【家的味道】丁奇话美食---各种鱼的经典做法，怎样做都好吃！

茶香白云飘 来自FloridaChineseRadio 00:00 05:24 岁月匆匆，许半日清闲

养些花草，盛开在眼前

安坐一边，亲吻着花香

数着指缝间，滑落的岁月流年

时光渐行渐远

守着内心的沧海桑田

将岁月平淡安然过完

…

鱼肉营养丰富，食之有味，轻松烹饪，简单又好吃。而且吃法多样，吃一周都不会重样。之前做过水煮鱼、鱿鱼卷等，今天分享一下椒盐鱿鱼、照烧三文鱼、醋焖带鱼、香酥黄花鱼、酱焖黄花鱼，有时间试试吧！很美味哦！

椒盐鱿鱼

用料：

鱿鱼500克、蒜1头、辣椒半个、香葱2根、土豆淀粉100克、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，味精1茶匙、五香粉少许

做法：

1.把盐、胡椒粉、味精、五香粉，全部倒在一起并混合均匀。

2.剪开鱿鱼，清洗干净，剪成小块备用。

3.锅中放水，水开后放入鱿鱼焯水，沥干水份后倒入土豆淀粉。

4.锅中倒入油，油热后把鱿鱼一片片放入锅内炸，炸制金黄色后捞出。

5.等油热后再复炸一遍，炸制表面脆即可。

6.把锅里的油倒进容器中，锅内放入蒜末、辣椒，煸炒出香味后倒入鱿鱼，再倒入椒盐翻炒几次，最后撒上葱花即可。

照烧三文鱼

用料：

三文鱼两块约300g、味啉4大勺、日式酱油3大勺、清酒2大勺、姜1小块、葱白2截、淀粉1大勺

做法：

1.三文鱼清理干净，葱白切段待用。把姜磨成泥，过滤得到一大勺姜汁，在酱汁中倒入酱油、味啉和清酒混合均匀，就是照烧酱汁。

2.把三文鱼装入保鲜袋，取出3大勺照烧汁倒入袋内，密封后入冰箱冷藏腌制半小时

再将腌好的三文鱼取出，用厨房纸吸干表面的水分，再均匀地拍上干淀粉

3.在平底锅内倒入少许油，中火烧热后下三文鱼，鱼皮朝下。

4.把葱白也下锅一起煎，待鱼皮上色后翻面，夹出已经煎到焦黄的葱白，把三文鱼的每一面都煎上1分钟左右。

5.倒入照烧酱汁，略煮后收干，至酱汁起大泡即可出锅，和煎过的葱白一起摆盘即可

醋焖带鱼

用料：

带鱼、青红椒、葱姜蒜、香菜、白酒、米醋、酱油、玉米淀粉、蛋液、糖、盐

做法：

1.把带鱼去掉背脊，洗净切段备用。

2.在带鱼上拍少许玉米淀粉，沾满蛋液。

3.热锅凉油，油热后下锅煎制，两面变硬，稍有金黄色即可捞出备用，不用等全熟，否则不易入味。

4.利用煎鱼后锅的热度和鱼油，把带鱼一起放入锅中，撒入几粒花椒，倒入白酒（关火放入白酒，这样安全）、米醋（多些）、酱油、葱姜蒜、加少许开后加入少量的糖和盐水调味，下入青红椒、香菜。

5.用中火烧至十分钟，汤汁收浓即可装盘，将剩余的汤汁淋在带鱼上即可。

香酥黄花鱼

用料：

小黄花鱼、醋、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、鸡精、盐、料酒、姜、葱

做法：

1.黄花鱼去内脏，冲洗干净，葱切段，姜切片。

2.小黄花鱼放入大便当袋中，加入一勺醋三勺水，封口后放置半小时（这样做鱼刺也会酥）

3.取出黄花鱼，洗净后用盐、料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段鸡精再腌制二十分钟左右。

4.调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒面糊。

5.把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

6.锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

6.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中即可。

酱焖黄花鱼

用料：

黄花鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、盐、黄豆酱、料酒、生抽、糖适量

做法：

1.黄花鱼洗净，肚子杂物去掉。

 、平底锅洗净，锅底抹一层花生油，将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用。

3.取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后放入葱、姜、蒜片炒香。

4.炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱，再加入一点生抽，加适量盐提味。

5.锅中的汤烧开后将锅里的各种佐料捞出，将做好的汤倒入平底锅中。

5.将平底锅放置气灶上小火慢炖，再倒入一点料酒去腥，炖20—30分钟，撒上葱花即可。