|
肠粉，在广东地区的大街小巷以及茶楼都是很常见的早餐，我真的好喜欢吃肠粉，每天早上来一份都木有问题。肠粉的厚薄口感很重要，但是最重要的还是酱汁！喜欢自己熬很多料的酱汁！然后倒很多的酱汁！吃的好满足！！再配一碗粥！早餐最佳选择！ 材料： 粘米粉75g、玉米淀粉15g、小麦淀粉10g、水230g、葱少量、鸡蛋（可以换成自己喜欢吃的材料：叉烧，猪肉，牛肉，虾仁）少量、工具（方盘/圆盘。刮板）少量、酱汁少量、猪肉少量、虾米少量、鱿鱼少量、蚝油少量、油少量、生抽少量、盐少量、生粉少量、水少量、蒜蓉少量。 步骤： 1.猪肉切肉末，用生粉，盐腌制。大蒜剁成蒜蓉，鱿鱼，虾米，香菇提前泡发，然后切丁备用。 2.开火烧锅，下油，加入肉沫翻炒。 3.倒入生抽继续翻炒，这个是为了肉沫更好的入味。 4.倒入蒜蓉，鱿鱼，香菇，虾米继续翻炒。 5.然后加入生抽，蚝油，水熬酱汁。 6.用2勺子生粉加水变成淀粉水。加入酱汁中继续煮。 7.大概煮10分钟以后，加点盐就可以关火盛出备用。（可以熬多点酱汁放在冰箱，平时做肠粉，或者蒸猪肠粉，陈村粉都可以用。如果时间足够，可以多熬一会，味道会更浓郁） 8.下面准备肠粉的制作。 把粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，水倒入盘中搅拌均匀成米浆，待用。 9.盘子刷一层油，不要多了，薄薄一层就够了。 10.倒入米浆。不要多，只要薄薄一层，厚了就不好吃了。
11.加入鸡蛋，葱，（鸡蛋打散在碗里，每次勺两三勺就可以了，不过喜欢吃蛋的可以直接打一个蛋进去搅开！）然后锅加水烧开！一定要全程大火烧开！把盘子放进去，要保持平衡，要不然肠粉会厚度不均不好吃！盖上盖子！
12.然后看到锅里的肠粉开始蓬发起来，就是有很多大泡就是熟了！（每做一条肠粉都要水开，蒸上汽了才把盘子放进去！）
13.用刮板把肠粉往一边推！
14.可以切断，也可以不切，整条放进盘子。肠粉就做好了。装在盘子里备用。
15.然后把做好的酱汁淋在肠粉上面，不要客气，多淋点会很好吃！
16.广式鸡蛋肠粉就做好啦。
小贴士 1.每一次倒米浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子，因为会沉淀变成分层。 2.不要倒太多米浆，太厚的肠粉不好吃，要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了。 3.每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的。 4.喜欢更滑一点的口感可以多加点玉米淀粉在米浆的比例中。 5.不喜欢吃葱的可以加玉米，生菜，或者豆芽之类的。 6.至于肠粉的配料可以是肉片肠呀，叉烧加蛋肠，牛肉肠，鲜虾肠。自己喜欢吃什么就加什么哈， 7.肠粉是两个人的分量，要做多人的分量可以在比例上增加。 7.熬酱汁的材料大概是1：1左右，喜欢吃的材料可以多加点，比如香菇虾米之类的。这样酱汁会更好吃！也可以自己调各种各样的汁进行调味，自我发挥把 ~ |
|
|
