第三季度啦！我们换了两样礼品啦！大家快来瞧瞧是什么~
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第三季度啦！我们换了两样礼品啦！大家快来瞧瞧是什么~ 麻将模具   2个 创意凉菜必备 冰球模具   2个 创意凉菜用具 厨师服   透气夏装 尺码可自选
只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前五位厨友，就可以任选一款礼品啦！ 对于周五几位提问者的问题，热心的师傅们已经回答了，在这里谢谢师傅们对此栏目的支持！在百忙之中抽出时间来回答厨友们！ 下面，就一起来看看师傅们有什么方法吧！ 问题一   雨后蜻蜓 炸鸡时怎样能快速腌制入味？ 水晶 鸡脯，或鸡腿(去骨)鸡脯肉先用刀片成2㎝的大片，和皮相连，然后改米字刀(深3分之一)鸡腿也一样，放盆中加姜葱汁，白酒，生抽，胡椒粉，盐抓匀，腌制5分钟即可上菜，味道刚刚的。  悠然客 在鸡肉上均匀的用排针或刀尖扎眼，能快速均匀入味。  琰赜冰 用细竹签扎一些小孔，再腌制就比较快速的入味了。  中餐养生美食 炸鸡先将鸡冲泡净血水沥干，在鸡身上用竹签扎匀，然后加入奥尔良腌料，料酒后腌制一下就可以。 一生热爱 炸鸡腌制前用毛巾吸干多余的水分，在原料上扎小孔或者用刀划几下，扎孔和用刀划可以使腌制味料短时间就可以渗进鸡肉里，这样就可以实现快速入味。 唯一 可以将炸鸡打花刀后腌制更入味，在裹炸粉的时候可以适当的加入底味，炸出来会更有味道。 CooI、 鸡腿洗净后用牙签在鸡腿上插小洞洞，以便入味，放入 姜蓉、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒，盐、将鸡腿腌好，冷藏一晚上。 李建海 用盐擦均匀全身，里外都要差，厚的部位如鸡腿和胸脯，我们就是调好味水用针筒打进去，半个小时后就可以炸鸡了。 问题二 雪山飞狐 各位大厨，怎样将土豆干炸脆而不变黑呢？ 我是将干土豆片直接下油锅炸，油温高了转黑色，油温低了又炸不脆，哪位大师会炸请赐教。 奋斗的男人 炸土豆干你是油温没找好，下锅时油温稍高些，这样不爱粘，不爱碎，下锅后就小火慢炸，直到炸硬，接近酥时再高火冲炸。 一生热爱 土豆干直接炸因为水分少，控制不好油温很容易炸糊变黑。在炸前用清水把土豆干泡至微软，热油至七成下入泡过的土豆干，控制好油温炸至金黄捞出，待油温升至八成左右，再次下入土豆干炸15至30秒即可。 味🎖來 土豆干切好后，在水里泡半个小晾干后再炸，就不会晒黑了。 在锅中多放油（油浸过土豆干为好，一次不能放入太多土豆片），油六成热时，改用小火，土豆干炸时没有汽泡了就炸好了。 要及时出锅，不然就焦了。油少了、火大了、土豆片放多了、炸的时间长了，都可直接引起土豆片炸焦。多操作就能掌握好的。 问题三 命由己造 大家好，借此宝地请教下大家，我做的脆皮鸡，皮不怎么脆，是何原因呢？ 我是腌制后蒸熟、上脆皮水、然后下锅炸的。 劉 脆皮鸡鸡皮不脆，1、脆皮水比例不对。2、鸡皮里面水份没吊干。 yuk 有關脆皮雞，第一個，上完皮水之後有沒有風乾，常態是吊乾之後才去炸。 第二個部分，皮水的比例，不過我是用紅醋和白糖，不可作為參考。 如果這兩個都有做，最後一個就是溫度有沒有穩定在七分火左右。這幾種都做完不可能不脆的，甚至利用炸薯條那種，都可以用來炸炸子雞。 味🎖來 脆皮鸡的皮不脆，说明你的皮水环节不好。
