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30年大厨教你一招：饺子馅这样拌，鲜嫩多汁，吃起来更香。饺子可以说是咱们中国人的信仰了，因为每逢佳节就要吃饺子，俗语说好吃莫过饺子，而且饺子馅是千变万化的，有荤有素，不管是何种饺子馅，味道都是极其美味的。不过也很有朋友反映自己在家做的饺子馅总是太干，吃起来没有外面饭店卖的香，其实这是因为没有掌握一定的技巧，下面咱们就跟着30年大厨一起来学习一下吧。
小编的邻居是一位大厨，已经做了有30年了，厨艺也是十分的一流，一次和邻居吃饭，就像他打听拌饺子馅技巧，下面就跟着大厨一起来看看把。首先就是，要选择整块的猪肉，肥瘦比例在3:7，这样比例做出来的肉馅更加的美味。而且买回来肉尽量自己剁碎，不要使用绞肉机，因为绞肉机容易破坏肉的营养，而且味道和口感无法与手剁的像比拟的。正确的方法拿两柄刀上下齐飞，将肉馅一点点的剁成肉泥状就可以了。
肉馅剁好之后，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去了，搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。这一步很关键的一步，生活中大部分人都是忽略这一步，因此拌出来饺子馅既干又不香。 当然这里还需要强调的就是肉馅里面加的水，不是一般的清水而是花椒水。因为花椒水可以去除猪肉的腥膻味，增加猪肉的香味，是做饺子馅料必不可少的水。当然加水的之后，拌饺子馅时一定要顺时针搅拌，让花椒水充分融入馅料中，这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁，吃起来更香。
当然拌饺子馅时要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。这一点也是30年大厨分享的小技巧了。听到这里你们是不是觉得，原来简简单单的饺子馅居然也有如此多的窍门呢？
最后就一点就是蔬菜跟肉混合的饺子馅，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1为宜，猪肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。以上就是今天分享的30年大厨拌饺子馅的秘诀了，感兴趣的朋友可以回家多试试。今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢。
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