|
山药又叫薯蓣，是一种在《中华本草》中都有收录的草药，它既是一种药材也是一种食材，有着“神仙之食”的称呼，寓意神仙吃的食物，这称呼也从侧面反映出了山药的营养价值高。 山药不但具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻等功效，而且山药特别适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在我们的生活中吃法非常多，今天小编就跟大家一起来了解一下怎么挑选山药，同时也给大家分享几个既不让它营养流失又美味的山药的做法。 挑选技巧 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地，无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点，表皮光洁无异常斑点，才可放心购买；发现异常斑点绝对不能买，因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 其次，还可以吃这几点来决定，首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好；然后看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好；最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。 山药炖猪骨汤 想要食材里面的营养不流失，最好的办法无疑就是煲汤了，这道汤水鲜美之余多了一份清甜，用山药，玉米和猪骨，还加了一些咸肉进去所以味道非常的鲜美，喜欢的也可以试试。 主料：山药，猪骨，玉米，咸肉。辅料：料酒，生姜，枸杞子。 首先把猪骨用清水泡清血水后洗净，咸肉洗净，玉米和山药洗净，准备生姜片和料酒，枸杞子。 然后先把咸肉和猪骨冷水下锅焯水后捞起，再把玉米切段，山药去皮后切成滚刀块，在汤锅加入清水，把咸肉和猪骨加入，倒入生姜，加入料酒，盖上煮到微开时候撇清泡沫后大火烧开转小火一小时。 最后打开锅盖把咸肉捞起，加入山药块和玉米段，大火烧开转小火煮至山药熟软，捞起的咸肉切成块，等山药熟软后再倒入咸肉大火烧2分钟后熄火出锅，盛入碗中加入枸杞子即可享用。 小窍门：各家的咸肉咸淡不同，我家用的是自己腌制的，加入之后味道刚好所以也不必再加盐，如果太咸就用清水泡去一点咸味，免得影响口味，这样烧法，咸肉不会软烂，随自己的喜好烹饪。 黄金山药丸子 南瓜性温，味甘，具有健脾活胃、补中益气、降血脂的功效，主要适用于脾虚弱、营养不良等症；山药味甘，性平《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效，二者结合可健脾益胃、降燥润肺。 主料：山药，南瓜。辅料：白糖，食盐，大蒜，生粉，生姜，番茄酱，植物油，白醋。 首先把山药去皮、洗净、切段，用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山药的表皮，将毛须和毛孔疙瘩都去掉即可，装入盆中，放进蒸笼，加适量水，大火蒸20分钟左右，再把生姜、大蒜切沫备用，南瓜去皮切碎。 然后将蒸熟的山药拿出后自然冷却，待冷却后把山药捣碎成泥，在捣碎的山药中加入南瓜碎，加入生粉，搅拌均匀，生粉不要放太多哦，总量的十分之一就够了，将调好的馅料制成丸子。 最后把做好的丸子上汽蒸5分钟，往炒锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜末爆香，加番茄酱稍作翻炒，加2勺白糖和适量的白醋、盐继续翻炒，舀出酱汁，淋在蒸好的山药丸子上即可，也可以根据个人口味喜好，淋上炼乳、果酱等喜欢的酱汁。
|
|
|
