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今天和大家分享一个腌辣椒的做法，现在正是小尖椒上市的时候，再过段时间，采摘过的辣椒棵上，那些还未完全成熟的辣椒，农户会连垃圾带棵子一起拔掉，这些未熟透的辣椒质脆嫩，辣度适中，用来做腌辣椒最适合不过。  酒香腌辣椒 【酒香腌辣椒】材料：鲜尖椒、盐、高度白酒、白糖，白醋。  腌辣椒 做法：鲜尖椒洗净（辣椒把儿不要去掉，防止生水灌入辣椒里），控干水，撒上盐，翻拌均匀。腌4、5个小时左右，直至辣椒变软塌并腌出水分。  腌辣椒 控出水，把辣椒倒进无生水的干净玻璃瓶，然后倒入高度白酒、白醋，少许白糖晃动均匀。  酒香腌辣椒 放在冰箱冷藏室，腌半个月左右，看到辣椒变色后就说明腌透了，可以取出食用。做好的腌辣椒酒香浓郁，酸辣开胃。 1、做腌辣椒，辣椒要逐个挑拣，防止有霉烂辣椒。2、做腌辣椒的容器要干净无生水，防止腌渍过程中辣椒长醭。 |
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