开店3800家，卖麻辣烫竟赚20亿

麻辣烫本是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食，而有个东北小伙儿却把麻辣烫这一品类做成品牌开到了全国。这个品牌就是你没吃过也绝对听说过的张亮麻辣烫！这个以创始人命名的麻辣烫品牌经历了野蛮式生长，店面已开遍全国。

2008年张亮创立了张亮麻辣烫，如今平均每年开店355家，已成为这一品类里的代表性品牌。张亮是如何利用加盟把麻辣烫这个看似没有门槛的品类做成一个国内家喻户晓的大品牌？

张亮餐饮对加盟商收取的加盟费和保证金均远低于市场其他同类品牌。“我们加盟费要的少，能保障公司基本运营就行，目的是为了降低门槛，让那些想经营麻辣烫的人能够参与进来。”张亮说。虽是开麻辣烫餐厅，但是前期投入的资金却也不少，单店平均投入是15-30万元。张亮认为，加盟商愿意加盟张亮餐饮，表明他们对张亮餐饮品牌的认可和信任，不能让高额加盟费和保证金给加盟商带来额外的压力。

张亮餐饮最早期的加盟商开店形式，多数是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不太上。对于这一批老加盟商，张亮的原则是“不抛弃、不放弃”，通过举办商学院培训的方式，提高他们的经营水平和能力，让店面能够继续存活并持续盈利。较新的加盟商，接受市场信息比较快，通过参加商学院的培训，能够使其更快的学习公司文化和经营技巧，尽快融入张亮餐饮这个大家庭。

张亮餐饮商学院是张亮专门打造为加盟商培训的机构，一周开课一次，一个月四期，培训周期为七天，其中三天为团队拓展培训，采用半军事化管理方式；四天为门店实际操作培训，在指定直营店实习；培训团队由产品培训师、餐饮行业培训师和军事教官组成，内容涉及企业品牌文化、餐饮门店运营管理、营销技巧、团队管理、产品操作流程等等。每位加盟商需通过考试才能结业。截止目前，张亮餐饮商学院已开设104期课程。

目前张亮餐饮在全国共有18个分公司，主要负责为加盟商选址考察、辅助监督日常经营；在全球拥有门店3200余家、覆盖全国32个省级行政区，年营业额超20亿元，每年到店用餐食客近2亿人次。

成功并非唾手可得，麻辣烫好烫但生意路难通。正如张亮所说：“我们颠覆了传统理念，打造了一个全新的市场形象，我们也一直都在根据消费者的需求进行调整，不管是口味还是其它，专注于此，认真对待。让它逐渐走上了快餐休闲的道路。”