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【【【常见问题-提问前请先看这里！ 我写了这么多字好想跳来跳去拉住你看】】】 ★【你梅子/酒./罐子哪里买的给我链接】 没有，真没有靠谱的。我买过的那家还倒闭了。 玻璃罐超市就有。某宝搜关键字“玻璃坛”随便挑。 ★【我能用XX酒吗】见步骤5 可用：25-45度的酒 最佳：30-40度酒 ★【我要用多大瓶子】【我有X斤梅子放的下X升瓶子吗】见步骤7 材料换算计算器（XL表） ★【老冰糖，黄糖，红糖能不能用】 对不起我没试过。不能确保会怎么样。 假如你做出来没问题能放好久的成功案例请告诉我。 ★【无法控制自己想减少糖的手臂】 改变比例就会变成不同的方子，如果你实在想试可以自行测试。 以及糖太少易变质请注意。 ★【我想用盐搓用热水烫】 个人觉得没必要。你真要想这么干的话就请参阅别的方子。 ★【保存】室温保存即可。 我在梅雨奥糟的苏州（冬季0度~夏季30度）放在厨房橱柜里表示没有问题。 第一次酿的青梅酒是2013年5月，健康安详地活到2017年夏天，喝掉了。 注意不要太过任性的过量减少糖分，会容易质变。反正梅子酒是兑水喝的，冲兑饮用时你可以自由决定甜度。 相对来说梅酒和梅醋是较容易制作成功的，而且不必放冰箱也能保存很久。 ★【变红变色冒小泡】图片见步骤20。 梅子刚开始泡的时候，顶上接触空气的梅子表皮微微变红。戳痕十分清晰明显。都属于正常现象。 ★【变皱】 梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。如果不皱也不用担心。 梅子皱皮的速度与酒度数，梅子皮厚薄，戳孔量，糖多寡都有一定关系。 （我第一次泡青梅酒的时候皱皮很快，大家都问我要怎么样才能不皱。然后现在这次泡很久都不皱皮，大家又来问怎么还不皱。。。我也很无奈啊T^T） ★偶尔有同学问说泡着泡着发现有【棉线】 这个棉线很可能是你购买的老冰糖里面自带的，这是由于这种冰糖制作工艺的关系。所以建议购买有包装的小颗冰糖。 ★【事后想追加糖追加酒或者换容器】 在确保比例的前提下（←←划重点），随便加，随便换。只要操作时确认无菌。 如果你是说按比例做好，等喝完了剩下老梅子还想加酒个人不建议，老梅子怕是已经殚精竭虑了。重新泡一坛吧。 ★【忘记戳青梅了，或者有什么状况想事后捞青梅】 不要捞出来了，免得混进细菌。不戳就不戳，不要紧的。 如果里面不小心混进了杂物就赶紧捞。消毒干净筷子捞。 ----------------------------------------------------------- ★【关于九江双蒸和张裕白兰地，哪个好喝的问题】 在试了一年陈后，感觉两者各有千秋，个人目前稍倾向九江双蒸的纯粹感。 【九江双蒸】味道干净纯粹，青梅味能充分发挥，酒味非常少。一年的酒略感青梅的生涩，不知道再放几年会不会圆润。目前2018年5月，等2020年再加后续。如果放两三年还不变醇厚圆润的话，我就圆润地转投张裕白兰地的票。 【张裕白兰地】相对来说一年陈虽然也带青涩但相比九江的要圆润一点点，也稍微要甜两点点，然后自身味道要重十点点。假如把九江双蒸比作奶油冰淇淋，那么张裕白兰地就是巧克力冰淇淋。 这么说吧，九江双蒸适合不爱喝酒的人。平时喜欢去个酒吧啥的可以试试白兰地。 ----------------------------------------------------------- ★【成功】的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造【失败】了，要重新再来。 通常梅酒变浑浊的原因有四种： 一是容器消毒不充分， 二是梅子残留有水分， 三是相对于酒，梅子的分量太多， 四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。 ★有人问【浑浊】的酒能不能喝。 如果只是底上有点果肉纤维问题不大。只要不出杂菌异味都不用怕。 然后实在无法确定，心中疙瘩疑惑的话，扔了算了。 以及如果出现杂菌霉点那就是消毒没到位混入了细菌，务必扔掉。 ------------------------------------------------------------ |
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