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30年大厨教你一招:饺子馅这样拌,鲜嫩多汁,吃起来更香

 阳光wyg 2018-09-10

30年大厨教你一招:饺子馅这样拌,鲜嫩多汁,吃起来更香。饺子可以说是咱们中国人的信仰了,因为每逢佳节就要吃饺子,俗语说好吃莫过饺子,而且饺子馅是千变万化的,有荤有素,不管是何种饺子馅,味道都是极其美味的。不过也很有朋友反映自己在家做的饺子馅总是太干,吃起来没有外面饭店卖的香,其实这是因为没有掌握一定的技巧,下面咱们就跟着30年大厨一起来学习一下吧。

小编的邻居是一位大厨,已经做了有30年了,厨艺也是十分的一流,一次和邻居吃饭,就像他打听拌饺子馅技巧,下面就跟着大厨一起来看看把。首先就是,要选择整块的猪肉,肥瘦比例在3:7,这样比例做出来的肉馅更加的美味。而且买回来肉尽量自己剁碎,不要使用绞肉机,因为绞肉机容易破坏肉的营养,而且味道和口感无法与手剁的像比拟的。正确的方法拿两柄刀上下齐飞,将肉馅一点点的剁成肉泥状就可以了。

肉馅剁好之后,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去了,搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。这一步很关键的一步,生活中大部分人都是忽略这一步,因此拌出来饺子馅既干又不香。

当然这里还需要强调的就是肉馅里面加的水,不是一般的清水而是花椒水。因为花椒水可以去除猪肉的腥膻味,增加猪肉的香味,是做饺子馅料必不可少的水。当然加水的之后,拌饺子馅时一定要顺时针搅拌,让花椒水充分融入馅料中,这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁,吃起来更香。

当然拌饺子馅时要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。这一点也是30年大厨分享的小技巧了。听到这里你们是不是觉得,原来简简单单的饺子馅居然也有如此多的窍门呢?

最后就一点就是蔬菜跟肉混合的饺子馅,蔬菜跟肉的比例很重要,蔬菜:肉=2:1为宜,猪肉不能全瘦,三成肥七成瘦最好。以上就是今天分享的30年大厨拌饺子馅的秘诀了,感兴趣的朋友可以回家多试试。今天的分享希望大家能喜欢,有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦,小编有时间都会回复的,喜欢小编的也可以关注一下小编,每天都能看到最新资讯,精彩不容错过哦,谢谢。

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