水煮牛杂绝密配方，学会你就是大厨

配方：

主料：牛蹄筋250克，牛百叶 250克。

辅料：白萝卜500克

调料：盐 20克，味精 8克，生姜片20克、大蒜头20克，葱段 30克，秘制牛肉酱 10克，秘制麻辣料 40克，淀粉 10克，料酒 20克，红油 180克（红油的多种制法我有专门写的一片文章，大家可以去看看），芝麻10克。

秘制牛肉酱做法：

取一个碗将海鲜酱150克，柱候酱150克、牛肉汁170克，黑椒汁 250克，蚝油5克、黑胡椒粉10克，生抽10克，鲍汁5克，南乳汁 5克，味精 25克，牛肉粉5克，米酒 200克，放一起，搅拌均匀，再放入锅中开小火熬制 8分钟左右，超级香的秘制黑椒牛肉酱就做好了。

秘制麻辣料配方及做法：

A料：山奈 75克，白蔻 250克，白芷 75克，草果 75克，红蔻50克，桂皮 100克，肉蔻 75克，干草 50克，香叶 80克，筚拨 50克，草蔻 50克，丁香 15克，香茅草 80克。

B料：干灯笼椒（产自福建）400克，老干妈豆瓣辣酱2.5千克，红花椒370克，青花椒250克，四川干红椒 380克；香

菜籽 150克。

C料：生姜片500克，葱段2千克，大蒜头 750克，猪油 1.25千克，色拉油 6干克。

制做方法：

１、将A料用清水浸泡20分钟，锅烧热放入色拉油、猪油搅拌均匀，当油烧到4成熟时，放入A料，开小火炸 15-20分钟，记住要控制火候，千万不能炸糊，炸好后捞出残渣。

２、接着再加入 B料开小火炸，直至炸出香味，捞出待用。

３、最后加入蒜，姜，葱、开小火炸至生姜片，蒜片变成金黄色，香味四溢时捞出残渣，这时所成的油叫做料油，接着把捞出来的 B料粉碎，放入料油中，搅拌均匀，麻辣香的秘制麻辣料就做成了。

制作成品：

（1）将萝卜洗净切块待用。

（2）将牛杂切好，放入锅中，加入4千克左右清水，再加入料酒 20克，葱段 15克、生姜片15克、小火煮 30分钟，放入白萝卜，秘制麻辣料40克，料酒10克，盐20克，牛肉酱10克，10克淀粉兑点水加入，煮到牛筋变烂关火，撒上芝麻，葱花，香菜等。

（4）最后将红油烧热，淋在煮好的牛杂上，一锅麻辣鲜香的水煮牛杂就做好了。