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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第981天 我们已经有557原创菜谱 谢谢你的点阅与分享 《詹姆士的厨房》开播有三年了，每次来贵州录节目都有一种回家的感觉。这里气候宜人，有很多我喜爱的美食和朋友。今天“谁来做客”的单元我们邀请到一位贵州本土的大厨给我们带来特色的菜肴。一起来领略以香辣著称的黔菜美味吧！ ▼ （贵阳“六间房”土菜馆创始人杨杰参与节目录制） 贵州贵阳“六间房土菜馆”以当地农家菜为特色， 推崇用新鲜食材传递原生态的味道。 “八块鸡”的灵感来源于“大卸八块”， 指在切鸡时的将整只鸡切成八大块。 砂锅、炒锅、水晶碗 盐 适量 土鸡 1只 老姜 3块 青椒段 适量 蒜苗段 适量 辣椒面 适量 菜籽油 适量 干花椒 1匙 鸡爪辣椒 适量 【1】切鸡 将洗净擦干的鸡切块备用。 ▼ 切鸡的时候顺着鸡的关节下刀，不伤刀而且好切。 “八块鸡”可将鸡的翅膀、腿切成八大块，然后将鸡身子切小块。 【2】拍姜 将老姜用刀拍扁备用。 ▼ 拍扁的老姜香味更易释放。
【3】煸炒 将菜籽油、干花椒、拍扁的老姜放入锅中煸炒出香气。
【4】炒八块鸡 将八块大的鸡块放入锅中，加入盐后煸炒至鸡的水分炒干。
▼ 炒鸡的时候注意油爆哦~ 油变得清亮说明水分炒干了，这样炒干的鸡才会没有腥味。 炒鸡的油要少，要慢慢干炒。
【5】炒鸡块 将剩余小的鸡块放入锅中，继续煸炒。
【6】调味 将干辣椒面放入锅中，煸炒均匀。
▼ 判断炒鸡的熟成，看鸡脚筋是否被炒裂开。 如果鸡脚筋炒裂开脱落，就说明鸡肉熟成了。
【7】熬煮 鸡炒熟后加水淹没鸡肉，再加入鸡爪辣椒、盐，开小火熬煮。
▼ 同样是鸡爪辣椒，一种是辣椒面，一种是完整的干辣椒。 分别先后烹煮可以堆叠出层次丰富的辣味。
【8】盛盘 将炒好的八块鸡倒入砂锅中，再加入青椒和蒜苗，小火熬煮10分钟左右即可。
原本我以为八块鸡和贵州的辣子鸡一样都是很辣的炒鸡，但是其实它和辣子鸡完全不一样。这道八块鸡只是看起来有点辣，但是连汤都可以喝的。吃得出鸡肉的鲜甜，连汤汁也是香甜润滑的。这样的八块鸡泡着米饭吃，简直好吃得停不下来。有机会你们可以到杨大哥的店里亲自去尝尝。 ▼ ▼ ▼ 八块鸡：“我长这个样子！”
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