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猪肝是餐桌上常见的美食，吃起来其实非常的粉，相信有不少人就是因为它的这种口感，因此爱上了它的。但是其实很多时候猪肝总是做不好，尤其是自己在家里面做的时候，存在很多的问题，而焯水和腌制就是一个问题，因为到底是要先焯水呢？还是后焯水呢？这是一个十分大的问题。其实老厨师告诉我们这个答案，而且他还说，如果炒猪肝的时候，没有弄对这1不的话，会有这非常大的腥味。 大家都知道，焯水是为了让猪肝里面的一些血水都出来，这样我们吃到嘴里面才会有着更好的口感，而且能够去除腥味。但是猪肝又是需要腌制的食材，所以这个问题就来了，要不要在焯水之前腌制呢？老厨师说，其实这个答案是肯定的，因为要是如果在焯水之后再腌制的话，猪肝就没法入味了。 虽然说要在焯水之前进行腌制，但是为了把猪肝里面的一些脏东西逼出来，还是非常有必要放在清水里面放几分钟的，这样能够清除一部分的血水。之后再把猪肝切成片腌制，腌制其实也就是主要是用料酒以及食用盐，当然还有最为重要的淀粉了，这样猪肝会十分的入味。 所以现在知道了吧！老厨师告诉我们，其实在炒猪肝的时候，要先腌制之后再焯水，这样才能够很好的入味而且出去本身的腥味，要是没有做对了这一步的话，猪肝会变得十分的老，而且很腥。 |
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