秋风起 蟹脚痒 菊花开 闻蟹来 秋天 正是吃螃蟹的最好季节 这时的螃蟹肉厚肥嫩 味美色香 不吃一口蟹肉 感觉特对不住自己一样 可怎样挑选好吃的螃蟹 又怎样把螃蟹洗的干净、做的好吃 相信很多亲铁定是一头雾水 别急 范儿爷这就奉上选蟹、洗蟹和吃蟹的经典秘籍 经典秘籍均为售卖活海鲜多年的行家“透露” 想在家里自己捣鼓螃蟹盛宴的小伙伴们 还请认真看仔细了哈 海鲜广场里螃蟹挺热销 9月6日11时后,双赢农副产品国际博览中心海鲜副食品批发广场(下简称“双赢海鲜广场”)慢慢热闹起来,越来越多的人陆续走进广场,认真“选购”让他们心动的海鲜。 在众多生鲜诱人的海鲜产品中,最受人们欢迎的,当属螃蟹。 下图为正在排队等候过秤的买蟹人。 商家们售卖的螃蟹有梭子蟹、大闸蟹、面包蟹、太子蟹和帝王蟹,螃蟹们的价位从九十元一斤到近千元一斤不等。 梭子蟹、面包蟹和太子蟹价位适中,买的人较多,反倒是大闸蟹无人问津。 原来,商家们目前售卖的大闸蟹是本地产的,受生长环境、水质等因素限制,“本地大闸蟹蟹黄稀少,品质和口感欠佳,所以我就没卖,再过十天半个月,品质好的江苏大闸蟹就陆续下来了,等那阵我再进货。”一位商户说。 多数消费者不懂挑螃蟹 通过范儿爷从旁观察,大多数消费者,对面前的螃蟹是没有自主选购权的:商家咋说,他们就咋听,商家说哪只好,他们就买哪只。 如此信任商家的购蟹方式真让人汗颜。万一,他们遇到的是不良商家,岂不得任人宰割了? 怎样挑好蟹行家支九招 一只好蟹究竟该怎么挑选?三位商户忙里偷闲,给范儿爷“挤”出了以下九种挑选好螃蟹的方法。 辨雌雄 俗话说:“农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味、营养最为好。 公蟹的肚脐是尖形的,母蟹的肚脐是圆的。使劲摁下螃蟹肚脐,摁不动的或是微微隆起的,说明该蟹膏肥脂满,摁下去感觉空或软的,说明此蟹肉少,膘体不足。 看肚子 一只发育良好且身体健康的螃蟹,背壳、腹部和人的头发一样,表面是有光泽的。 挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部分离开、有满涨感的话,说明蟹黄很多。 调戏它 呆若木鸡、目光呆滞这些词儿,也可以用来形容螃蟹。 螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏。所以对视它,可以来判断它是否有神儿、是否新鲜。 倘若你看到螃蟹正在看(瞪)你,并且对你晃动的手指有反应,或冲你喷泡沫,就说明它对你的调戏行为非常反感,它正在抗议的呢!遇到这类性格刚烈的螃蟹时,果断买下! 拽拽脚 一定要买腿脚完整的螃蟹,因为它的腿脚是否牢固,和它是否新鲜息息相关。 轻轻拉拽新鲜、健康螃蟹的腿脚时,会感觉的到有一点点弹力,还能被你拎起来;反之,非但无弹力可言,蟹腿还容易被拉断,届时,就等着商家和你算账吧! 看螯足 凡螯足上绒毛丛生,都属于膘足老健的螃蟹;若螯足绒毛稀少,则体软无膘,这种螃蟹就别要了。 看脚力 如有可能,可给看中的螃蟹“松绑”,让它横行霸道一下。让它走动走动,也是一种挑选好蟹的方法:爬行时,肚腹离地的或步履整齐有力的就是好蟹。 掂体量 是否是好蟹?掂一掂就知道了。把大小差不多的螃蟹拿在手里逐一掂量一下,手感重的说明肉更多、蟹黄更满。 透光看 将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。 看活力 把螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放不久。 给螃蟹“洗澡”掌握这些招 在市场买回螃蟹后,就该洗螃蟹了,怎样才能安全地把螃蟹里里外外都清洗干净?请看下文! 捆住的螃蟹: 不需要解绑,用小苏打水泡一泡,然后用刷子刷干净就行。 解绑后的螃蟹: ▪先用清水冲洗螃蟹表面,然后在把螃蟹放进淡盐水中浸泡一会儿,这样能让螃蟹把胃里脏的东西吐出来。 ▪抓住螃蟹的两边,用牙刷用力搓洗它的背部、腹部、两侧、脚等部位。 ▪抓住螃蟹的钳子,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。 ▪清洗螃蟹的腹盖内的赃物等。 吃蟹前先看这些注意事项 洗完螃蟹,是不是就该做着吃了? ⚠⚠先别急着吃,还是先来看看吃螃蟹时应该注意的健康小常识吧! 柿子不可与螃蟹同食 从食物药性看,柿蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之。 柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,这种物质不易消化,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛等食物中毒现象。 蟹与梨不可同食 梨味甘,微酸,性寒,二者同食,伤人肠胃。 蟹与花生不能同食 花生仁属油腻食物,遇螃蟹这类冷利之物容易导致腹泻,所以二者不宜同时进食,肠胃虚弱的人,尤其应该避忌。 四道家常螃蟹做法很美味 好了,一切准备就绪,下面就该动手做螃蟹啦! 螃蟹怎么吃能吃的美妙?怎么做才能好吃? 范儿爷向各位分享四种家常螃蟹的吃法和做法。 蛋黄焗蟹 用料:螃蟹700克、面粉50克、生姜3片、盐10克、料酒2勺。 烹饪步骤: 将螃蟹洗干净,去掉盖头,双钳的尖刺和腿尖,将螃蟹一分为四。 在蟹块中加入姜片,料酒等腌制20分钟,把蛋黄在锅中蒸15分钟。 将蟹上撒上干面粉,蒸熟的蛋黄捣碎。 锅中放油,用小火炸蟹块炸至金黄捞出,锅中留少许油底加蛋黄泥,加少许水,小火炒蛋黄至起泡沫,稍稍有些粘稠感,把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒,均匀裹上蛋黄即可。 清蒸大闸蟹 用料:大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1根、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。 烹饪步骤: 将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。 蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。 老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。 将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。 姜葱炒梭子蟹 用料:梭子蟹两只、姜1块、葱2根、蒜1瓣、盐、糖、酱油。 烹饪步骤: 梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。 取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。 大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前,撒上葱段再翻炒两下即可。 家常香辣蟹 用料:螃蟹、红椒、淀粉、蒜、姜、生抽、香油。 烹饪步骤: 先买蟹回来,放清水里,加半碗白酒,放15分钟。 切好葱姜蒜,红椒备用。 见一点生粉料酒,油热,后放入蟹,炒金黄色加葱姜蒜。 加一点葱花,起锅。 吃完螃蟹用这两招除掉腥味 吃完螃蟹,倘若感到手里、嘴里都有一股腥味,也没关系,过您两招去腥大法! 手中的腥味儿:在手上滴一点儿白酒,然后两只手相互摩擦一下,再用清水重新,就可以去掉腥味了。 嘴里的腥味儿:可以喝一点红糖冲的开水,或者如果有姜末,也可以冲开水喝,也能去掉口中的腥味儿。 好啦!关于螃蟹的种种,范儿爷就介绍到这里啦! 希望爱吃螃蟹的各位能从本文中受益,能将一只肥壮美味的螃蟹安全健康地吃到肚里。 |
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