剩饭剩菜会致癌?教你 3 招让食物安全过夜

2018-09-10  lindan9997

别忘了,所有剩菜在吃前一定要充分加热,毕竟杀菌的最好方法就是彻底加热,这样就给菜的安全上了双保险。

丁香医生 · 2018/09/09 23:08

饭做多了吃不完,下馆子打包了好吃的,该怎么存放?过了一夜还能吃吗?

遇到这些问题,心里难免犯嘀咕,听说……

隔夜饭菜不能吃,会致癌。

隔夜茶不能喝,有亚硝酸盐。

鸡蛋隔夜不能吃。

这些谣言,是真的吗?听听医生怎么说:

隔夜茶、隔夜水

可以放心喝


谣言:这两种水隔夜后都会产生大量的亚硝酸盐,所以千万不能喝。

真相:当水烧开超过 30 分钟后,亚硝酸盐的含量会保持稳定,隔一夜不会有大变化。

所以,隔夜的水,只要是在一般人的家里放着的,肯定能喝。

至于隔夜茶,放久了颜色会变深,隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高 2 倍左右,达到 0.251 mg/L。

但别担心,我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 mg/L,隔了一夜的茶依旧没超标,是安全的。

当然,我们建议不喝隔夜茶,因为——难喝。


剩菜过夜要冷藏


首先,尽量不要剩「菜」,比如素菜、凉菜等。

蔬菜本身的硝酸盐比较多,凉菜更容易受到细菌污染。

其次,隔夜剩菜能不能吃,主要看你保存的方法合不合适。

剩菜一定要及时放冰箱冷藏。如果能一出锅就进冰箱最好,如果是吃到最后剩下的,那也要尽快,千万不要等放到室温再冷藏。

因为经过高温烹饪过的菜,相当于刚杀菌过一遍。如果等凉了再放冰箱,不仅可能滋生细菌,而且空气中的细菌也会「着陆」。

及时放进冰箱,会让食物快速冷却,处于低温状态,抑制细菌滋生。

别忘了,所有剩菜在吃前一定要充分加热,毕竟杀菌的最好方法就是彻底加热,这样就给菜的安全上了双保险。


溏心蛋最好别过夜


鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物。如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏(划重点),隔夜并不用担心,甚至放 3~4 天也可以吃。

隔夜鸡蛋有没有风险,关键在于煮没煮透,要小心的是:溏心蛋。

没有煮透的溏心蛋,杀菌不够彻底,存在被细菌污染的风险。如果不幸中招,可能会导致食源性疾病。

大家对于隔夜食物的种种担忧,深究下来其实就两个字:细菌。

食物有着丰富的营养,隔夜通常意味着放置时间较长(8~12 小时)。这样一来,一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长、繁殖,导致食物腐败变质,生成有毒、有害物质。

除了上面说的,网传的豆浆、银耳汤、海鲜……隔夜能不能吃,关键要看你保存的方法是不是对。

「隔夜」也健康的关键就是:减少细菌污染、控制好温度。

也就是说,密封好,放冰箱,就可以解决大部分的问题。


这三招,让食物安全过夜


1. 减少细菌污染

容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理,例如用沸水蒸煮杀菌。

出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小,如果发现今天菜做多了,那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。

2. 控制好温度

做好的食物如果吃不完,要尽快放入洁净容器中,密封好后迅速放入冰箱。

不要等凉了再放!

3. 吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低,降低了大部分细菌的繁殖速度,但是有些细菌天生不怕冷,在冰箱里也能生长。

在较低的温度下( 0~5 摄氏度),嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

所以,即使是从冰箱里拿出来了,食物也需要再做一次杀菌工作:

熟食吃前要热透,微波炉或者隔水加热都是不错的方法。

蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层,这样才能更好地去除表面的细菌。

同理,哪怕是清洗过的蔬果,不管是冷藏还是常温,放置了一段时间后再吃,都需要再次清洗。

会有隔夜食物这样的担忧,最主要的原因是饭菜一次吃不完。每次做饭把握好量,下馆子、叫外卖不要点太多,既健康,又实惠,你说对不对?

责任编辑:董天


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