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糖醋排骨一看这道菜色香味就有食欲，来！看看是不是这样？  为啥图片好看？来！分享一段大厨师的做法：首选肉排（软排）这点非常重要！肉排鲜，烧得酥。买来肉排别洗，放半锅油，拉大油锅（厨师行话）把肉排全倒下，翻翻，断生捞起。 肉排冷了，再次拉大油锅，拉到金黄，熟了，（没酥）捞起。油倒掉放好，以后凡拉大油锅，再次取用（现在油不紧张，家庭烧菜必须要备大油锅，太多东西需要拉油锅，比如:荷兰豆，刀豆，缸豆）。 把熟的肉排放锅里（要想菜好吃，用熟铁锅）喷黄酒，喷老抽，宁淡不要浓，浓了发黑就不漂亮了。水盖过肉排烧一刻钟，开盖，放糖，味精，欢喜糖醋的，糖要多一倍，开大火，收水，喷醋，没汤汁，淋熟油（刚刚开油锅的也行）。 起锅装炒盆。盆非常重要，厨师炒菜都用炒盆，8寸10寸12寸14寸，炒菜都要用炒盆，漂亮显的菜多。台大，盆大是招待客人的气势，上海人讲起来弹眼落睛。 上面是厨师的行活。咱再来做道家常做法吧。 买来肉排，洗净用油、料酒、生抽拌匀腌大概30分钟。将腌好的排骨裹上一层薄薄的生粉。    接着放油里炸（中火）。炸至金黄色。捞出控油，再用吸油纸吸一下。    开始做酱，锅里放开水、番茄酱、白糖（用冰糖颜色会更有光泽）、香醋，中小火煮开。  煮开后再打点芡。打芡就是生粉用少量水化开，加到煮开的汁里面，增加汁的浓稠度。   再放入炸好的排骨拌匀，起锅摆碟。另外不用油炸也可以的，腌好的排骨用油中火煎熟到金黄色，其它一样就可以啦！ 
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