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准备的食材：腰花，小米椒，青辣椒，大蒜，白醋，生姜，生抽，食盐，鸡精。 制作方法： 首先将买回来的腰花用刀对半切开，把切成两半的腰花放到碗中，加入适量的食盐和清水浸泡30分钟，让腰花里面的上血水和杂质自动的跑出来，接着把腰花里面的一些白色物质清理掉，其实这就是腰花骚味重的原因，把清洗干净的腰花放到水中冲洗一遍后，用刀切成小块进行改刀。 接着把切好的腰花放到碗中，加入适量的白醋进行揉搓，这就是奶奶炒腰花的过程中多做的一步，一般饭馆里面为了节省时间就会忽略了这一步，通过白醋能够减弱腰花的骚味，还能够增加腰花的口感，炒出来的腰花也会比较香脆，大概揉搓5分钟就可以用清水冲洗掉了。 把彻底清洗干净的腰花热水下锅进行焯水，这个时候要关注到，是热水下锅而不是冷水下锅，可能一般在给肉类进行焯水的都是用的冷水，但腰花却是相反的，热水下锅能够很好的避免腰花在水里接触的时间，等到锅中的腰花变色就立马捞出来放到冷水里面过一下，这样能够使腰花的口感嫩滑，骚味也会少很多。 然后把准备的小米椒切成段，青辣椒切成丝，大蒜切成末，生姜切成片，往锅中倒入适量的食用油烧热，下入小米椒，青辣椒，大蒜末，姜片炒香，因为腰花焯水了，所以翻炒的时间可以缩短很多，炒出来的腰花口感也会好上很多，最后在腰花出锅的时候加入生抽，食盐和鸡精进行调味就可以出锅了。 其实这也是奶奶炒了30年腰花得出来的经验，毕竟在家做和饭馆里面还有差别的，饭馆里面都是着急的上菜，其中没有充足的时间处理好腰花，自然口感就会差一点，所以说在炒腰花时，千万不要忘记用白醋揉搓腰花这一步了，能够减少腰花的骚味，还能够增加腰花的口感。这个方法你学会了吗？ |
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