推荐15个芹菜的家常做法，过程简单有下饭

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芹菜分为本地种和西洋种，本地芹细长而中空，香味浓，主供炒煮及佐料，而西洋芹叶柄肥大富肉质，香味淡，主供生食，也可炒煮，但两者皆可制成果菜汁当作饮料。芹菜香气较浓，是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

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西芹百合

用料：

1. 西芹一段
2. 鲜百合若干
3. 盐少许
4. 白胡椒粉

做法 ：

1. 百合剥好，去掉黑色部分，冲洗干净备用。西芹切好，在开水里焯一下
2. 炒锅放油，下西芹、百合同炒，放盐、白胡椒粉调味，翻炒出锅

西芹炒腐竹

用料：

1. 西芹
2. 腐竹
3. 生姜
4. 大蒜
5. 剁辣椒
6. 鸡粉适量

做法 ：

1. 腐竹泡发后沥干先切成约5厘米长的段待用；芹菜洗净撕去老筋切成段
2. 生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切段
3. 热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟
4. 下入西芹，翻炒两分钟左右。放入适量的辣椒炒匀
5. 放入适量的盐、少许鸡粉炒匀即可

芹菜泡椒牛肉丝

用料：

1. 青花椒少量
2. 芹菜一把
3. 大蒜两个
4. 牛里脊一小块
5. 泡椒一小把
6. 泡仔姜一块
7. 淀粉适量
8. 豆瓣酱一勺
9. 酒两勺

做法 ：

1. 芹菜、泡椒、泡姜切丝；大蒜切片；牛肉切丝，加淀粉加水，加一勺豆瓣酱，两勺酒，拌匀。
2. 热锅倒油，加入花椒，牛肉倒入，稍微炒到变色就起锅。要稍多点油才能保持牛肉的滑嫩，火要大，动作要快，。
3. 多余的油倒出，用中火，留一点油，炒香大蒜，再倒入泡仔姜和泡椒炒香，再倒入牛肉一起炒，加入芹菜，转大火炒几下，即可出锅。

凉拌芹菜金针菇

用料：

1. 金针菇
2. 芹菜
3. 胡萝卜
4. 盐
5. 香油
6. 辣椒油
7. 生抽
8. 蒜末
9. 醋

做法 ：

1. 金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝
2. 锅中放水煮沸，加少许盐和植物油（这样焯出的菜颜色更艳丽），分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水（金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水），焯水后放凉水中冲一下
3. 把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中
4. 放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可

香干芹菜

用料 ：

1. 豆腐
2. 干芹菜
3. 辣椒
4. 盐
5. 鸡精
6. 姜末
7. 蒜末

做法 ：

1. 豆腐干切片
2. 芹菜去掉老叶，根，切成段
3. 锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒
4. 下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可

芹菜肉大饺子

用料1 (馅料)：

1. 猪肉馅
2. 香油
3. 葱末
4. 姜末
5. 饺子馅调料粉
6. 老抽
7. 盐
8. 芹菜
9. 植物油

用料2 (面皮)：

面粉水

芹菜大肉饺子的做法1 (馅料)：

1. 芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末
2. 将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分
3. 将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
4. 将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
5. 锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）

芹菜大肉饺子的做法2 (面皮)：

1. 面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2. 将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子
3. 将剂子撒上一层薄面，用手压扁
4. 用擀面杖擀好饺子皮
5. 将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了

胡萝卜芹菜肉丝炒面

用料 ：

1. 面粉300克
2. 清水90克
3. 植物油3克
4. 盐2克

炒面原料：

1. 瘦肉丝150克
2. 胡萝卜半个
3. 芹菜一小把
4. 洋葱半个
5. 盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉
6. 香油，蒜苗，葱、姜、蒜。

做法 ：

1. 把面粉和植物油、盐放入搅拌盒中。
2. 打开搅拌开关，边搅拌边分三到四次加入水。
3. 搅拌3—5分钟，盒里面的面变成絮状。
4. 关掉搅拌开关，改为出面的开关，面条就慢慢出来了。
5. 压好的面条上锅蒸10分钟，出锅后可以稍拌点植物油，炒的时候不容易粘更干爽。可以把面条弄短点，炒的时候好操作，面条也不容易打结成团。
6. 让面条在锅上蒸着，就可以准备菜了。芹菜洗净切段，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，青蒜切碎，肉丝用生抽、老抽、胡椒粉、料酒 、盐和油腌制一下。
7. 锅中放油，油热后放入蒜、葱和姜爆香。
8. 放入肉丝翻炒。
9. 肉丝变色后，放入洋葱翻炒出香味。
10. 放入胡萝卜和芹菜炒。
11. 加入生抽、老抽、料酒、盐翻炒，可以加少许的水。
12. 放入蒸好的面条，改为小火翻炒，菜与面条炒均匀后，放入青蒜和味精提味，最后放少许的香油即可。

