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《BBC节目实测》吃素一个月会发生什么事？注意：以下只是一个月内的测试，并不代表长期吃素者。 近年来蔬食与素食风潮席卷全球，英国4年来的素食者已成长3倍。素食者除了主张少吃肉可以爱护生命、减少碳排放，也有人标榜素食低脂、养生，但吃素是否真对健康有益？英国BBC《医学迷思大解惑》节目制作人莫斯里，在9月5日播出的节目中找来剑桥遗传研究教授亲自做实验，看看吃素一个月，如何改变一个人。
在大众的认知中，不吃肉食就可称作素食了，但纯素主义者（vegan）实际上遵循的规范更严格，他们会仔细查看食品标签，避开蛋奶类成分、明胶等动物再制品。未曾经历吃素的人，不太容易体会素食者的生活，但素食习惯和健康的关系，更是连素食者自己都无法察觉。
素食体验处处是地雷 曾荣获英国医学协会年度最佳医学记者殊荣，又身兼BBC节目制作人的莫斯里（Michael Mosley），为了验证素食与健康的关系，在他主持的《医学迷思大解惑》（Trust Me I'm A Doctor）节目中，找来剑桥大学遗传学家加尔斯·杨（Giles Yeo）为还在对吃素犹疑不定的人们抢先实证，加尔斯·杨试行素食一个月，再回头检视素食如何影响他。 加尔斯开始遵照严格的纯素者饮食方式后，他才发现在我们的日常生活中，有太多食品隐藏了它们其实不“素”的事实。吃素者多少曾耳闻的明胶（或称吉利丁）就不说了，但其他更隐蔽的地雷让人意想不到：首先义大利面和美乃滋的制造过程都加了蛋，可能造成不吃蛋的人破戒，有些酒类则在酿造过程中使用鱼骨与其他动物胶质，打破一般人“眼不见肉就是素食”的认知。
小心！你可能营养不良？ 加尔斯小心翼翼避开上述地雷后，才发现前方有更大的危机正等着：他得努力避免自己营养不良。在众多营养素中，影响人体吸收钙质的维生素D是头号杀手。由于素食者不容易从蔬果中摄取到这类脂溶性维生素，若他们再不能每天花15分钟接受充足日照，让人体自行合成维生素D，就只能依赖豆奶、米浆、柳橙汁、麦片等营养食品获得所需营养。
素食者也容易错过的其他营养素则是碘和维生素B12。无论国家贫富，缺碘的情形都存在，此情形更好发于女性群体。不能从牛奶中摄取碘的纯素食者，往往改从植物奶、海带当中获取碘，不过前者的碘含量远远不及牛奶，后者的含量更是不稳定，难以从食物摄取量中推得。素食者摄取维生素B12的问题则在于，人体虽然能在肠道中发酵合成B12，但由于发酵作用位处无法吸收维生素的肠道后端，蔬果食品又少有蔬菜含B12，素食者必须额外从麦片、发酵食品中获取营养。
素食享瘦，也别忘享受素食 去年11月，美国国家生物技术资讯中心（NCBI）公布了一份研究，该研究整合过去10件比较素食者、肉食者健康情形的早期文献，指出虽然素食者在全死因死亡率（all-cause mortality）中表现不显著，但素食者群体确实较少罹患心血管疾病。换句话说，素食者“有机会”活得比较健康，但不一定活得比较久。
莫斯里指出，这类医学研究必须随机选取大量的受测者，并且严密控制变因，安排他们按照肉食或素食原则进食，最后才比较两种饮食习惯对人体健康的影响差异。但这类实证研究牵涉因素太广，很难控制，因此研究团队改拿素食者与肉食者的健康情形做对比，研究显示的是饮食习惯与健康的关联，而非绝对的因果关系。不过研究团队也发现让素食者活得更健康的关键是：比起一般人，素食者更注意饮食摄取，素食或肉食对人体健康的影响反倒不明显。 不过吃素对健康的影响，直接体现在节目中的加尔斯教授身上。在接受节目吃素一个月的挑战后，他足足瘦了4公斤，旧裤子对他来说都大了快一号，随着腹部脂肪减少，他血液中的胆固醇也减少了12%。回想这一个月的素食挑战，加尔斯承认在过程中曾几度因为不能吃肉感到烦躁，但他最后也找到适合自己的素食食谱。他表示：“对我来说，享受素食的关键不在想办法拿蔬果替代肉类，而是选择真正为素食者考量而设计的食谱。”
下面是素食者第一次吃肉会发生什么？
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