绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一,做法重点在卤汁的制作。

原料：冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、料酒20克。

配料：干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。

做法：1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，然后放入沸水锅里氽出血污水，凉水中冲凉捞出备用。

2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香等用清水稍泡，沥水。

4、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

5、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡6小时（时间更长也可），随后捞出即可斩块食用。