 孔宇江湖人称“肉总”，这是朋友们对他多次创业最形象的的尊称。 从专业的品牌策划人转型为创业者，从一开始创办“紫金山下户外俱乐部”率先尝试“粉丝经济”到如今回归实体餐饮创办“五行缺肉”，已经过了十多年的光景。 在孔宇心中，有一种纯粹的动力，叫做永不放弃。 “肉总”的进击 早在2001年初，孔宇就开始了自己的第一次创业，他和朋友们一同成立“紫金山下俱乐部”。俱乐部成立的初衷非常简单，就是希望志同道合的朋友能够聚在一起，站在紫金山的顶峰，望着无尽的云海，各自诉说着喜怒哀乐，人生理想。俱乐部的活动不定期举行，但是每次到场的人数总是数以百计，最多的一次甚至达到四千人。这对于爱结交朋友的孔宇来说自然是好事，但由于资金运营以及人员费用的压力日渐显露，这种偏向公益性质的“紫金山下俱乐部”也很快地落下了帷幕。 俱乐部的失败给孔宇敲了一记警钟：公益性质的平台需要强势资本作为脊梁，否则根本无法存活下去。于是孔宇决定回归商业本质，选择实体餐饮的创业。 孔宇发现，和自己年纪相仿的朋友们在工作之余，喜欢去咖啡馆小憩片刻。区别于闹市街区，咖啡馆的最大优势有两点：第一，环境安静优雅，适合与好友、客户交流沟通，办事效率更高；第二，口碑传播广，曝光速度快。所以，名叫“盗梦空间”的主题咖啡厅在孔宇大量的市场调研之后，如嫩芽一般破土而出。 “盗梦空间”咖啡厅的最大的亮点，不仅是安静适宜的环境，不仅是高口碑高质量的咖啡饮品，更是在于咖啡厅独特的主题布置风格，主题定为星辰大海，饰以海蓝色的灯光，更加予人宁静舒适的享受。由于独特的主题设计，“盗梦空间”咖啡厅红极一时，很多顾客慕名而来，希望感受“星辰大海”所带来的那一份宁静。 可以说，“盗梦空间”咖啡厅以主题风格奠定品牌基调的这一举措，在当时可以说是先驱者。 然而无情的事实又一次让孔宇不得不结束提前从蓝色美梦中醒来。 首先是没有详细进行物业考察。“盗梦空间”咖啡厅位于南京户部街的天之都大厦。由于天之都大厦不通煤气，而楼上的电又不够厨房使用。一次孔宇和员工们从地下室拉了220米的电缆，又由于太重不能用电梯，只好请了30个民工花一天时间送到楼上。 其次在股份的分配上结构也不够合理，有时候仅仅买一个碗都需要多人投票决定。最终导致孔宇亏了103万悻悻离场。 抛开两次创业的失败的原因不说，其间，孔宇也收获了宝贵的创业经验：一是市场反馈非常重要，市场反馈助推商业风口，从而引领创业方向；二是股份的分配需要谨慎公开地执行，内部员工的管理需要以身作则，恩威并施；三是在抱团取暖的时代，个人英雄主义的孤军奋战早已被淘汰，大手笔资金的创业不一定能够实现理想的回报。 “五行缺肉”就是自己多年创业所得经验的极大成品。 之前做俱乐部、开咖啡厅，孔宇攒积了大量的粉丝，这些粉丝大多都是典型的吃货，对于美食有着独到的心得，于是孔宇通过各种方式对粉丝进行调研，调研的内容只有一项——“想吃哪些在南京吃不到的美食？”这个问题换一个问法就是“你是否想在南京尝到正宗的家乡味？” 以“粉丝决定产品”为主基调，“五行缺肉”正式诞生。 孔宇如此定位“五行缺肉”： 1、主打卤味、油炸小吃为主，价格亲民； 2、原材料不做二次冷冻，保证食物口感新鲜松软； 3、每个门店对于食物制作的时间、火候必须按秒为单位计算，并且有监控实时监督，如有门店员工出现错漏，后台会及时予以提醒批评； 4、食物轻便可携带，消费者可以自己二次加工； 5、如果有消费者想吃但在“五行缺肉”门店没有的美食，消费者可以拜托“五行缺肉”的工作人员去为自己下单进行代购，工作人员可以去食物发源地找最著名的门店，或学习或置换或直接购买； 6、如果有创业者有着一门做家乡美食的手艺却又担心消费者不买账，“五行缺肉”可以帮助他们将其食品先放在门店销售一段时间，如若反馈好评，“五行缺肉”的工作人员会与创业者商谈下一步计划：自立门户还是共同合作，一切都由创业者决定。 