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很多人以为干贝和瑶柱是两种东西，甚至以为瑶柱是干贝的一种，其实干贝和瑶柱完全是同一 种东西，是多种贝类闭合肌干制品的总称；干贝和瑶柱只不过是不同地方对多种贝类闭合肌干制 品统称的不同叫法，实际上干贝就是瑶柱，瑶柱就是干贝。 有很多人以为干贝和瑶柱是有区别的，甚至以为只有江珧柱才能称之为瑶柱，其他贝类的闭合肌 干制品叫干贝，其实这是很大的误区，只有清楚地了解了干贝家族通常都包括那些贝类的闭合肌 才能真正认识这类食材。 干贝，也就是瑶柱，根据物种差别具体分为扇贝丁、江珧柱、日月贝、海蚌柱、海蚌筋、车螯肉 柱、元贝等等，品种不同，具体口感上自然是有差异的。味道最好的干贝当属车螯肉柱，曾经 是朝廷贡品；其次是扇贝丁；然后是日月贝与海蚌柱并排第三；江珧柱和海蚌筋元贝则排在最 后面。 很多人以为江珧柱最好，其实完全是被江珧柱的个头所迷惑，以为大的就一定是好的，这完全 是对海产品认识的误区，很多海产品并不是越大口味越好。江珧柱虽然个头大，但是肌质纤维 粗，口感上鲜味上远差于车螯肉柱和扇贝丁。 以常见味道又比较上乘的扇贝丁做菜为例（其他种类的干贝可以用同样做法）： 新鲜的扇贝丁和发好的干贝既可以用来炒菜，又可以用来煲汤。 炒菜可以做扇贝丁炒鸡蛋、清炒扇贝丁、扇贝丁炒芹菜、爆炒扇贝丁、扇贝丁炒胡萝卜和青豆、照烧扇贝丁、扇贝丁炒青椒、扇贝丁炒西蓝花、扇贝丁炒藕、扇贝丁炒黄瓜、香煎扇贝、扇贝丁水饺等等，因为扇贝丁味道并不是特别重，相对来说可以跟很多蔬菜搭在一起制作清淡的小炒。 而煲汤则可以和冬瓜一起煮汤、可以做海鲜粥、各种扇贝丁汤、干贝汤，味道上也是偏清淡，带 着略微的鲜甜口感，用作养生食材是不错的选择。 采小海专注海味美食，如果你有任何关于海味美食的问题都欢迎在下方评论区与我们沟通交流哦！ 干贝：是扇贝科的扇贝、日月贝和江珧的闭壳肌的干品。肉味鲜美，属名贵海味。多采用蒸发：将干贝用清水洗净，冷水浸泡3～4小时至回软，去掉干贝边上的一块筋（俗称芋子，煮不烂），洗净表面的泥沙，然后装入容器，加清水、葱、姜、料酒，上笼蒸约2小时，至干贝松散时捞出，原汤留下澄清。宜烧、烩、炖等。 【产 地】 干贝主产于渤海和胶州湾沿海，以山东荣成出产的品质为最好。 【产 季】 上市旺季为每年的5月和10月。 【特征特点】 干贝圆整，色泽浅黄，肉质细嫩，只有一个柱心，味极鲜美，带子是日月贝的闭壳肌制成，体小扁圆，色浅黄，味微回甜，入口绵老，质量次于干贝，江珧柱体形粗长，纤维较粗，有两个柱心，入口老韧，鲜味最差。 【烹调用途】 常用于对一些自身无鲜味的原料增鲜，作主料时适宜烧、扒、烩、焖、蒸等。 【品质鉴选】 干贝以干燥、粒大饱满、色泽淡黄、有光泽、肉质细致紧密、咸味轻、鲜味突出、有香气无杂质为上品，色泽灰暗发黑、肉质老韧、鲜味不突出者质量最差。 【注意事项】 干贝用少量清水泡软，撕去柱筋，加清水、黄酒、姜、葱，上笼蒸二小时，至手指能捻成丝，原汤不可丢掉，可作鲜味剂。 【保存方法】 注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封，置于阴凉干燥处保管。 （因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除） 谢谢邀请。“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，这是古人对于干贝肉鲜香味美的赞颂，无论是煲汤、炖菜亦或是煮粥，一小撮干贝都能让菜肴焕发出无与伦比的至鲜滋味。 