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橘子教你在家做鸡蛋灌饼，超级简单还比外面的卫生，快来学学吧!  鸡蛋灌饼用料 面粉250 水（温水）150克 盐2克 油酥： 面粉50克 油40克 盐3克 五香粉（可不加）1克 孜然粉（可不加）1克 花椒面（可不加）1克 灌入鸡蛋适量 鸡蛋灌饼的做法准备油酥，面粉，盐，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。 不喜欢五香口的就只放面粉和盐就可以。  油加热到微冒烟，关火，泼到面粉上。  搅拌均匀，油酥即成。是很浓稠的油酥（灌饼的油酥不能稀）  做饼： 面粉，盐，混合。  揉成光滑面团。 醒半小时后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小时（这样做是为了增加延展性）  案板撒少许粉。简单揉两下，整理成长条。 
 取一个面胚，擀成椭圆，不要太薄，一元硬币厚度。  中间抹上油酥，四边不抹。  一折  两折。 把四边接缝捏紧，不然油酥容易漏出来。 把两边先用手按一下，再用擀面棍轻轻擀薄一点。（中间厚两边薄） 再次一折。 两折。像叠被子一样。 盘子抹油，卷好的饼胚表面刷一层油，醒至少40分钟。 一次做好每一个饼胚，醒面。 这个步骤为止其实可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙饼刚好。 取一个醒好的面胚。用手按一按。 轻轻的擀成正方形。（不要太薄，不容易分层，不好鼓泡泡） 放入中小火预热好的锅里。（锅子一定一定一定要预热，中小火，锅子凉会影响饼起来），锅内提前薄薄刷一层油。 表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面 开始鼓泡泡了。 插个小孔灌鸡蛋液，再翻一次面烙至金黄即可。 刷上喜欢的酱料，加上生菜，土豆丝，鸡柳，烤肠，培根，火腿等等，你喜欢的任何时配菜，卷起来。 鸡蛋灌饼用料 中筋面粉100克 温水60克 盐2克（和面1克，鸡蛋液1克） 低筋面粉（油酥用）15克 花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用） 黑胡椒粉1克 辣酱一勺 生菜一颗 鸡蛋两个 大葱一根 鸡蛋灌饼的做法100克面粉加60克温水。 慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。 揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上。 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。 一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。 搅拌均匀备用。 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团。 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。 取一个面剂子摁平。 擀成长条。 将晾凉的油酥涂抹在面皮上。 一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以。 面皮对折。 从一侧慢慢卷起来。 收口朝下，把饼胚立起来。 静置五分钟。 摁平，擀成圆饼，不要太厚。 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。 注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。 用筷子轻轻挑起来，会有分层。 把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。 翻面，继续煎熟即可。 准备好辣酱和生菜。 根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。 开吃。 有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。 香酥鸡蛋灌饼 用料 水 面 油 盐 鸡蛋 可以夹生菜，胡萝卜丝，黄瓜丝，火腿肠，肉酱，花生碎 香酥鸡蛋灌饼的做法水，面活成光滑面团，比平常烙饼面团稍软一些！醒十五分钟左右！ 取一小块面团，放在手掌心，中间放上油酥面（油，面粉活在一起） 像包包子一样捏紧口 放案板上，擀成圆片 比较薄一点，吃起来口感会好点 平底锅放油，放上饼皮，待两分钟左右，翻面 过一会就会看到起层的泡泡 也可以提前准备好鸡蛋，加适量盐打散（喜欢吃葱花，放入葱花会更提味哦） 鼓起的泡泡，挑来一个小口 搭在锅边，这样鸡蛋容易倒进去 底部差不多好时，再翻面 翻面后 两面都煎成金黄色即可 这样鸡蛋灌饼就做成了，依然可以加入各种菜，酱 今天家里只有胡萝卜丝，肉酱，所以没有美美的图片了 卷起来就可以了！ 喜欢橘子的分享的话就关注、点赞、转发吧！大家有什么建议就在下面留言吧，橘子会认真对待的！ |
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