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如果你正在经营餐厅或打算开一家，相信你最看重的一定是消费者、产品、环境...今天点圈圈带你解读《中国餐饮报告2018》，越是一个不确定因素丛生的时代，就越需要一个精准数据来锁定确定性时代。 话不多说，我们从以下三个部分解读：90后消费崛起、 中国餐饮新生态、东莞餐饮数据分析。 第一部分：90后消费崛起 1、90后消费人群占比提升 美团点评数据显示，20~39岁的消费者贡献了85.3%的餐饮消费。其中，90后的餐饮消费贡献大幅超越80后。 80后、90后、00后新世代将成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。 2、消费者选择餐厅的影响因素 移动互联网时代，我们可以根据不同的价值观、生活方式、兴趣爱好来给不同的消费人群画像，贴上不同属性的标签。数据显示，19.2%的消费者更多的关注就餐环境，其次是菜品口味、食品安全、价格水平、服务水平等。 环境颜值与菜品、品牌气质、服务水平、性价比高度契合，将成为消费升级背景下餐饮的主流需求。 第二部分：中国餐饮新生态 1、饮品热度大涨 2017年，饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。主要品类的订单量以及订单金额的增长来看，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。 在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌，分别为星巴克、一点点、喜茶。 饮品的爆发源于生活方式餐饮的兴起。以现调、鲜榨、现磨为特征的饮品种类接手了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。 从消费场景看， 饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公，只要存在消费场景，便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。而从经营效果来看，饮品则是高坪效的品类。 2、餐饮分化加速 目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。 单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品 单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。 在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，具备规范化、零售化基因，意味着更容易规模化占领市场。 3、外卖重塑消费习惯 外卖在重塑都市人群的消费习惯，而对于餐饮企业而言，由于能够提高平效，外卖已经成为了通用的能力。2017年，线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比增长了13.6 倍。 目前外卖依然以餐饮美食为主，但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。 数据显示，来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到50%。而外卖的消费场景也在从住宅、大学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等，多元化趋势明显。来自于酒店的订单量占比已经高达8%。随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。 4、消费者味蕾“佛系” 数据显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。 分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。 “吃调料”的时代没落，“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加，好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。 第三部分：东莞餐饮数据分析 1、东莞餐饮业概况 2017年，东莞市新增在线商户3.6万，倒闭3.4万，全年在线商户数为10.3万，比2016年增加了0.2万。 2、东莞餐饮品类情况 2.1各品类订单量分析 2017年东莞订单量排名前五的品类分别是小吃快餐、西餐、粤菜、湘菜、饮品店。订单量占比超过1%的品类除小吃快餐外共有9个，分别是西餐、粤菜、湘菜、饮品店、面包甜点、川菜、日本菜、特色菜、东北菜。 在订单增长方面，东莞市各个品类订单量整体增幅高于其他城市。排名前20的品类，除自助餐外，其余19个品类的订单量增幅均高于100%，且增幅高于200%的品类有2个（川菜、江西菜/赣菜）、超过300%的品类有8个（小吃快餐、西餐、粤菜、湘菜、饮品店、面包甜点、日本菜、东北菜）、超过400%的品类有2个（特色菜、台湾菜）、增幅500%以上的有2个（烧烤、水果生鲜）。可以说，2017年东莞的线上订单量出现了爆发式的增长。 2.2各品类在线交易额情况 2017年东莞在线交易额占比前5名的品类分别是小吃快餐、西餐、粤菜、湘菜、饮品店。在线交易额占比超过1%的品类除小吃快餐外共有11个，分别是西餐、粤菜、湘菜、饮品店、面包甜点、川菜、火锅、日本菜、烧烤、特色菜、东北菜。 2017年东莞市各个餐饮品类在在线交易额增长幅度上，表现出与订单量一致的爆发式增长趋势。在交易额排名前20的品类中，除去火锅、韩国菜和西北菜，17个品类的增幅均大于100%。增幅超过200%的有3个（粤菜、日本菜、江西菜/赣菜）、增幅大于300%的有6个（小吃快餐、西餐、湘菜、饮品店、面包甜点、台湾菜）、增幅大于400%的有2个（烧烤、特色菜）、增幅大于500%的有2个（水果生鲜、湖北菜/鄂菜）。 2.3饮品店成为第二多的品类 各品类商家数量显示，小吃快餐上涨最多，新增了5000家商户，火锅类下降最多，减少了1600家商户。 此外，饮品店成为仅次于小吃快餐，商户数第二多的品类，这是东莞独有的现象。 3、东莞餐饮消费者画像 2017年，东莞市在线餐饮用户的男女比例为男性41%，女性59%。
在年龄分布上，25-29岁用户最多，占比30.8%；20-24岁用户次之，占比27.1%；30-34岁用户占比超过20%。 4、东莞餐饮品牌排行榜 2017年东莞订单量和交易排名第一的分别是华莱士和麦当劳，真功夫则占据订单量和交易额的双第二位置。
除了肯德基、必胜客、华莱士等连锁快餐，蒙自源、雅园蒸品、百果园、秦关面道、杨国福麻辣烫和正新鸡排跻身前十行列。 在消费者评价方面，胖哥俩肉蟹煲、汕头八合里海记牛肉店、洞庭土菜、探鱼、九毛九山西面馆等品牌在口味、环境和服务三方面综合得分较高。 |
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