悠然客 腌制好的鸡小火煮五成熟捞出，擦干水汽，均匀刷上脆皮水，风透再炸。 千里草 炸脆皮鸡低油浸炸，炸透后加高温度皮就脆了。 42￥ 888 脆皮鸡我是烧油烧到七成热，然后淋油的。鸡身除了皮水之外我还加蛋清涂在鸡身的。然后吹干鸡身。 问题四 认栽认亏不认输 红油怎么才能炼到颜色红、味道香呢？我发现别家厨师做的红油很红亮味道很香，这里面有什么秘诀？谢谢各位。 水晶 红油，是熬，浸出来的。先用姜葱，香料小火熬出来香味，去渣，再放紫草增色，最后放入芝麻，辣椒粉浸泡24小时即可，全程注意火候。 陈俊良 红油制作用菜籽油，辣椒粉最好是上等二荊条和七星椒7:3，用文火慢焙至香酥，然后用手搓成粉。 枫继续吹.. 红油的红色用紫草上色。 奋斗的男人 红油加豆辨酱炸颜色就红。 一生热爱 红油颜色红在于选原料，一般选用子弹头干辣椒和二荆条干辣椒，香味是出自干辣椒炒制和使用菜籽油碰撞浸泡48小时形成的。 千里草 炸红油颜色红放豆瓣酱，香加药料。 用粗辣椒面放入容器,撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和山奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中。 中餐养生美食 万能红油制作方法： 将菜子油50千克烧至210℃时，关火，待油温降至160℃时，按顺序加入姜、葱各2500克，浸炸出香味，过滤除渣。 待油温降至130℃时，加入香料（八角100克，山柰50克，桂皮、草果各25克，白蔻、小茴香各20克），炸出香味，过滤除渣。 待油温降至115℃时，分批投入辣椒面10千克（朝天椒、二荆条比例4:6），最后加入熟芝麻2500克，盖上盖子冷却即可。 孙俊书 红油： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 辣椒面放不锈钢桶内备用。 把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 荣格 红油想要红要香，色素辣面2斤，香辣辣面2斤，川椒辣面1.5斤，用醪糟一瓶，啤酒一瓶拌匀，香料粉，香叶，桂皮，丁香少许，白寇，草果，大粉拌辣椒，或者烧油炸香都可以。 吊油炸葱头，姜，芹菜，油25-30斤色拉油，或者用过的二油，然后配10斤菜籽油，吊好热油冲辣椒粉里即可，就到油就搅动辣椒粉，吊好盖盖子焖两天即可用。 唯一 练红油的时候油需要分两次加入。先将油烧到6层油温的时候，倒入一半装有辣椒粉和辣椒皮的桶里，然后等另一半油冷却到4层油温的时候再倒入桶里，静止一个晚上即可。 问题五 劉 大家好，我想问一下，凉菜夫妻肺片汁水怎么调的，谢谢各位大师 水晶 夫妻肺片，先炒香花椒，朝天椒，然后加入芹菜，香菜，葫萝卜，炸成汁子。 走菜时，先将原材料切好摆盘，取小盆子，先倒入炸好的汁，再放调料，(盐，鸡粉，味粉，糖粉(量大点)刀口椒，藤椒油，红油，香油，蒜泥，小米椒，芝麻，调匀)麻辣回甜，浇汁，撒小葱花即可。 陈俊良 夫妻肺片调料，香麻辣味： 姜汁3克，蒜蓉5克，花椒粉3克，老干妈剁碎3克，熟花生碎6克，生抽3克，香醋1克，红油15克，味粉2克，芝麻油1克。 味🎖來 肺片汁： 花椒油 10 克、白糖 10 克、芝麻酱 10 克、姜蒜汁 30 克、麻油 30 克、葱花10 克、料酒 30 克、熟白芝麻 20 克、熟油辣椒 50 克、红酱油 10 克、熟花生末 25 克、醋 10 克、味精 25 克。 Aa每食煮意 我个人夫妻肺片做法： 首先锅入菜籽油烧至五成热，下入蒜瓣，姜片、干花椒、八角、小茴香小火炒香，放入小米辣、芹菜、洋葱、鲜花椒小火不停翻炒10分钟。 倒入猪骨汤小火熬30分钟至辣椒出味，加入泡椒水、冰花酸梅酱、辣鲜露.盐、花椒碎、味精、鸡粉，加青椒段搅匀，浇入盘中撒芝麻，花生碎，点缀香菜即可上桌。 问题六 卜要紧 潮汕蚝仔烙怎么做？ 味🎖來 潮式蚝仔烙我们天天做。
蚝仔用温水灼五秒钟倒出（不能灼太长时间，容易缩水，）.加入到番薯鸡蛋糊里。 锅烧热过油，倒入.轻轻旋转炒锅，使其摊圆，控制火候，煎至金黄色后翻回另一半煎.同是煎到金黄色后倒出装碟，放上几片香菜即可上菜。 中国烹饪技术，流派繁多， 而每一位、每一帮师傅， 都会有自己的烹饪方法。 如果遇到问题， 今天你帮我，明天我帮你， 问题就都迎刃而解了。
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