这样细看下来不难看出，“五行缺肉”并非像其他小吃门店一样仅仅是一家快消门店那么简单。它更像是一个为吃货消费者和美食创业者专门定制的综合性服务平台，有着明显的“体验零售+孵化器”的直观印象。 目前为止，“五行缺肉”在南京已经开了六家门店，孔宇也开始着手将“五行缺肉”推出南京，希望除了南京之外，其他的城市的异乡人都可以通过“五行缺肉”吃到自己希望吃到的美食。  “氧气”的助燃 早在创业之前，孔宇是做品牌策划出身。 在“五行缺肉”、“盗梦空间”咖啡厅横空出世之前，孔宇成立了一家名为“氧气”的品牌策划公司。专门服务于合作企业的商标注册、品牌包装以及策划推广业务。 策划人与创业者之间有着一条很深的间隙，那就是企业，尤其是实体企业，如何通过包装，去吸引消费者多次消费。 创业者更多的是考虑通过优惠的价格、贴心的服务、高口碑的产品去征服消费者；而策划人却是希望通过打造企业文化底蕴——即诉说企业的故事和内容，通过直接的视觉、听觉冲击消费者的内心，让他们留下深刻的印象，自主进行多次消费。 孔宇在与朋友合伙创业时，经常在企业的品牌策划方面注上点睛之笔。 在2012年，孔宇和朋友合伙在新街口创办了条形码艺术酒店，酒店针对的人群以年轻人为主。经过长时间对新街口地区的年轻白领、学生们的调研，孔宇发现，他们希望酒店的装修主题以动漫为主。于是孔宇和策划团队选100个动漫方案再让大家选出最喜欢的40个方案。经过不断筛选反复推敲，才有了如今风格鲜明生动有趣的条形码艺术酒店。 当然，包括“五行缺肉”、“盗梦空间”咖啡厅等自主创业的品牌，都是在自己的一手策划下诞生的。 孔宇一直坚信，不论策划还是创业做事情都是要先有顾客后有产品。 而顾客如何得来，那就要靠优质的企业服务和深入人心的品牌输出。 他从来没有将“盗梦空间”咖啡厅定义为所谓的“网红餐厅”、也从来没有将“五行缺肉”定义为“网红美食”。 在孔宇看来，“网红餐饮”这阵热潮的兴起得益于该餐厅内外部的环境包装以及广泛的传播推广，却没有在食物原材料质量、原料的仓储运输、食物的价格上花费过多的心思。过于依靠“颜值”二字发展存活却直接舍弃食物自身的“滋味”，忽略餐饮行业最核心的竞争力，这就是那么多“网红餐饮”爆红得快，消失得更快的根本原因。 慢工出细活，回归餐饮本质而不盲目跟风，辅以自己擅长的品牌策划，“品质+品牌”双管齐下，这才是孔宇能够在餐饮行业奋战至今的核心战略。 孔宇身边的朋友很多，一是得益于他自小养成的热情帮助人的性格，二是愿意倾听消费者、合伙人的反馈并且虚心接受整改。从商业角度来看，通过粉丝效应以及口碑的传播，不论是孔宇自主创业的公司还是合伙创办的企业，IP都会瞬间树立起来。 古人常说，“得民心者的天下”，对于企业家而言则更应该如此。 在这个以用户体验为第一的时代，不断地倾听消费者诉求、时刻理性地接受用户反馈，让消费者真正感受到企业最根本的价值仍是在于“服务”二字。 孔宇就如同他给自己品牌策划公司取名“氧气”一样，无色无味无形，但总能在大家困难时助推一把，就好比星星之火，经过氧气结合，终成燎原之势。 曾经有个朋友和孔宇打趣说：“肉总，下次要是还想创业，带着我们几个朋友呗！” 孔宇未置可否地笑了笑，但估计在心里，就已经在考虑如何和这些朋友们如何在未来共闯一片天了吧。 作者：朱俊豪 |
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