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肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。 布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。 布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。 调酱汁 材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油 做法： 1、香菇和大蒜剁碎 2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水 3、煮沸后芡粉（稀糊状即可） 布拉肠粉 材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布 做法步骤： 1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀 2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。 3、调酱汁 4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变） 5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中 6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可 抽屉式肠粉 材料：优质大米、水，肉馅 1、大米300g用水浸泡三个小时 2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10） 3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮） 4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁 总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。 |
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