多彩冰皮枣泥月饼

多彩冰皮枣泥月饼

 

　　月饼季又快到了，看到大家都在忙着做月饼，我也应景地做了冰皮的。把原色、抹茶、蓝莓三种颜色的面团混合在一起做成冰皮月饼，成品非常漂亮！每一个花纹都是独一无二，看着就一种享受。

 

枣泥馅

材料：新疆大枣500克、澄粉30、色拉油适量

做法：

1、红枣洗净泡2小时以上；

2、将红枣放入锅内，清水没过红枣，开锅后中火煮20分钟。凉透将每个枣剥皮去核；

3、将枣用手弄成泥，放锅里加油翻炒几下，将澄粉放入，炒至浓稠即可。

4、装到密封盒里后放冰箱冷藏。

 

冰皮材料：（10头50g月饼模皮馅1：1大约可以做15个冰皮月饼）
（1）材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，牛奶180g，糖40g，玉米油20g。 （2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
（3）抹茶粉2g、蓝莓汁适量 

月饼做法：

1、先把牛奶糖油混合均匀，加入(1)中的粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟以上。

2、馅分成25g每个球，滚圆备用。

3、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。尽可能多地反复揉搓，搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。这次我分成三份分别打的。先用高火打了一分钟，拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀，晾凉。)第一份是白色面糊，第二份加入抹茶粉拌匀，第三份加入蓝莓汁进行同样的操作。

4、三份面团随意取份量，白色多取些，共25g。揉圆，按扁，放上馅料，两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合，整圆。（都包完再一起压模）

5、模子里倒入少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中，送入冰箱冷藏。

 

　　这次的冰皮感觉少加点带颜色的也就是白色多留些会更好。再有用刀切切面时，最好是冷藏硬的，要不太软、粘不好切，就象我这样，都变形了。