芹菜炒千张

用料 ：

1. 芹菜适量
2. 千张少许
3. 肉丝少许
4. 生抽少许
5. 姜少许
6. 鸡精少许
7. 胡椒少许
8. 盐适量
9. 淀粉少许

做法 ：

1. 芹菜，千张清洗干净，切丝备用
2. 猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制
3. 锅中下油，将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用
4. 锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒,调入盐调味
5. 最后倒入炒好的肉丝,加鸡精,胡椒粉起锅装盘

芹菜叶炒鸡蛋

用料 ：

1. 芹菜叶
2. 料酒1汤匙
3. 鸡蛋3个盐

做法 ：

1. 把芹菜叶从芹菜杆上摘下来，洗净沥干切碎
2. 把3个鸡蛋打入碗中，加2汤匙水，1汤匙料酒，1茶匙盐，搅拌后放入芹菜叶，再拌匀
3. 锅中倒油，烧至7成热，把鸡蛋液倒入锅中，凝固时划块翻炒出锅。

芹菜炒木耳

用料 ：

1. 黑木耳
2. 香芹
3. 蒜头
4. 红尖椒

做法 ：

1. 蒜去皮切粒备用；红尖椒去蒂去籽切丝备用；香芹洗净取脆嫩部分切小段备用。将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用。锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入碗中待用
2. 锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味，再放入红椒丝和芹菜，加入白糖、醋适量大火翻炒几分钟
3. 最后加入待用的黑木耳，翻炒几分钟，撒少许盐炒均匀，出锅即可

蒸芹菜叶

用料 ：

1. 芹菜叶
2. 面粉
3. 盐
4. 蒜
5. 醋
6. 生抽
7. 小米辣
8. 麻油

做法 ：

1. 芹菜叶洗净，控干水分。叶片上不要太湿，面粉沾多了蒸出来的菜也是黏答答的。
2. 撒入两勺面粉拌匀
3. 晃动盆子，让叶片上的面粉分布均匀。多余的面粉会沉入盆底
4. 菜叶在笼屉里均匀平铺，大火蒸熟。（可根据菜叶多少自行调整时间，一般水开后5分钟为宜）
5. 取小碗，用蒜泥、小米辣切碎、糖、盐、醋、生抽、麻油调一个汁淋入。

凉拌香芹花生木耳

用料：

1. 木耳适量
2. 香芹1根
3. 花生适量
4. 醋适量
5. 酱油适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
8. 麻油适量

做法 ：

1. 抓一小把花生，洗干净，沥干水分，下油锅里炒熟，盛到碗里，备用
2. 木耳用水侵泡开，去除蒂部脏物，过多几次水，洗净沙子，烧开一锅热水，放进去适当灼一下，捞起来沥干水分
3. 香芹洗净，切碎
4. 拿个大腕，把木耳、香芹倒进去，放少许盐、少许鸡精，放一勺醋、一勺酱油，滴上几滴麻油搅拌均匀，把花生倒进去拌一下或者拨均匀即大功告成

芹菜炒虾仁

用料 ：

1. 芹菜300克
2. 虾仁
3. 盐
4. 淀粉
5. 胡椒
6. 蛋清

做法 :

1. 处理好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。
2. 用手抓匀，放置10分钟入味。
3. 热锅放油，倒入浆好的虾仁，快速翻炒。
4. 虾仁全都变色，可以出锅，倒回碗里待用。
5. 锅里倒少许油，下芹菜翻炒
6. 芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁，翻炒。放盐，出锅。

芹菜猪肝

用料 ：

1. 嫩芹菜
2. 嫩猪肝
3. 干辣椒
4. 胡椒粉
5. 料酒
6. 蒜瓣，葱，姜丝，酱油
7. 淀粉，盐，白糖

做法：

1. 猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。
2. 猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。
3. 芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。
4. 油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。
5. 剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少许盐，加入猪肝，大火颠一颠锅就好。

芹菜叶蛋花汤

用料：

1. 芹菜叶
2. 西红柿
3. 鸡蛋
4. 盐
5. 鸡精
6. 醋
7. 香油

做法 ：

1. 西红柿切西，鸡蛋打成蛋浆
2. 清水放西红柿丁煮
3. 开锅后勾芡、再开锅后打入蛋花，撒入切碎的芹菜叶子
4. 等蛋花成型后关火，加盐、少许鸡精、醋、香油调味