一：蒜蓉蒸金针菇食材：金针菇、蒜、色拉油、盐、生抽、麻油、葱花、糖 做法： 1. 金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中 2. 制作蒜蓉酱：蒜剥好后切成蒜末，锅中热油，关火，下入蒜末，炒均匀，用锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热。在锅里加入盐和糖，以咸为主，糖只加一点提鲜 3. 金针菇蒸上6-8分钟，将蒸出的汁水倒出，将蒜蓉酱淋在金针菇上。 4. 在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油，调好味道，再倒回金针菇盘子里，撒上葱花，完成。 二：蒸糯米丸子 食材：糯米半碗、猪肉末250克、胡萝卜、盐、姜、鸡蛋1个、大葱、鸡精、黑胡椒粉、香油、白砂糖 做法： 1. 糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时 2. 猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。 3. 加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。 4. 加入姜末，葱碎。搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味 5. 泡好的糯米控干水分。 6. 胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。 7. 取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。放入糯米中滚几下，使其均匀的裹上一层糯米。取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。 8. 放在胡萝卜片上。剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。 9. 火后可以焖三分钟再开锅，装盘摆盘，根据自己喜好可以加一点装饰。 三：蒸茄龙食材：长茄子2根、肉馅150克、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、盐、淀粉、生抽 做法： 1. 肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲。 2. 长茄子洗净，去蒂。切成夹刀片。切八到十刀断开（可以用筷子夹住茄子两边，以防切断） 3. 切好的茄子每片之间塞满肉馅，所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。 4. 蒸好的茄子取出，码入盘中。将汤汁倒入另一个碗中 5. 炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水，加入蚝油拌匀。 6. 锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡，炒制芡汁明亮关火。 7. 用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可，用葱丝和红椒稍稍点缀一下 四：蒸鲈鱼 食材：鲈鱼一条、盐、料酒、葱丝、姜丝、酱油、油 做法： 1. 鲈鱼洗净沥水，姜切丝。 鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟； 2. 蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟； 3. 切葱丝，倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝 4. 烧滚1-2勺油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可。 五：肉末蒸豆腐食材：肉末、嫩豆腐、油、盐、生抽、料酒、生粉、葱花、高汤 做法： 1. 肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻 2. 豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花 3. 炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀。 4. 炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟 5. 出锅，撒葱花 六：蒜蓉粉丝蒸娃娃菜食材：绿豆粉丝、娃娃菜、大蒜、鲜红辣椒、香葱、生抽、砂糖、鸡精、高汤、沙拉油 做法： 1. 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎 2. 锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开 3. 制好的蒜蓉酱汁盛出备用 4. 在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜 5. 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上 6. 锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可 七：香菇肉末蒸鹌鹑蛋 食材：香菇、肉末、鹌鹑蛋、盐 糖 胡椒粉 葱末 姜末 生抽 黄酒 做法： 1.香菇洗净、去根 2. 肉末里放 盐 糖 胡椒粉 葱末 姜末 生抽 黄酒，搅拌好 3. 肉末放好所需材料 抹在香菇上 鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上 4中火蒸十五分钟左右 起锅前撒葱花即可 八：豉椒蒸土豆排骨食材：猪小排、土豆、豆豉、小红尖椒、香葱、姜、蒜头、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉 做法： 1. 豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀 2. 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 3. 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 4. 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间） 提示：垫在排骨下面的土豆尽量平铺，不要贪多，堆叠得太厚，导致排骨熟了，土豆还没有软烂。 九：豉汁蒸凤爪食材：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油 做法： 1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则等会炸的时候容易溅油 2. 用大油炸凤爪至金黄色起泡！炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。 3. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。 4. 从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。 十：香菇蒸鸡腿肉食材：鸡腿、香菇、油、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水 做法： 1. 鸡腿洗净、切块 2. 用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。腌制30分钟 3. 将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软 4. 将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。切好的丝均匀铺在盘子里 5. 将鸡腿肉铺放在香菇丝上，放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。 十一：藕丁肉饼蒸咸蛋
食材：猪肉糜、藕、香菜、生咸蛋、葱、生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽 做法： 1. 香菜、藕切碎，和猪肉糜一起倒入碗中，加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，搅拌均匀，顺时针30次，上筋。 2. 调好的肉饼压在碟子中，中间挖个洞，放入咸蛋。上烧开的蒸锅，蒸15-18分钟即可。 3. 取一个小碗，把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中（水不够多加一点水，用肉饼汁的话酱汁有肉味），放入生粉搅拌均匀，倒入锅中，收汁 4. 在肉饼上倒上芡汁，撒上葱花，即可。 十二：红枣百合蒸南瓜
食材：南瓜、红枣、百合、白芝麻、蜂蜜 做法： 1.南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗 2.红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行） 3.鲜百合清洗后，一片片摘开 4.把红枣、百合装进南瓜碗里面 5.蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟 6.等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上 7.把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了 十三：山药蒸丸子
用料：胡萝卜、山药、猪肉糜、蛋清、姜末、料酒、酱油、盐 做法： 1. 山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用 2. 将猪肉糜、山药泥一起放入容器，加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 3. 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。 4. 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 5. 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。 十四：牛奶蒸米糕
食材：大米粉240克、牛奶、砂糖、酵母、黑芝麻 做法： 1. 牛奶稍微加温融化砂糖和酵母，混合所有材料搅拌均匀。 2. 室温发酵1个小时 3. 再次拌匀后装入抹了色拉油的模具中（硅胶模具不用抹油哈），八分满即可 4. 再次发酵20分钟后，表面撒少许芝麻，凉水上锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟，晾凉后脱模 5. 模具比较大的话可以切块再吃。 十五：蒸槐花
食材：槐花、面粉、盐、蒜、生抽、醋、香油 做法： 1将槐花清洗几遍，然后用清水浸泡15分钟 2.洗过的槐花放在阴凉通风初，沥干水分。大概1个小时 3.在沥干的槐花中倒一些植物油，并用筷子拌匀 4.将面粉倒入槐花中，边倒边用筷子搅拌 5.然后用手轻轻的揉搓，使槐花里面的水分出来，容易沾上面粉，也比较干爽。使槐花上面均匀的沾上一层面粉。如果感觉面粉不够可以再逐量加入 6.然后将拌好面的槐花放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可 7.在蒸槐花的时候，来准备调料，将蒜头捣碎 8然后加入各种调料，拌匀。成为料汁，吃的时候沾着吃。 |
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