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大家好，我就是被我大太原值得买分剁的众值友们称作“不放过小鲜肉，不错过老腊肉的”污阿姨，hiahia 对于吃货来说，秋天的贴秋膘难道不是一年中最重要的活动嘛？ 在做饭前，先声明一下，菜谱来自于下厨房的厨友 如果做得好，那完全是人家方子好！如果做的不好，一定是我讲的不好！尊重知识产权！！人人有责！！ 处女座做饭必须先备料处女座是一个按照表格规划生活的星座。做任何事情前，都是先拉单子，做计划。做美食这么精细的工作，必须提前先备料，列好步骤，才能开工大吉啊！ 肉料卤肉，当然最重要的就是肉啦！卤牛肉最好选用牛腱子，比较紧实，有嚼头。如果可能，最好买新鲜的牛腱子，我是正好赶上了我买网的优惠活动，直接买了冻品，实际做下来，感觉口感也阔以！ 另外还需要买牛棒骨，切记！！一定要让老板给你剁开啊！牛棒骨就像我们的大腿骨一样，巨粗，巨难剁，家里的刀实在是够呛呢！ 这次我买了两袋牛腱子，四斤，一般家庭吃，足够了，太少，费半天劲，不值得，太多，大部分人家里的容器放不下会，所以我觉得3-4斤是比较合适的重量。牛棒骨买了一整个，剁为几段。
调料看过我上一篇调料品的人，当然知道我有超级多的酱料啦， 我的上一篇调料品原创，欢迎阅读点赞留言打赏一条路哈！ 卤料
来来来，这里有个送分题，谁能完整的说出上图所有的香料哩？欢迎在评论区答题哟！！ 中餐最神奇的就是完全不知道要放多少调料，所有的菜谱中都是少许，适量，一勺，我去。有木有好尴尬？就是这些少许适量让每个人做出来的饭菜味道都不一样！所以你要问我具体放多少。。呃。。适量吧！！ 反正上图这些，配了四斤牛肉后，味道正好，值友自行感受一下来自我的恶意，hiahiahia！！！ 把大象关冰箱需要几个步骤？一开始我觉得做饭真的很简单，一度我很奇怪，都是接受过九年制义务教育的人，至少都认字，照着菜谱做，为什么还有那么多黑暗料理？ 第一步，腌肉
1、自然解冻肉
2、开始给肉的伤口上撒盐。配比差不多是一斤肉15g盐，高手随意，嘿嘿，我就是随意的，艾玛，最后出来味道正好，牛逼坏我了，打字的手要先叉会腰！
3、撒完盐后，就开始了我们熟女（毕竟是老阿姨了）最喜欢的事情了，对新鲜的肉体上下其手，各种揉搓，蹂躏，抚摸，看着这些肉在我手中逐渐变得温暖和柔软，真是太开心啦！哈哈！ 处理肉的三步进行完后，需要用重物来压着肉，一是可以让肉更紧实，二是可以更好的排出血水，三是可以让盐更入味。我用的重物是盛满水的砂锅。
第二步，熬牛肉汤腌好的肉放进冰箱冷藏，最少腌制两天，最多四天，我选了三天。每天拿出来倒了血水，继续揉一揉肉。等到了第三天一早，我们就可以开始准备卤肉的原始高汤了。 1、冷水泡牛棒骨，最少两个小时，泡出血水，倒掉。
瞅瞅我这和凶案现场似的，我深深的感觉，分尸真是一个力气活和技术活啊！！我解剖书哪？我要复习一下！！咋还不来个庖丁解牛啊！ 2、煮牛骨汤，冷水下锅，放入葱姜，水开后撇去浮沫。
3、大火转小火，开始熬吧，最少两个小时，推荐三到五个小时。熬到时间后关火，取出葱姜，备用。 第三步，卤肉不知道大家猜出来刚才的香料都有啥了没啊。不能不说答案了，要不值友们咋卤肉啊！ 香料包里有：桂皮，香叶，大料，花椒，藤椒，肉蔻，丁香，草果，山奈，陈皮，小茴香，辣椒，高良姜 哈哈，我没有按照顺序写！！！真是恶毒！大家可以继续想哪个是哪个！！
