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毛豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆.....各种常见的豆类食材，你分得清吗？它们都是绿绿的，长得很相似，不一小心就搞混了。今天市农委就来为大家做个“豆子家族大揭秘”，教大家辨别各种豆类，然后把它们做成菜肴……吃掉！  毛豆是我们日常餐桌上经常见到的蔬菜，但是你可能不知道，毛豆就是新鲜带荚的黄豆。和黄豆相比，毛豆比较嫩，水分高，口感有着丝丝甘甜。 盐 水 毛 豆 材料： 毛豆、八角、盐 做法： 1、毛豆处理干净，用剪刀剪去两头 2、锅内加水烧开，放入八角，几滴食用油，适量盐， 3、将毛豆放入，继续用中火煮一会 4、煮好后关火，让毛豆在盐水里浸泡几小时入味 新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的。 雪菜炒蚕豆 材料： 蚕豆、雪菜、小葱、盐、白糖、黄酒 做法： 1、锅内加水烧开，放入蚕豆煮两分钟，并加入少许盐，煮软后捞出，过冷水沥干备用 2、小葱切末，雪菜切末 3、锅内热油，加入煮好的蚕豆煸炒，调入少许盐、白糖，淋入黄酒，炒匀后继续加雪菜翻炒 4、锅内加入少许温开水，加盖用中火焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁即可 豌豆的种子及嫩荚、嫩苗均可食用。新鲜的豌豆有股淡淡的豆香，表面有光滑且自然的色泽，膳食纤维丰富，颜色翠绿，口味鲜嫩还带有一丝甜味。 肉末豌豆 材料： 豌豆、肉末、生姜、料酒、盐 做法： 1、猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开 2、锅内冷油，放入肉末炒至发白，继续加入豌豆和切好的生姜 3、倒入没过豌豆的温水，水沸后转中小火，不用加盖，烧至豌豆变软 4、调入少许盐，转为中高火收汁即可 荷兰豆脆嫩可口，是豌豆的一个品种，我们食用的是豆荚部分。如果你仔细观察过，荷兰豆里面的“小豆豆”，就是还没长大的“豌豆宝宝”。 蒜蓉荷兰豆 材料： 荷兰豆、蒜、盐 做法： 1、荷兰豆洗净去蒂，焯水备用 2、锅内热油，爆香蒜末后，放入荷兰豆，翻炒均匀 3、最后调入少许盐，翻炒均匀即可 四季豆在炎热的天气里非常受欢迎，让人食欲大增。但是，如果吃了没熟透的四季豆，会引起中毒。因此烹饪四季豆时一定要长时间的烹饪，使之熟透；要凉拌也需煮透，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。 四季豆炒肉 材料： 四季豆、瘦肉、姜末、蒜末 做法： 1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，洗净后斜切 2、瘦肉洗净，剁碎后放入小碗，加生抽、生粉适量，腌制20分钟 3、锅内热油，放入姜末和蒜末炒香，接着放入腌好的瘦肉，中火炒至变色，捞出备用 4、锅中炒肉时留下的底油继续烧热后放入四季豆，大火翻炒均匀，待四季豆有些变色后，转小火煸炒至熟透 5、待四季豆熟透后，倒入炒好的肉、调入一勺盐、半勺老抽、少许白糖 6、最后撒适量白胡椒粉，中火翻炒均匀即可 资料：市农委 编辑：孔祥如 |
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