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烧鸡公的配方和制作流程,详细介绍在此,赶紧学习

 朱主任4188 2018-09-12

大家好我是小刘,今天为大家介绍烧鸡公的做法和配方,文章写的不好,请大家参考,如有不明白之处请私信我,我会一一回答,多谢您的阅读。

烧鸡公大家并不陌生,虽然它的口味是麻辣的,但是不管是在南方还是北方到处能看到它的身影,而且烧鸡公属于大众化的美食,每餐消费并不高,所以深受人们的喜爱。

说到烧鸡公的做法还是比较复杂的,因为它需要加工两种自制的调料,下面来为大家介绍一下烧鸡公酱料配方和流程。

烧鸡公熬制香辣油下图

烧鸡公的配方和制作流程,详细介绍在此,赶紧学习

烧鸡公香辣酱炒制下图

烧鸡公的配方和制作流程,详细介绍在此,赶紧学习

如何选鸡

制作烧鸡公首先要选择适当的公鸡,最好选用放养的土鸡比较好,这种鸡的肉质比有劲道,香味也很浓郁。大概在4斤左右。当然了,如果感觉成本高,也可选用市场上卖的芦花鸡也行,芦花鸡肉质比起其它三黄鸡等肉质好吃些。

鸡的处理方法很简单,宰杀清洗干净后剁成4厘米左右的大块,用清水冲洗干净,控干水后加入盐和料酒略微腌制即可。

制作流程,熟处理

1.起锅烧油,准备腌制好的鸡块,4斤左右(一份烧鸡公的量也可根据个人想法)油温五成热下入鸡块,小火浸炸至肉质表面收紧,捞出控油。(也可提前多炸出备用)

2.准备提前炼好的香辣油180克放入锅中,油温4五成热,下入鸡块,中火翻炒均匀,在加入料酒50克,香辣酱60克、泡姜10克、子弹头圆泡椒30克,翻炒均匀,加入鸡骨汤200克烧开,然后加入味精,鸡粉各15克调味,出锅倒入高压锅内,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改小火压10分钟,(注.看你用啥鸡,土鸡和普通鸡不同,上高压锅时间不同,别压过头了就不好了),将高压锅快速散气(注.把高压锅小帽拿掉后,不停的往高压锅上浇凉水即可快速散气),然后将鸡肉和汤汁倒入火锅盆内,(如汤汁较多可上锅收点汁在到出)点缀香菜上桌。

鸡块和锅中的蔬菜料吃完后,然后往锅中加入一些鸡骨汤或者高汤烧开(汤中要提前加入调料)再将涮菜(比如肥牛,豆腐皮,金针菇,油麦菜,丸子等)下入锅中食用。

以上配方麻辣味并不重,菜肴的香味是比较浓郁的。开店要根据当地口味是否喜欢吃麻辣适当的减少或增加(花椒和辣椒的用量)。

一位老师傅的建议,也可参考。

1:用现宰杀的鸡制作比较好,因为这种鲜鸡肉质比较嫩,皮也很脆爽,我觉得比土鸡更适合制作烧鸡公。

2:在烧制鸡块时,也可适量的增加点啤酒。啤酒不仅可以增加菜肴的香味,还可以让鸡肉成熟加快。

3:在熟处理的过程中,下入上好的花椒适量,这样做好的菜肴麻辣味兼具,更容易吊起食客的胃口。

4:炒鸡过程中,也可加入一些小料。按照上面介绍的配方,建议增加干葱头和姜片各100克,香叶5-6片,白豆蔻8个,白芷3片,拍松的草果2个。

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