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说到排骨相信大家都不陌生吧！可以说它是猪身上最好吃的一个部位，肥瘦相间的肉质就算是吃多了也不会感觉到油腻，加上骨头里面的流出来的营养物质也是非常滋补的，一般比较家常的做法就是炖汤，这样既能够吃到肉还能够喝到鲜美的排骨汤，也是最原汁原味的做法。
基本上排骨可以分不同的季节搭配不同的食材，并且炖煮出来的功效也不一样，上次我在家就炖了一次排骨汤，不过炖出来的排骨肉发柴不说，并且还腥味重，后面问了一下做厨师的叔叔，才得知其中的原因，也就是很多人都纠结的一个问题，那就是排骨炖汤前，要不要先“焯水”？我一直没注意，难怪肉发柴腥味重。
准备的食材：排骨，冬瓜，红枣，枸杞，大蒜，食盐，料酒，白胡椒。 制作方法： 首先将排骨买回来后用清水冲洗一遍，接着在锅中加入适量的清水将排骨放入进去，这一步也就是焯水，把排骨里面的一些血水和脏东西清洗干净，还能够疏通营养通道，这样排骨炖煮出来的营养更加丰富，不过焯水千万别用热水，这样就会让肉质变柴，还会堵塞营养通道，增加排骨的腥味。
接着将冬瓜切成块状，因为我是没有削皮的，所以表面我都是清洗的非常干净，随便把大蒜也切末放碗中备用，把焯好水的排骨捞出放到冷水里面过一下，让肉质更加紧致，在锅中倒入适量的食用油烧热，下入大蒜末和沥干水分的排骨炒至两面金黄，最后倒入适量的温开水进行炖煮，这里的水量一定要充足哦，不然中途加水也会影响到排骨的腥味。
等到排骨汤慢慢变白的时候，就可以下入切好的冬天块，枸杞，红枣再炖煮30分钟就可以出锅了，在出锅之前加入适量的白胡椒和食盐进行调味，千万不要为了让排骨汤味道更加浓郁就提早放盐，这样错误的做法就会导致排骨汤炖不白，里面的营养也没办法很好的流出来，那么这样一道简单的冬瓜排骨汤就炖煮好了，是不是特别简单呢？在排骨下锅前，一定要记住先焯水哦！ |
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