干贝其实是个泛泛的称呼，代指贝类（闭壳肌）晒干后得到的干制品。倘若非要细分的话，虽然历史上有很多种分法，但如今市场长我们一般把扇贝（海扇）贝柱的干制品称为“干贝”，而常说的“瑶柱”则一般来自于江珧[yáo]，后者由于产量较小，价格会更高。 扇贝又称元贝或海扇，属双壳纲海扇蛤科软体动物，广泛分布于世界各大洋。种类繁多，常见的可食用扇贝就有六十多种，北方市场上主要是虾夷盘扇贝（Patinopecten yessoensis下图1），南方市场上亚洲日月蛤（ Amusium pleuronectes下图2）、华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis下图3）较多，在我国南方较为常见，日月蛤名字源于它正反颜色不同的贝壳，一边棕红色一边乳白色。
虾夷盘扇贝又称帆立贝，日文ホタテガイ，“虾夷”为古时对北海道的旧称，以“虾夷”为前缀的海产我们并不陌生，原产于日本北部海域和朝鲜半岛，虾夷扇贝是常见食用扇贝中个体最大的，壳直径可达20厘米左右，属优质食用扇贝。
扇贝身体结果主要包括消化腺、生殖腺和闭壳肌，壳中央最显眼的乳白色圆柱就是扇贝发达的闭壳肌又叫贝柱，顾名思义，它负责着两片贝壳的闭合动作和为人类提供多汁弹牙的美味体验，晒干后就是我们最熟悉的干贝啦，贝柱旁常见的弯月形部位，就是肥美丰腴的生殖腺，雄贝为乳白色，雌贝通常为橙红色。
江珧也作江瑶，也就是我们所说的带子，台湾人称它牛角蛤，一些地方管它叫大海虹。隶属于双壳纲江珧蛤科。江珧蛤有很多种，我国以及周边海域多出产中国江珧（Atrina chinensis），所以我们在市场上见到的几乎都是它。越南往南至菲律宾海域能见到黑旗江珧蛤（A.vexillum）的身影，而栉江珧（A.pectinata）则一般产自于印度洋海域。
江珧是一种大型的双壳贝类，壳长可以达30厘米，外壳薄而质地略脆，前尖后广呈楔形，一般为谈褐色或黑褐色。外壳自顶端有十余条明显的放射肋，壳表面伴有生长纹，生长纹的数目大致能够估算出产自于冷水水域贝类的实际年龄。外壳从壳尖到背部相对平直，直线处就是连接两片壳的黑褐色韧带，发达且牢固。壳内面尖端部分被真珠层覆盖。如上图中所示，深色的组织是江珧的消化腺，平铺有条状结构的外侧是它的鳃，橙红色的部分则是它的生殖腺，也就是俗称的“黄儿”，是个非常肥美的部位。
江珧有两个闭壳肌，前闭壳肌较小，位於壳前端，后闭壳肌硕大，位于整个壳的中央，就是那一大团椭圆形的乳白色柱体，它负责着两片壳的闭合动作和为人类提供多汁弹牙的美味体验，晒干后就是我们熟悉的“瑶柱”（珧柱）。
干贝是总称 瑶柱是里面特定的一种 不过 现在没那么严格的细分 在美国 日本 港澳 陈年 淡棕色的称瑶柱 半干 色白的称干贝 瑶柱贵 比一圆RMB 小一点点的美西 一般60-80 一磅 香港是 500-800 一磅 这样的级别 国内大概 2000-3000一斤 干贝便宜 一般是5毛大小 国内100-200 一斤 干贝和瑶柱的区别:最简单实用的方法就是看形状，看下面的图片相信大家自己也都能分辨出来吧！谢谢邀请！
干贝是圆形的
瑶柱是椭圆形中间有凹处 他们共同之处就是:都是贝类！ 瑶柱色深，一般干品直径12毫米以上才能称之瑶柱。干贝色浅，一般煲汤或炒时蔬。鲜度和回甘不如瑶柱。香港平均参考价干贝200港币/磅瑶柱1000港币/磅。每磅=445公克。 如果你生活在农村的，曾经捉过蚌的，那么你很清楚，蚌肉与蚌壳连接的地方称为柱，因为用开和关闭壳的，所以也称为闭壳肌，简称柱。 |
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