1.先把熬好的备用的牛骨汤拿出来化开。我是前一天晚上熬的，所以你看，厚厚的一层牛油呢！做健身牛肉的值友们可以去掉这层牛油，但是和我一样放飞自我的朋友们，一定要留着啊，特别香！和好口感比起来，身材算个屁！
2、冷水冲干净腌制好的牛肉，冷水下锅，水开后，煮十分钟左右，让牛肉中的血水充分的煮出来，直接倒掉，冷水冲洗干净牛肉，备用。
3、将卤料包和刚才煮过的牛肉统统放入一个巨大的砂锅中，倒入一早煮好的卤肉高汤，再倒入生抽，老抽，料酒，放入姜片，香葱一大把。等水开后再倒入香油，味精和盐，统统都是适量！！然后，开始炖煮！一个小时左右就ok！ 这里多说两句， 第一，想劲道，煮一个小时就ok了。想软烂，煮一个小时后，再闷在锅里两三个小时就行，真是省事啊。 第二，水要一次性添足，不能半中间加水。如果水多了，可以取出来点，留着干别的。我就是锅子小，水多了，然后捞出来一大碗，准备完了吃火锅做汤底或者炖牛肉的时候用，绝对不浪费！！
一个小时后，牛肉卤成，趁热捞出来，放在盆子里，直接入冰箱冷藏。最少一个小时。我是冷藏着就上班去了，结果一个下午都心不在焉，心心念着我的牛肉！！
下班回家后，赶紧开切，冷藏后的牛肉，可以切的非常薄。切一片手抓着就入了口，味道合适，不需要蘸料就咸淡正好，我真是个天才啊！！ 家人反馈是，嗯，好吃，和外面买的一样啊。妥了！这下不担心退休后饿死了！我卖牛肉去！！ 当然，如果拿出来大家吃，可以弄个蘸料，醋，辣椒，蒜泥，香油，各种搭配随意啦！我是不喜欢倒在肉上，我喜欢沾着吃，各位随意哈！！大功告成！！可惜没人亲个嘴儿啊！
不传男，不传女，就传你的小贴士1、开做之前熟读菜谱最少三次，自己在脑子里一定要过一遍顺序，才不会真正开干后丢三落四。 2、卤料适量即可，太多了，毕竟都是中药材，会苦。 3、告诉大家一个购买卤料的好地方，不是淘宝，不是京东，不是任何一个购物网站，是你们当地的中医院！！对的，就是那个看病的中医院！！药材道地新鲜，质量秒杀淘宝货八条大马路，最关键的是，还能刷医保卡！！真是良心之选啊！！ 4、一次吃不完的牛肉可以分成小块冻起来，下次吃直接解冻后切片即可。 5、剩下的小贴士请熟读原菜谱！！ 写在后面的话我买的这四斤牛腱子参加了我买网的活动叠加了银行卡的活动后，是四斤70元，加上卤料大约两三块吧，再加上水电煤气什么的，成本按照80元计算好了。外面卖的卤牛肉差不多都是40一斤，我净利润80元。 卤牛肉本身并不复杂，只不过前期准备时间比较长，显得很麻烦的样子，其实真心简单又美味。 当一个会做饭的老阿姨并不难，难的是，这么多年还保持着愿意做饭的热忱，我想这才是一个合格的吃货对于美好生活的追求！ 预告，下一次，老阿姨将带领大家继续行尸走肉，是吃手还是吃脚呢？ 站啃猪手的请打1，站啃鸡爪的请打2.。。你的选择将会决定我们的食谱哦！！ |
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。既然对美好的肉体这么追求，我怎么可能不爱吃肉！！还是那句我的名言，不会做饭的人就不要自称吃货了。
毕竟如果连入口的东西是怎么做出来的，怎么再次复制都不懂，那还好意思出来行走江湖呐！
可以借着天气掩饰自己那从来没有萎缩过的食欲，推锅给北方这日益凉爽日益开胃的季节，让我们造起来啊！
所以从今天起，阿姨我要带着众值友一起走上吃肉的道路啦！
但是这次主要用的只有生抽，老抽，料酒，香油，盐，味精等最基础的，一般家里都有。
