饼皮：中筋面180克、转化糖116克、花生油52克、枧水4克、奶粉10克 馅料： 咸蛋黄(每个12克左右)20个、白莲蓉500克、白酒少许  步骤： 1松弛面团 将转化糖浆、枧水和花生油一起混合均匀，然后加入面粉，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使恢复常温再操作，也会感觉粘手的）。 2处理蛋黄 松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200摄氏度预热5分钟，先喷上少许白酒去腥，再将咸蛋黄放入去烤5分钟，而后放置待用。  3搭配皮和馅 根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是30克，即蛋黄+莲蓉=30克即可。将咸蛋黄逐一称好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于30克。 4莲蓉包蛋黄 莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。包好，依次包好其他4个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。  5分面团 取松弛好的面团，分成20克一个的小面团，盖上保鲜膜放一旁待用。 6包饼皮 取一个小面团，用大拇指把中间部分压扁。然后放入一个馅料，用虎口一点点把小面团推上去，像包汤圆一样包好，收口。  7压饼胚 月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。  8刷蛋液 烤箱预热200摄氏度，先烘烤5分钟定型取出，稍放冷后，表面刷蛋黄液。蛋液一定要用毛刷，不要用硅胶刷，而且要尽量先在碗边弄几下，再刷在月饼上。  9烤月饼 刷完后继续用200摄氏度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。然后，取出放凉，莲蓉蛋黄月饼就做成功了。  DIY秘诀 1、蛋黄液放半个就可以了，然后加一点点水。 2、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置两三天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 3、转化糖浆、白莲蓉、枧水等材料，都可以自己做，如果觉得自己做麻烦，那就买商场里已经弄好的，一般烘焙店都有买。 4、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1~2天回油之后再吃，还可以保存1~2周，所以整个过程要注意卫生。 |
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