山野菜—变豆菜

变豆菜（蓝布正、鸭脚板（四川）、山芹菜）Sanicula chinensis Bunge

变豆菜是伞形科变豆菜属多年生草本植物。高30厘米-100厘米，根茎粗而短，茎直立，无毛，有纵槽纹，下部不分枝，上部几次2歧分枝。基生叶近圆形、圆肾形至圆心形，常3裂，中央裂片倒卵形，基部近楔形，长3厘米-10厘米，宽4厘米-13厘米，无柄或有极短柄，侧裂片常各有1深裂，边缘具尖锐重锯齿；叶柄长7厘米-30厘米；茎生叶向上逐渐变小，有柄或无柄，常3裂。伞形花序2-3出，小总苞片8片-10片，卵状披针形或线形，小伞形花序有两性花和雄花，雄花有柄，两性花无柄或有短柄；萼齿窄线形；花瓣白色或绿色，倒卵形至长倒卵形；花丝、花柱与萼齿等长。双悬果卵形，顶端萼齿呈喙状突出，密生顶端具钩状直立皮刺。花果期为4月-10月份。

生于海拔600米-1000米阴湿的山坡林下、路旁、竹园边、溪边等草丛中。产东北、华东、中南、西北和西南各省区。

变豆菜幼嫩茎叶可以食用，蘸酱、做汤都可。

变豆菜每100克嫩茎叶含水分82克，胡萝卜素7.75毫克，维生素B1 0.44毫克，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质。有清热解毒的功效，可治毒蛇咬伤。